1、認清成酸性食物與成堿性食物

    食物所含的無機元素可分為成酸元素與成堿元素兩種。凡食物含有氯、硫、磷等元素的總量較高，在體內經過代謝，最終產生的灰質呈酸性，這類食物稱為成酸性食物，包括有肉、魚、蛋、禽類、谷類、硬果中的花生，榛子、核桃等。凡食物含有鈣、鈉、鉀，鎂等元素的菜、水果、豆類、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。食物在體內經代謝后呈中性反應者有烹調油、黃油、淀粉及糖。因此在日常膳食中要注意適當的選擇食物，使成酸性食物與堿性食物之間保持一定比例，而不偏于一方，有利于維持體液的酸堿平衡。

2、平衡膳食的定義

    根據各類食物的營養價值組成合理的膳食，是達到良好營養的重要關鍵。所謂良好的營養，即合理的營養，要求營養素相互之間保持合適的比例，人體的營養需要與膳食的供給之間建立平衡的關系。供給不足與供給過量，對身體都是有害的，所以要提倡合理的平衡的膳食。

3、合理的平衡膳食的要求

合理的平衡膳食應達到下列要求：

(1)有足夠熱能維持體內外的活動，根據年齡、性別、勞動強度、不同生理狀態來決定熱能的供給量。

(2)有適當量的蛋白質供生長發育、體組織的修補更新、維持正常的生理功能。蛋白質的供給量如按熱能計算，兒童、青少年的蛋白質供給量占總熱能的12％～14％，成年人的蛋白質供給量占總熱能的10％～12％。

(3)有充分的無機鹽與構成身體組織和調節生理機能。人體對各種無機鹽的需要量，根據年齡及不同生理狀況而有所差異。

(4)有豐富的維生素以保證身體健康、維持身體的正常生長發育，并增強身體的抵抗力。人體對各種維生素的需要量，因生理狀況及勞動而有差異。

(5)有適量的食物纖維以助腸道蠕動和正常排泄，減少有害物質在腸內積留，從而預防腸癌及某些腸胃道疾病。食物纖維還利于防治其他疾病，如糖尿病、冠心病等。

(6)有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。

4、合理膳食的重要性

合理地安排一日的餐次、兩餐之間的間隔和每餐的數量和質量，使進餐與日常生活制度和生理狀況相適應，并使進餐和消化過程協調一致。膳食制度安排的適當，可以協助提高勞動和工作效率。早晨一般食欲較差，加之早晨時間緊張，故早餐最易被忽略，但為了滿足上午工作的需要，尤其是從事體力勞動，最好能攝入足夠的熱能，而且要適當注意質量，以免上午容易饑餓。午餐前后都是工作時間，所以占全天的熱能較多，并可多吃些富于蛋白質和脂肪的食物。晚餐的熱能要稍低，因夜間活動少，熱能消耗不大，如過多的進食難消化的蛋白質和脂肪，容光煥發易影響睡眠，有人還認為容易使膽固醇在血管壁沉積，故晚餐以稍清淡為宜。關于三餐數量分配比例，也有主張早餐占總熱能的30％，午餐占45％～50％，晚餐占20％～ 25％的。總之，應根據勞動狀況和生活習慣來安排。

5、區分保護性食品與熱能食品

保護性食品：

富含無機鹽、維生素，優良蛋白質的食品。包括瘦肉、雞蛋、牛奶、大豆及豆制品、綠葉蔬菜，水果等。

熱能食品：

是供給熱能的主要來源，如各種糧食、油和食糖等。在一個營養平衡的膳食中，這兩類食品必須適當的配合達到平衡，不能僅注意滿足熱能需要，而忽略了保護性食品；也不可僅食用保護性食品而致熱能不足。每日應包括適量的糧食類、禽畜肉類、蔬菜類，烹調油等來保證膳食之平衡。

6、烹調的相關知識

烹調在營養上的目的：

(1)利用加熱烹制和調制，通過復雜的物理化學變化，使營養成分得以初步分解，以便于消化吸收。

(2)消毒殺毒，抑制酶的活力，對食物起到短期內防腐變質的作用。

(3)增加色、香、味，改變食物的軟硬度，促進食欲和消化液的分泌。

烹調對營養素影響：

(1)從食物成分表中可以查到食物中營養成分的含量。但這些營養物質在不同的處理和加工條件下，可造成不同程度的損失或破壞，其中最易為人們了解和注意的是維生素，因為它們在食物的漂洗、加熱、光照及氧化等作用下，甚至可以損失殆盡。如淘米不當可使水溶性維生素B_l損失30％～60％，維生素B₂和維生素B₃損失 23％～25％，礦物質損失70％，而白菜切后浸泡30分鐘，由切口斷面損失的維生素C可達23％之多。另外，高溫油炸食物，熬粥加堿、煙熏燒烤食物等都易造成營養素的破壞和損失。

