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烹調如何用姜?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    (1)燒魚。應先將姜切片投入少量油鍋中煸炒、熗鍋,然后下魚煎烙兩面,再加水和多種調味品,魚與姜一同燒煮。其好處是煎魚時不粘鍋,且可充分發揮姜的除腥解膻作用。
    (2)做魚圓時,應將姜和蔥做成汁摻入魚茸中,另放其他調味品攪拌上勁,擠成魚圓。這樣做出的魚圓鮮香滑嫩,色澤潔白,切勿將姜切末使用。

 
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