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燉雞不能早放鹽
發(fā)布日期:2007-05-24
燉雞如果放鹽早,會(huì)直接影響雞肉、雞湯味道及營養(yǎng)素的保存。因?yàn)殡u肉含水分高,食鹽有脫水作用,如果在燉制雞肉時(shí)先放鹽,會(huì)使雞肉里的水分向外滲透,蛋白質(zhì)被凝固,雞肉會(huì)明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無香味。應(yīng)當(dāng)待燉好的雞降溫至80℃~90℃時(shí),再往湯里加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好
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