(2)為避免營養素的損失，要注意米的淘洗方法，菜先洗后切，切后盡快烹制，烹調來用急火快炒并密切掌握好食物烹制火候，配合掛糊、勾芡、沾面、加醋等技術手法，保護營養成分少受或免受損失，因為維生素C在酸性條件下對熱相當穩定。

(3)由于各種食物中所含的營養素的量和種類各有偏重，所以考慮到合理烹調之外，還要考慮合理地調配膳食的種類。如北方將谷類的高粱、玉米、大米與黃豆按一定的比例混合食用，南方的豆沙包也是一種谷類與豆類混合食用的范例，這樣可以改善人們的飲食結構，使人體能攝取到較為全面的營養。

7、營養強化食品

營養強化食品的定義：

    食品的營養強化是為增加膳食中的營養成分，改善食品的營養水平，在不影響膳食現有的食物組成和飲食習慣的情況下，有目的加入一定量的輔助營養素，添加了食品營養強化劑的食品，就叫營養強化食品。

營養強化的目的：

(1)補充食品加工或貯藏過程中，某些營養素的破壞或損失，使其恢復到原有水平。

(2)滿足特殊環境、作業條件下的人員如運動員，礦工的需要，使食入較少的食物就可滿足營養的需要。

(3)達到保持和提高人民健康水平的目的。

(4)使某些代用食品與原有食品具有同等的營養素含量。

營養強化的基本原則：

    強化的營養素在居民膳食中確實比較缺乏，這主要依據膳食調查和臨床營養不良的檢查加以確定。必須確定保證將營養強化的食物供給確有需要的居民。營養素強化用量應該使其在膳食中的含量有明顯提高，以便攝入通常數量的食物就可得到充分數量的該種營養素。強化所用的營養素應具有生物活性，在所選定的食物中也應比較穩定。選用的食物，對所加入的營養素的吸收利用，應無干擾作用。所強化的營養素不應影響食物原有的色、香、味及其穩定性和組織結構等。食物的營養素強化，應盡量設法降低成本。

8、保健食品

定義：

保健食品是指具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

分類：

    (1)多糖類：主要有香菇、蟲草、銀耳、枸杞、靈芝、螺旋藻、鱉等含有的多糖，它們是一類非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、降血清過氧化脂質和膽固醇濃度、抗血凝等多種生理活性。

    (2)皂甙類：主要有人參、西洋參、絞股藍、紅景天等，具有廣泛的強壯滋補作用，尤其對中樞神經系統的調節作用和抗疲勞作用，對機體有雙向調節作用。

    (3)黃酮類：主要有銀杏葉，花粉等，具有降低血清膽固醇、抗缺氧、降血壓、降血脂、抑制脂質過氧化、改善腦循環和機體微循環等作用。

    (4)酶類：超氧化物歧化酶(SOD)為主要代表物。它對于機體的生長、發育、成熟，衰老和死亡起著不可低估的生理和病理性的調控作用。 

    (5)脂肪酸：尤其是不飽和脂肪酸近年來受到重視，如二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。DHA能夠通過血腦屏障，是人類大腦形成和智商開發的必須物質。EPA對治療心腦血管疾病有一定效果。

    (6)蚯蚓蛋白：是一種纖維蛋白溶解酶，具有溶解血栓作用。

    (7)乳酸菌：可以調節腸道菌群平衡，抑制腸道內腐敗微生物的生長，降低有毒物質在腸道內的產生，提高鈣磷的吸收利用率，分解乳糖，產生半乳糖，有助于兒童腦及神經系統的發育，抑制硝化還原作用，調節宿主腸道菌群，提高機體免疫功能，增強抗病能力，降低膽固醇，抑制癌細胞生長。

