外觀光滑細膩、顏色深沉飽和是上好產品的首要標志。而巧克力“口感佳”最直接的表現就是“入口即化”，而且不用嚼就會快速化成液狀，即使拿在手中也會很快融化——“只融在口，不融在手”是錯誤的衡量巧克力品質的方法，那些入口有耐嚼感覺的東西必是添加了人工制劑的平價貨色。
添加不同比例和品種的餡料雖然滿足了人們口味變化的要求，但也在一定程度上遮蓋了某些巧克力口感上的缺陷，所以原味的巧克力最能體現巧克力的品質。添加餡料最常見的就是品質很高的酒品，通常，添加的餡料無論是各種水果還是果仁制品，品質都非常高，就像“好馬配好鞍”的道理。
巧克力是貨真價實的貴族食品，不但對原料的品質和品牌、制作工藝過程要求甚高，就是制成成品后也是如此。當然，越新鮮的巧克力口味越好，可在北京能做到每天“新鮮出爐”的巧克力商家極少，這就看儲存巧克力設備的水平了。巧克力最好儲存溫度是12～18攝氏度、濕度在65%最為適宜，據說葡萄酒專用的儲酒柜是絕佳的儲存地點。量產巧克力保質最佳期限為一年左右，手工巧克力則只有一兩周時間。所以，如果你在這幾天收到了手工制作的高