有人認為，燒菜時放點堿可以加速熟爛。其實燒菜用堿并不好，可使營養成分受損失。

    各種菜里含有多種維生素，有維生素B1、維生素B2和維生素C，這些維生素都是人體所必需的。如果燒菜時放入堿，就會使這些維生素受損，使維生素C在堿性溶液中氧化失效。久而久之會導致消化不良、心跳、乏力、腳氣病、舌頭發麻、爛嘴角、長口瘡、陰囊炎、牙齦出血等病癥。

    燒菜還應用旺火急炒的方法，可減少維生素C的損失，保持應有的價值。