腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法，可去除內含的亞硝基致癌物。千萬注意，腌菜用的鹽湯切不可重復使用。

    蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3～6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。

    香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。

    咸魚在食用前最好用水煮或日光照射，以去除魚體表面的亞硝基化合物。