    (8)低聚糖：改善人體內生態環境、改善血脂代謝，低熱、不升高血糖、不與齲齒菌形成基質。

    (9)營養強化劑，補充營養素。

功能性評價指標：

    共有十項：免疫調節作用、延緩衰老作用、促智作用、促進生長發育作用、抗疲勞作用、減肥作用、保護心血管系統作用、抗輻射作用、抗突變作用和壯陽作用。

9、綠色無污染食品

定義：   

綠色食品是無污染的安全、優質、營養類食品的俗稱。綠色食品的原料產地具有良好的生態環境，原料作物的生長過程及水、肥、土壤符合一定的無公害控制標準，并接受農業部農墾及環境保護監測中心的監督。產品的生產加工及包裝、儲運過程符合我國食品工業的要求，最終產品符合中華人民共和國食品衛生標準。

識別市場上的綠色食品方法：

凡綠色食品產品的包裝上都同時印有綠色食品商標標志、文字和批準文號，其中標志和綠色食品四個字為綠色襯托的白色圖案。包裝上貼有中國綠色食品發展中心的統一防偽標簽，該標簽上的編號應與產品標簽上的編號一致。

10、通過食品標識來選購食品

    食品標識就是食品標簽，它是指食品包裝上的文字、圖形、符號等。消費者在選購食品時，可以注意以下這些內容：

    (1)食品名稱是否與食品本身所具有的形狀、類別、原料或成分構成相符。

    (2)是否有食品配料表或者食品配料表是否完全、明晰。食品所有的配料都應全部標示，并且按用量從大到小排列。

    (3)是否標明生產日期、生產批號和保質期。超過保質期限的食品不應選購。

    (4)特殊功能、類別的標識是否真實、準確。如保健食品及綠色食品等。

11、膨化食品的定義

    膨化食品是一種新型的糧食加工制品。加工方法是：把糧食放入高溫高壓密閉容器內進行擠壓處理，使糧食呈過熱狀態，然后突然降壓，使糧食中的水分急劇氣化而噴射出來，糧食內部組織產生很多噴口，形成輕柔的海綿狀食品。食品膨化后能防止變質，淀粉徹底糊化，容易消化吸收，維生素破壞較少。

12、方便食品定義

    方便食品是將各種原料經過培植、烹調，加工成半成品食物或熱食，經消毒包裝，再稍加處理即可食用的一種食品。

    這種食品食用方便快速、利于貯存、安全衛生、營養豐富、風味多樣，并且種類繁多。主要有方便面，速煮米飯、硬軟包裝的罐頭食品、冷凍蔬菜、脫水果晶和各種軟性飲料等。

13、能抗癌的食品  

    科學研究發現，含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素 E、胡蘿卜素、微量元素硒以及纖維素較多的食物具有抗癌作用。

    原因在于，維生素A可以保持上皮細胞的青春活力，能夠防止皮膚癌的發生或持續發展'維生素B能夠促進人體產生排斥腫瘤、病毒、細菌的抗體，有的甚至直接具有抗瘤變的作用，維生素C能阻止致癌物亞硝胺的合成，能夠刺激人體產生抵抗癌癥的干擾素，能促進纖維組織的生長防止癌擴散，能加速體內致癌物質的排出，與維生素A具有協調和增強抗癌作用，維生素E可以保障維生素A、維生素C的抗瘤作用，纖維素可以降低直腸癌的發病率，元素硒可以促使體內合成谷胱甘肽，使之能夠運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使致癌物質失去活性，還能增強機體免疫作用和抗毒作用。

14、可健腦的食品

    主要有：香蕉、葡萄、桂圓、蘋果、核桃、黃花菜、蜂王漿、茶葉、蔥和蒜等。

15、能安眠的食品

    主要有：酸棗仁、龍眼、大棗、芝麻、核桃、蜂蜜、蜂王漿、蓮子心、桑椹、黑木耳、芹菜等。

16、滋潤肌膚的食品

    含優質蛋白質的食物可以滋潤肌膚，如瘦肉、魚類、牛奶、蛋類、豆制品等，這一類食品所含油的蛋白質與人體蛋白質結構十分相似，容易吸收利用，并可以使肌肉堅實，富有彈性和光澤。含維生素類食物也可以潤膚，如動物肝臟、蛋黃，奶類、胡蘿卜、柑桔、菠蘿、甘薯等，含有豐富的維生素A，可以防止皮膚角質化，保持肌膚平滑，如粗糧、豆類等富含B族維生素的食物可以保持肌膚彈性，防止皺紋的出現，水果，蔬菜含有維生素C較多，可以使肌膚柔潤光滑，富有青春活力，維生素E可以延緩衰老，增加皮膚的營養供給，這類食物有芝麻油、豆油、花生油、谷類、新鮮蔬菜等。

