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如何烹制生炒菜肴?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
   生炒是家庭烹制菜肴的主要方法。所謂“生炒”,就是將炒鍋燒熱,加底油,用蔥姜末熗鍋,再把原料投入,直接用旺火熱鍋翻炒成菜的過程。
    生炒素菜時,應(yīng)急火快炒,即可保持營養(yǎng)不受損失,又可防止菜變黃蔫。方法是:鐵鍋置旺火上,將洗凈的菜切段,梗葉分開。鍋中倒入油,待油將冒煙霧時,先放進切好的菜梗,炒幾個,再加一點兒熱水,水量和菜梗相平,并迅速將菜葉放入鍋內(nèi),立即蓋嚴鍋蓋,過1~2分鐘,揭開鍋蓋,上下翻炒幾下隨即加入鹽和味精,淋上少許熱油裝盤上桌。
    同法炒豆角,時間略長些,炒出的豆角色綠質(zhì)嫩,味道鮮美。
 
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