一、膳食類型的分類

    膳食類型是一個人在長期時間里，經常進食食品的組成及其烹調方式的類型.在食品的組成中，首先包括質的構成，即食品種類和食品成分，其次是量的構成，特別是對應于機體生長、發(fā)育、對外做功和治療時期所需要加以滿足的能量數量.對于膳食類型中的烹調方式，除了公共飲食業(yè)或特別飲食業(yè)中的各種有名的類型外(這些類型大多與地區(qū)或民族有直接的聯系，如我國的川味膳食和清真膳食等)，還有千百萬家庭單位結構中的純粹是一種個人飲食制備的各種各樣的烹調類型。這種個人式的烹調類型，大多與人們自身所擁有的飲食習慣相關聯，一般都比較適合于個人或家庭單位的少數人們的口味和飲食觀點。

    具體的膳食類型，可以從膳食構成及飲食對象兩個方面進行分類。一般劃分如下：

    ①從膳食構成上劃分，將膳食類型區(qū)分為兩大類，即組合膳食和素膳。

對于素膳中的蛋乳素膳和乳素膳，雖然其主要構成原料為素膳性的(植物性食品)，但是由于其中包括有乳和蛋類食品，所以也從廣義角度上稱其為組合膳食。

②從飲食對象上劃分，可以大體上將膳食類型區(qū)分為健康人膳食和病弱者膳食。對于病弱者膳食，其內容十分豐富，很難一一網絡，因此我們這里只是摘取了那些具有典型意義的部分，將其分列在保護性膳食和治療膳食名目之下。

 二、膳食類型的評價

    我們已有的各種膳食類型，一部分是無意識地在漫長的社會發(fā)展過程中建立起來的；一部分是在各種知識基礎上有意識地創(chuàng)造的，包括醫(yī)生、營養(yǎng)學家們的推薦和提倡、有識之士的自我設計；還有一部分是在宗教及民族背景下所誕生的產物。

    因此，從食品與營養(yǎng)學的觀點來看待各種膳食類型，就會出現一種比較評價的客觀問題。這實際上是營養(yǎng)學家們站在已有營養(yǎng)學知識的高度上，對各種膳食類型的一種鑒別和推薦。這樣的工作，目前廣泛地受到了人們的觀注和歡迎。

    對膳食類型的評價，必須基于對膳食構成的質量分析與具體烹調方式的審查兩方面的綜合考慮。最高的準則是：由某種膳食類型所制作出來的膳食，必須是容易消化的具有完全營養(yǎng)價值的安全食品。加上對食品其他方面的要求，可以得出對膳食類型評價的下述具體內容：

    ①膳食構成中，食品成分對機體生長、發(fā)育以及其他特殊要求的滿足，包括質和量兩個方面的要求，

    ②運用膳食類型的烹調方式，所烹制出來的食品，在吸引人們進食方面的作用效果；

    ③膳食的飽腹程度和消化的難易程度，

④由于對吸引人們進食作用的考慮，膳食類型對特定區(qū)域人們的已有飲食習慣、認知觀點，、宗教信仰以及氣候等因素的吻合程度。