大多數(shù)魚經(jīng)過冷凍,都會(huì)失去原有的鮮味。不過可用以下辦法彌補(bǔ):烹調(diào)時(shí),在湯汁中放一些鮮牛奶,這樣魚的味道可以接近鮮魚。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍,使魚肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚時(shí),再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚既肉質(zhì)鮮嫩,也無腥味。
大多數(shù)魚經(jīng)過冷凍,都會(huì)失去原有的鮮味。不過可用以下辦法彌補(bǔ):烹調(diào)時(shí),在湯汁中放一些鮮牛奶,這樣魚的味道可以接近鮮魚。也可將凍魚放在含有少量鹽的冷水中化凍,使魚肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚時(shí),再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚既肉質(zhì)鮮嫩,也無腥味。