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做餃子餡不宜擠水

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

     在日常飲食中,人們常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和豬、羊肉做鉸子餡。由于蔬菜中水分多,容易流湯,餃子煮時易破,人們往往習慣把包餃子用的菜餡擠去大部分水分,再包餃子。這種做法是不科學的,損失菜中的營養成分。

    因為這些蔬菜中含有大量的B族維生素和維生素C,還含有胡蘿卜素和人體所必需的礦物質。在擠掉水分的同時,把很多維生素也帶出去損失掉,這對人體吸收營養不利。而且擠掉餡中的水分,包出來的餃子也比較干巴,吃著不水靈。

    正確的做法應該是,首先把肉和蔥剁碎,加入調料拌勻,然后再把蔬菜剁碎,將剁了的菜一點一點地加入肉餡內,邊加邊攪拌、這樣肉餡可以均勻地吸收菜餡里的水分,包出的餃子不會流湯,保留了菜中的營養成分,而且餃子水靈,味道鮮美。

 
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