17、能健美頭發的食品

    一頭烏黑亮澤的頭發，隨風飄灑，也是健康活力的象征。要使頭發保持健美，除了要注意洗、梳、理外，還應該注意頭發的營養。有一些營養物質可以通過煽油等外部直接補養，但是食物供給營養也是一個重要途徑。蛋白質是構成頭發的基本原料。多吃這類食品能夠促進頭發的生長。否則會使頭發變細，失去光澤、容易脫發。人體缺乏維生素A時，會引起皮膚下層細胞變性、壞死，堵塞皮脂腺和毛孔，影響頭發的生長。碘是合成甲狀腺的重要原料，而甲狀腺的生理功能對頭發的光亮秀美起著很大的作用，經常吃一些含碘食物能促進頭發滋潤健康。當人的體力和精神過度疲勞或糖和脂肪的攝入量過多時，可以使體內的酸性代謝產物增多，時間長了會引起頭發發黃，所以應該注意攝取含碘、鐵，鈣，蛋白質的食品，以減少酸性物質，防止頭發變黃。核桃、黑芝麻、黑豆、骨頭湯等對頭發都有保健作用。

18、有利于保護眼睛的食品

    眼睛是心靈的窗戶，是十分重要的器官。但日常生活中患有眼疾的人特別多。醫學研究表明，在發育時期的兒童，青少年如果在日常飲食中注意有利于眼睛功能的營養攝入，可以大大降低近視或者其他眼疾的發病率。常見的對眼睛有利的食物主要有以下四類，

    (1)富含維生素A的食物：主要有動物肝臟、牛奶、蛋黃等，維生素A具有維持角膜正常以及增強在無光環境下看物能力的作用。

    (2)富含胡蘿卜素的食品：主要有青豆、南瓜、西紅柿、胡蘿卜、扁豆等綠色蔬菜。胡蘿卜素是維生素A的前身。

    (3)富含維生素B₂的食品，主要有牛奶、瘦肉、蛋類、蔬菜等。維生素B₂能夠保證視網膜和角膜的正常代謝。

    (4)含有適量維生素B₁和尼克酸的食物：主要是小麥、玉米、魚、肉等食品。

19、治療痤瘡的食品

    痤瘡又叫青春豆，是一種常見的面部皮膚病。得這種病的人，一方面臉上的皮脂分泌增多，另一方面皮脂排泄口被灰塵或者皮屑堵塞，結果造成皮脂淤積，痤瘡桿菌或球菌沉積在這種環境中滋生，使局部形成許多小紅疙瘩，疙瘩的中央有膿點，也有的形成大小不一的硬結，愈后留下暫時性色素沉著或者凹坑狀疤痕。結果影響美觀，給青春男女帶來了許多的煩惱。痤瘡的發病原因主要與青春期旺盛的性腺分泌有關，其次還與飲食失調有一定的關系。因此，需要對飲食進行長期的調整，一般應該多選擇清淡飲食，多吃些蔬菜、水果和富含維生素A的食品。另外，含有鋅元素的食品對于痤瘡的好轉有較積極的作用。

    為了避免痤瘡加重或復發，要少吃油膩、辛辣和糖類食物，尤其要少吃巧克力、花生米、濃咖啡，少喝酒等。

20、長了雀斑在飲食上的注意事項

    雀斑是因為皮膚上有黑色素明顯增加而引起的。這種病常發生在青少年的面、頸、手背等暴露部位。發生雀斑的原因還不清楚，可能和遺傳因素有關。飲食中有些成分可以減少黑色素沉著，例如洋蔥、大蒜、海產品、肝臟等含硒豐富的食物。硒可以促進人體生成谷胱甘肽，抑制黑色素的形成。維生素C也有抑制黑色素形成的作用，能防止黑色素在皮膚內慢性沉著。由于維生素E具有防止皮膚早衰的作用，對于預防雀斑也有一定的作用。因此要多吃一些含有維生素C和維生素E的食物。另外，還要盡量少吃辣椒等刺激性較強的食物。

21、能解除疲勞的食品

    疲勞是因為體力或腦力勞動使機體的能量消耗達到一定限度的結果，也是機體本能性的保護反應。從廣義上講，所有能供給人體能量的食品都有助于消除疲勞。從狹義講，有些食品對消除疲勞有特殊功效。例如，許多食物含有有機酸，某些有機酸能夠幫助機體把體內蓄積的乳酸完全氧化，促進物質代謝順利進行，從而消除疲勞，恢復體力、振奮精神。這類食品主要有：醋、話梅、檸檬、桔子，蘋果、山楂、櫻桃、酸奶等。含有高能量和豐富維生素、微量元素的食品也是抗疲勞食品。還有就是某些含有咖啡堿的食品也具有抗疲勞作用。

