用料:芝麻油500克,優(yōu)質(zhì)辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉少許。
制法是:將辣椒去籽碎為小塊,八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆谩⒙橛腿脲,加熱至一二成時倒入辣椒碎塊,攪勻后繼續(xù)加熱,待辣椒成為淡黃色時,端離火源,將油舀出來,使之自然降溫,待油溫降至二成時將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成時,用細(xì)紗布將油過一遍,然后將油裝八瓶中沉淀7~8天,雜質(zhì)沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間,室溫不宜低于20度左右。