當吃完拔絲菜后，盤底會留下厚厚一層殘糖液結塊。由于糖受熱冷卻后有很強的附著力。盤底的殘糖很難清除掉，不僅浪費，且很不美觀。下面介紹一個防殘糖粘盤底的方法：先將盛拔絲菜肴的盤子洗凈擦干，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時，不僅可防殘糖粘盤，也影響食用時拔絲。