22、硬果類食品是健美食品

    有堅硬外殼的一類果實統稱為硬果類食品。其中有我們常吃的核桃、葵花籽，西瓜于、花生、松子、榛子、蓮子等。這些食品有很高的營養價值，常吃有強身、健腦，美容，長壽的功效。這一類食品多含有大量不飽和脂肪酸，其中有亞油酸，亞麻酸，這兩種不飽和脂肪酸參與腦細胞的構成，是腦代謝不可缺少的物質，還含有卵磷脂，鐵、鈣、磷、維生素B和維生素E等營養物質，在葵花籽中還含有被稱為美容無機鹽的微量元素硅，它能夠使頭發秀美、眼睛明亮，精神飽滿。

23、晚餐過飽影響身體健康

    晚餐后，人們的活動量一般較小，而且很快就要睡眠，因此，能量消耗較小，如果晚餐過飽，多余的能量很容易就會在胰島素的作用下變成脂肪，貯存在皮下，腹壁、腹腔內的大網膜和腸系膜上，使人逐漸發胖。另外，經常晚餐過飽，還會誘發多種疾病。飽餐后，大量脂肪、糖被消化吸收進入血液，使血脂、血糖濃度明顯提高。血脂會使血液稠度增加，血流速度減緩，再加上睡眠因素，血脂容易沉積在血管壁上，容易造成動脈硬化，高血壓、冠心病等。血糖升高后會經常刺激胰島素的大量分泌，容易造成糖尿病。

24、病人吃水果的注意事項

    不同的水果對病情不同的患者有不同的保健作用。

    (1)蘋果：性子味甘、具有補心益氣、止瀉通便、消除疲勞、健脾胃的功效。高血壓、心臟病、食欲不振者可以食用。對皮膚干燥、脫發、感冒等病有療效。

    (2)梨：含有蛋白質、鈣、磷、鐵和果糖、蘋果酸、維生素B₁、維生素B₂及維生素C等物質。性涼，適于熱病煩渴、肺熱咳嗽、小兒風熱、大便秘結等病，患有麻疹、猩紅熱、支氣管炎、哮喘、半身不遂、高燒、頭暈目眩、心悸耳鳴者宜食用。但產婦及脾虛泄瀉、慢性腸炎者不宜食用。

