烹調活魚最佳時間 魚剖殺后的2~5小時(天熱短些,天冷長些),待魚中蛋白質分解成人體更易吸收的各種氨基酸時煎燒,味道最鮮美,營養價值也最高。
烹調畜禽肉最佳時間 畜禽宰殺后的24小時左右。因為這時是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻,這時的肉是最有營養的。
放味精最佳時間 菜要出鍋時。味精應避免高溫或長時間燉煮。因為在高溫下,味精不但會失去鮮味,而且還會變為有毒揮發的焦谷氨酸。
放鹽最佳時間 根莖類菜質地緊密,需早點放鹽,以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽,鹽放早了,原料中的水分大量溢出,不但湯多影響菜的味道和形狀,而且菜也爛得慢,因此最好等菜快熟時再加鹽。
放醬油最佳時間 在菜將熟時,甚至將出鍋前才放醬油,不但能起調味作用,保持應有的風味,而且還能不損失其中的營養成分。