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如何鑒別食用油優劣

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    摻假花生油摻假后透明度下降,把油從瓶中快速倒入杯內,觀察泛起的油花,純花生油的油花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,當摻有棉清油或毛棉油時,油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油,在其中加入幾滴碘酒,就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察,必然會出現云狀懸 浮物。 
  
    摻假小磨香油摻假后顏色變深,如摻棉籽油呈黑紅色,摻菜籽油呈深黃色。另外,小磨香油本身無油花,倒油時出現的油花極易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明摻假。還可以用筷子蘸一滴,滴到平靜水面上,純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花,摻假后會出現較厚的小油花。 
  
    摻兌非食用油,如摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油,食后輕者中毒,重者死亡。檢查時多用化學方法,如檢查有無桐油,可取5滴油放于試管中,加濃硫酸5滴,用60度溫水,加熱15分鐘,如出現云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。 

 
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