    (3)柑桔：性溫，有健胃、鎮咳、驅風、利尿的功效。對高血壓、脂肪肝有療效。

    (4)香蕉：營養豐富，含有大量的維生素和礦物質，有芳香氣味。香蕉能夠通便、通血脈，潤肺、降壓。

    (5)葡萄：含有卵磷脂，胡蘿卜素、維生素A、維生素B以及氨基酸等。有壯筋骨、益氣補血，除煩解渴的功率。對風濕痛、小便澀痛有療效。

    (6)山楂：具有幫助消化的作用。

25、探望病人應帶合理的食品

    (1)探望發高燒的病人：可以選擇有生津止渴，解熱的西瓜、梨、鮮藕、桔子以及類似的水果罐頭。

    (2)探望有呼吸道感染的病人尤其是伴有咽痛、嗆咳的病人，可以送有潤肺止咳功能的梨，對患有慢性氣管炎、肺氣腫的病人，可以送補肺益腎作用的核桃。

    (3)探望腹瀉的病人：可以送蘋果、楊梅、石榴等水果，這些水果具有收斂止瀉的功效，對于久瀉不止的人，可送有健脾功效的蓮心、百合，藕粉等食品。

    (4)探望便秘、痔瘡的病人；可以送蜂蜜、香蕉、核桃等食品。

    (5)探望高血壓、動脈硬化的病人：可以送山楂、桔子，蜂蜜等食品，因為這些食品有降低血壓和減緩血管硬化的作用。

    (6)探望肝炎病人：可以送一些新鮮水果，營養豐富的雞蛋、魚、麥乳精、蜂蜜以及甜食品，對于慢性肝炎的病人最好送甲魚，以養陰清熱，對慢性肝炎的恢復大有好處。

    (7)探望有腎病的病人：可以送一些高蛋白質的食物，如奶粉、水果、蛋糕等，能補充蛋白質的流失。

    (8)探望外科手術和骨折病人：可以選擇維生素、鈣、蛋白質含量較豐富的食品，如肉、雞、蛋、魚、排骨、罐頭等。

    (9)探望癌癥病人：可以送人參、蝦仁、奶粉、水果等。

    (10)探望產婦：可以送雞蛋、魚、蝦，桂元、紅棗等。

26、病人飲茶注意事項

    飲茶并非人人皆宜。尤其是患有缺鐵性貧血的病人不能飲茶，除此之外，還有幾種人不宜飲茶，

    (1)尿路結石患者：由于茶水中含有較多的草酸，會使結石病情加重。

    (2)潰瘍病患者：茶是一種胃酸分泌刺激促進劑，胃酸對潰瘍面的刺激作用會增強，茶水中咖啡堿對潰瘍面也有刺激性，因此，飲茶會促使病情惡化。

    (3)肝臟病患者：茶葉中的咖啡因，需要有肝臟代謝，會增加肝臟負擔。

27、營養性體重不足應從食品上補

    體重不足，也是不健康的表現。體重不足者在飲食上應遵循：

    一是食用特定食物，保持熱量充足，容易吸收，二是養成良好的飲食習慣，堅持每日三餐，必要時在夜間補充一些高營養的食品；要注意多補充蛋白質，經常吃肉、蛋、奶、豆類食物，并多吃富含維生素和礦物質的食物。

28、過量節食最終能不能減肥

    片面的控制飲食并不能達到減肥的目的，合理飲食才有利于保持優美的體型。防止肥胖的膳食要點是：熱能要低，但是蛋白質、維生素和礦物質的攝入要充足，脂肪和碳水化合物的攝入量要少，純熱能食物如糖、酒和油脂要少用，但以出現饑餓狀態為限。另外，對于那些肥胖原因是生理性、心理性和病理性的人，進行膳食控制而又無效的人，應該到醫院找出肥胖原因，在醫生的指導下來取減肥措施。

29、服藥時在飲食上要注意

    長期服用糖皮質激素的藥物，可以使人體流失鉀鈣，所以在飲食上應注意補充相應營養，服用驅蟲藥后應注意多吃具有通便作用的高纖維素食物，如粗糧、芹菜、香蕉、蘋果、胡蘿卜等，口服四環素應該注意補充維生素B₂，由于四環素能夠使之排出增多，長期服用避孕藥的婦女應注意多吃綠葉蔬菜，以補充葉酸和維生素B₆，服用降壓藥和水楊酸鈉時，應減少食鹽的攝入量。    

30、適應旅行中的食物

    旅途中，由于環境等客觀因素的限制，人的日常飲食會發生很大變化，同時，由于旅游消耗體力和精力，此時應該更注意營養的攝取。首先，要注意飲食營養全面，需要吃一些既有營養，又容易消化吸收和攜帶方便的食物。一是水果：由于在交通工具上人們不容易吃到足夠的蔬菜，維生素的供給明顯減少，水果正好可以彌補這方面的不足。二是雞蛋：雞蛋富含蛋白質，維生素含量也比較高，而且容易攜帶，特別適于旅行時攜帶。但每天不宜超過4個，高血脂和消化不良者應少吃。三是蜂蜜：含有大量容易消化吸收的果糖、葡萄糖，還含有人體必需的多種維生素和礦物質，并且具有健胃、潤腸、通便的作用。四是方便面：食用方便，攜帶方便，容易消化，并且在食用時還可以補充大量的水分。其次，要定時定量用餐。否則，會造成消化不良，容易引起胃腸道疾病。第三，要注意飲食衛生。在旅途中，人們容易忽略飲食衛生，主要表現在，常吃生冷食物，隨到哪里，就要品嘗哪里的風味小吃，這樣會引起消化道疾病，影響健康，耽誤行程。因此在旅途中，應該盡量選擇衛生條件較好的餐館就餐，盡量不吃生冷食物，嚴格做到飯前便后洗手。

31、高壓鍋燒飯好處多

    我們知道，米粒表面結構的細胞壁和細胞間物質主要是由纖維素和蛋白質構成，用高壓鍋燒飯時，鍋內蒸汽壓比普通鍋壓力大，蒸汽水分會更有效的、均勻的浸透到米粒結構內部，使米中難以消化的淀粉轉化為容易消化的淀粉，并且口感更好。同時，米中含有的維生素等其他營養素在高壓鍋加工的保存率與普通鍋的保存率沒有差別。

