紅糖的營養價值很高，是深受人們喜愛的一種食品，但是紅糖不宜放的時間太長。

　　在紅糖中的糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使片糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉化成乳酸及其它有機酸，使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味，引起變質不宜食用。因此，紅糖不宜久存。