糯米酒，又稱作江米酒、甜酒、酒釀，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為一種重要的調(diào)味料。

    糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩、鮮美。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于被人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。此外，糯米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。

    烹調(diào)時(shí)酌量添加，一般10~30毫升即可。直接飲用每次200毫升左右為宜。對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花，煮些糯米酒圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。

    糯米酒以色白汁濃、酒體清亮、香味濃郁、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)者為佳。糯米酒不易久存，開(kāi)瓶后最好3天內(nèi)用完，冬季要注意保溫，夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。