32、合理安排好一日三餐

    一日三餐是人們的生活習慣，也是人體的生理要求，兩餐之間的間隔基本上與食物排空時間相當。早餐要吃好。吃好早餐可以維持上午的正常的血糖水平，保持旺盛的工作精力。目前提出了早餐革命的口號，即提倡早餐為“牛奶加雞蛋”。午餐很重要，應該占全天食量的40％，并應該有適當比例的含蛋白質和脂肪的食物。晚餐要吃少，一般占全天的30％，減少能量攝入，有利于減肥。但是晚上有工作任務的人群的晚餐也應該吃好。

33、精米、精面的缺陷

    糧食類食物必須經過必要的加工，去掉皮殼才能食用。因為皮殼和部分谷皮中粗纖維太多，影響消化。但是加工不宜過細，精米、精面雖然好吃好看，卻會損失大量的營養，影響人體健康。首先損失大量纖維素。適量的食物纖維可以促進胃腸蠕動，增強胃腸功能，促進食物中其他成分的消化吸收和軟化糞便，加快糞便及其他代謝產物的排出。另外，食物纖維可以與膽固醇在腸道內的代謝產物膽酸相結合，從而起到促進體內膽固醇代謝的作用，降低血液中的膽固醇水平。預防動脈硬化、高血壓和冠心病。其次，會損失大量的無機鹽和維生素。糧食中的維生素和無機鹽絕大部分存在于皮層和胚芽中，加工越細，留在米面中的維生素越少。

34、正確對待飲食中的“咸中香”

    鹽是百味之王，食物有了咸味，才能夠醇香。食鹽雖然很重要，但是也不能多吃，飲食宜淡不宜咸。長期食鹽過多，血液中的鈉離子濃度必然升高，容易造成高血壓。還會增加細胞外液量，引起水分潴留，加重心臟負擔。同時，腎臟的排鹽的負擔也會加重。成年人食鹽每日攝入量應控制在5～10克，從事體力勞動者也不應超過15克。嬰幼兒應低于3.5克，水腫和高血壓患者更應盡量少吃鹽。

35、主食做法注意事項

    米面類食品含有人體需要的糖、蛋白質、維生素B、煙酸和無機鹽等營養素，但是，如果米面做法不當，不僅會使主食不好吃，還會損失大量的營養素，因此，做主食應講究科學。

    (1)淘米不要次數太多，更不要搓洗。因為，B族維生素一般為水溶性，搓洗和浸泡會引起維生素的損失。

    (2)不要吃撈米飯，這樣的加工過程會使維生素和無機鹽大量損失。

    (3)煮粥時不要放堿，這樣會損失大量B族維生素。

    (4)做面食時，油炸食品維生素損失在可達50％，做饅頭，則損失相對較少。做面條和餃子有一半的維生素和一部分蛋白質、無機鹽會溶解在湯里。

36、做副食應注意事項

蔬菜、魚、肉、蛋等副食品，含有豐富的營養，經過烹調，有利于人的消化吸收。但是如果烹調方法不得法，會引起營養素的損失，因此在做此類食品時，應該注意：

(1)蔬菜要新鮮。菜買到家中的時間不要太長，最好是現吃現買，現吃現來摘，買來的蔬菜不要受陽光暴曬。

(2)蔬菜要先洗后切，以防止維生素的損失。

(3)切好的蔬菜要馬上下鍋，防止某些營養成分的氧化分解。

(4)做菜時要注意火候。炒菜時，急火快炒能減少維生素的損失。慢火燉菜的湯的營養物質濃度較高。

(5)烹調菜肴時不要加堿，否則會引起維生素C和維生素B的損失。

37、蔬菜要先洗后切

蔬菜中含有大量的無機鹽和維生素，如果蔬菜先切后洗，部分無機鹽和水溶性維生素就會由切斷面隨水流失掉，從而使蔬菜營養水平降低。另外，切后的蔬菜在空氣中放置過久，蔬菜內破碎的細胞放出維生素C氧化酶，也可以促進維生素C在空氣中氧化，從而增加其損失。

