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酸堿食物不宜加味精
發布日期:2006-05-23
要知道酸性食品添加味精并同時加熱,會發生咯吡烷酮化變成焦谷氨酸,不僅不能降低酸味,而且對人體十分有害。堿性食物添加味精,在堿性條件下,由于發生消旋作用,會使味精鮮味大大下降。
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