黑木耳、銀耳具有較高的食用價值,深受消費者的青睞。我國人工栽培的食用菌有260多種,其中黑木耳及銀耳的產量均居世界第一位,年產量占世界總產量的60%以上,出口量占亞洲出口總量的80%。
黑木耳 具有清肺益氣,補血活血,鎮靜止痛作用。在選購時可參考以下辦法:
一看:優質的黑木耳干制前耳大肉厚,耳面烏黑光亮,耳背稍呈現灰暗,長勢堅挺有彈性。干制后整耳收縮均勻,干薄完整,手感輕盈,拗折脆斷,互不黏結。
二摸:取少許黑木耳用手捏易碎,放開后朵片有彈性,且能很快伸展的,說明含水量少;如果用手捏有韌性,松手后耳瓣伸展緩慢,說明含水量多。
三嘗:純凈的黑木耳口感純正無異味,有清香氣。
銀耳 又名白木耳,含有17種氨基酸和各種維生素,不僅是人們喜食的傳統美味,而且也是補身壯體的滋補佳品,有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法:
一看:質量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不干凈,屬于質量差的。
二摸:質量好的銀耳應干燥,無潮濕感。
三嘗:質量好的銀耳應無異味,如嘗有辣味,則為劣質銀耳。
四聞:銀耳受潮會發霉變質,如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。
貯存方法:首先要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方,避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存,避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質地較脆,應減少翻動,輕拿輕放,不要壓重物。
購買黑木耳、銀耳產品時最好到大商店或超市中購買有一定知名度企業的產品,這些企業的產品質量有保證,購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。