38、涼拌菜的做法

涼拌菜雖然是冷菜，但是一年四季都可以吃。它清新爽口，營養豐富，是人們喜愛的菜肴之一。制作涼拌菜，既要注意營養搭配，更要注意講究衛生。

(1)認真選料，注意配色，以料助香。

(2)調味科學，火候適宜，隨吃隨拌。

(3)原料要新鮮，并且在做菜之前要洗凈消毒，可以來用焯菜消毒，有條件的可以用化學性消毒劑消毒。  

(4)要做到直接入口食品與食品原料分開，防止發生交叉污染。

39、保存剩飯剩菜的方法

 從飲食衛生的角度來講，一日三餐的飯菜應該吃多少做多少，不要有剩余剩菜不但味道變了，而且存放不當還容易變質，對身體健康不利。

 一旦有剩飯菜必須要保存，則需要注意以下幾個方面：

 (1)剩飯可以用少許油炒一下，使飯粒稍干一些，放在干凈的容器內，存放于陰涼通風處。

 (2)饅頭、花卷可以切成片，用鍋溫火烘烤幾分鐘。

40、螃蟹的安全食用

螃蟹肉味鮮美，營養豐富，既是滋補食品，又是下酒佳肴，深受人們喜愛。但是，螃蟹大多生長在江河泥灘或者海邊，常以不潔凈植物為食，所以，如果吃螃蟹的時候不注意衛生，很容易發生食物中毒。

(1)要選好螃蟹。應選購現貨的螃蟹。

(2)要把螃蟹洗刷干凈再蒸煮。

(3)刷洗干凈后，把螃蟹用細繩捆綁住后放入鍋中蒸煮。

(4)螃蟹一定要煮熟、煮透。

(5)食用前應把螃蟹的胃腸鰓等不能吃的部分去掉。

(6)吃螃蟹最好以姜末、米醋、大蒜等為調味品，可以增加食欲，還可以起到一定的消毒作用。

41、塑料桶盛裝食物的正確做法

    塑料筒輕便，耐磨，造價低廉，因此很受歡迎。但是，在用塑料筒盛裝食物時應注意以下問題：

    (1)不要選用有毒塑料筒裝食物。比如，不能用聚氯乙烯材料的塑料桶盛放食物。

    (2)不能用回收塑料重新塑成的筒盛放食品。

    (3)不能夠長期存放酒、油等有機類食品。

    (4)最好不用塑料筒存放飲用水。

    (5)如果不能分辨是哪一種塑料筒的話，最好不用。

42、安全吃狗肉

    朝鮮風味的狗肉是一大特色。狗肉營養豐富，味道鮮美。但是由于狗經常吃一些受過污染的食物，甚至腐爛的尸體、糞便等，有些狗還可能帶有狂犬病病毒，或者人畜共患的旋毛蟲病的寄生蟲。如果人吃了未經煮熟煮透的狗肉或者交叉污染的狗肉，人有可能會患上相應疾病，尤其是狂犬病和旋毛蟲病都對人體有極其嚴重的傷害甚至死亡。

    因此在吃狗肉的同時應該注意：

    (1)嚴禁吃瘋狗、死狗肉。

    (2)不要生食或吃夾生的狗肉，狗肉必須熟透才能夠食用。

    (3)烹調狗肉時，應先把狗肉放在清水中浸泡數小時，或者先用鹽漬一下，以驅除粘附的污物或土腥氣。

    (4)狗肉屬熱性食物，不宜吃得太多，以免傷脾胃。

    (5)凡發熱、痢疾和陰虛火旺者最好不要吃狗肉。

43、不宜用洗衣粉洗瓜果、蔬菜和餐具

洗衣粉的基本成分是烷基苯磺酸鈉，是一種中等毒性物質，洗衣粉可以通過皮膚、粘膜和胃腸道進人人體，不僅影響對食物的消化吸收，而且還對肝臟細胞的線粒體有損害，還會有致癌作用。如果用洗衣粉洗滌瓜果、蔬菜、餐具，洗衣粉就會附著在這些物品上，進入消化道，對人體健康構成威脅。

44、吃火鍋時要注意

    火鍋是冬令佳品，其他季節大家圍坐在一起吃火鍋，也別有情趣。但是在品味熱氣騰騰的美味佳肴時，應注意以下幾點：

    (1)不要滾燙吃。過燙的食物，容易燙傷口腔和食道的粘膜，如遇煙酒、不潔食物或霉變食物刺激，很有可能致病。

    (2)掌握好火候。涮火鍋，食物在火鍋里燒的時間太長，會影響鮮味，營養成分也會受到破壞，如果不等火鍋燒開就吃，由于食物沒有熟透，容易造成消化道疾病。

    (3)不要把剩菜放在鍋內過夜。因為火鍋壁中的一些有害元素會溶解到湯中，對人體健康造成不良影響。