清朝末年,鎮(zhèn)江有一個財主,出色的吝嗇。他想砌一座樓,連一個泥瓦匠也找不到,當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪目瘫。辉负退麃硗惽捎幸慌獾貋淼墓そ车乖敢狻X斨饕豢磦個身強(qiáng)力壯的很是開心,心里想這幾個鄉(xiāng)巴姥還不好對付嗎?便雇下來。
第二天天沒亮,財主就取喊工匠出工,等太陽升了魚竿高時才送早飯,一看是一桶照的見人的稀飯和一碟臭咸菜。起的工匠們要摔碗,原想中午,晚上能好點,那曉的還是外甥打燈籠--照(舅)舊。一連三天,天天如此。工匠們決定給材主點歷害看看。自打這天起財主光看道工匠們忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)就是不見墻長高。他也很刁眼珠子一轉(zhuǎn)心里來了餿主意。
第二天是財主老婆的生日,他叫廚師買了一些大鰱魚,吩咐廚師把魚肉做菜辦席,把剩的魚頭燒給工匠吃,想給他們“抹點糖”。再一想魚頭上的骨頭太多吃起啦費時要耽誤工時,便對廚師說;“要把魚頭上的骨頭想法取掉,把魚頭肉燒成一個菜。”
廚師一聽心里就火。平師財主對他也很咳薄,好!我今就燒個“拆燒鰱魚頭".他把魚頭一劈兩半,沖洗干凈用水煮到離骨時老出把骨頭拆去。再下鍋加油鹽蔥姜等佐料燒制。他越燒越氣你財主刻薄,順手把案板上的金針,木耳,抓了幾把;想想還是氣,叫你財主吝嗇!有把案板上的一碗雞絲,也倒進(jìn)鍋里,叫你財主小氣!又把原汁雞湯舀了雞勺,這時他的心里才舒坦些。一嘗,阿!達(dá)嘴巴子也不丟!鮮美透啦。
菜端道工匠們面前,,財主高聲說道;“大家干的好辛苦,今天請個為師付嘗嘗鮮特地?zé)掺~。。。。。”他的話還沒說完,大家朝碗里一看,這是什么魚啊,零另碎碎的,亂七八糟的,肯定是吃剩的,個個不想動筷。廚師說;“請個為師付 嘗嘗,這師我的祖?zhèn)鞯募也恕?rdquo;
工匠們將信將疑的嘗了一下,魚肉肥嫩,味道刻口,蔥來沒有吃鍋這個菜!等工匠們吃的差不多了,菜主發(fā)現(xiàn)廚房里的雞湯,木耳雞絲都沒了,一氣就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣,回去自3己開了一個飯館,掛出了“拆燒鰱魚頭”。以后又經(jīng)眾多達(dá)到的廚師之手制作更加萬全味道更加特色。一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。