一、組合原則
食品的合理組合是營養角度正常飲食的基本要求。人們的一日三餐，很少飲食單一組分的食品，無論從質和量的角度怎樣去考慮，食品實際上是一種攝食上有先后次序差別的組合品，也可以認為是一種廣義上的組合膳食。作為一種基本的膳食標準，完全的營養價、持久的飽腹感和組成成分的容易消化性是主要的原則要求。來自于對所有食物進行合理選擇，以構成對機體的最終適應的組合膳食，是滿足這種膳食標準的最基本的先決條件。在大多數情況下，組合膳食也是普通健康人的最普遍的膳食類型。
組合膳食的制作，在一般情況下，可以通過物質組合原則而制定的食品組合操作程序來完成。這種操作程序可以對我們的具體合理組合工作提供有益的指導和借鑒。這就是：
①必須有確定的食品組合目的。例如，普通組合膳食，需要達到全價、飽腹和容易消化這三大要求。
②接受對象是指的哪些人?在這些人的食品中，有些什么樣的特別要求?所適用的營養成分的比例關系如何?
關于接受對象的各種信息資料，都很容易檢索出來。需要充分地對各種人的營養素必需量表進行利用，在涉及到為某個人制定標準時，個體性的差異應該加以考慮。
③關于各種食品成分，已有現成的食品成分表可資利用。注意，在使用添加劑時，可能會出現某些不需要的變化或相反的結果。
④在確定了營養素的比例關系以及組合食品的量比關系后，使用比較好的加工方法制成可直接食用的成品。
食品需要合理組合，是膳食的一個基本道理.這種已認識到的永恒的原則，則是基于人體對營養素相對恒定的需求關系與食品千差萬別的成分之間的矛盾的一種妥當處理的結果。
二、營養原則
在具體的飲食制作過程中，還必須遵循一些公認的基本營養原則。一般性的比較細致和恰當的具體條款如下：
①每日進食全麥粉制品；
②少吃糖和精細糕點；
③脂肪攝入量要適當；
④植物性脂肪要多于動物性脂肪；
⑤每日進食適量的蛋白質；
⑥動物性蛋白質要多于植物性蛋白質；
⑦每日食用新鮮蔬菜和水果；
⑧變換食品花色品種；
⑨選擇最能避免營養成分損失的烹調方法；
⑩限制嗜好品的消費；
⑾不濫用藥物。
這些是合理組合膳食的基本要求。從本質上講，膳食的完全營養價值要求是最重要的，但是這種所謂的膳食全價性，并非自然形成的，必須按照一定的營養原則有意識地去努力創造。獲得最佳的營養價值，必須注意到：
(1)要在維持機體能量需求處于平衡狀態時，保持各種活動所需要的能量值 我們知道，能量的提供，有賴于三大營養素。在組合食品的一般性選擇中，碳水化合物應當成為主要的能量構成成分，并且大多強調不要過于精細的原料，從而可以達到在既獲得能量的同時，又能在營養素的其他方面得到有益的充分來源或補充來源。在對具體的產熱食品進行選擇時，一般要求限制含糖食品(如糖、糖果、巧克力、糕點、甜食品、甜飲料、露等)、高脂肪食品(如肥肉、香腸、黃油、奶油蛋糕、蛋黃醬、含脂肪調味汁等)以及含乙醇食品(如白酒、葡萄酒、果酒等)。
(2)脂肪的攝入量要適當 大多數情況下，必須控制脂肪的攝入量為1e脂肪／kg體重以下，并且要防止一些“隱蔽的”脂肪來源，如糕點、巧克力制品、肉腸制品等。在對具體的脂肪品種進行比較選擇時，提倡動物性脂肪與植物性脂肪同時取用，但是以植物性脂肪為主的作法。
(3)蛋白質的供給量要求適當 對機體來講，蛋白質或氨基酸是必不可少的需要提供的成分，并且有一定量的要求。一般來講，對于蛋白質的供給量，在我國要求達到1.0～1.5g蛋白質／kg體重的標準。但是，蛋白質的供給也不是越多越好。在具體的蛋白質選擇上，要求以動物性蛋白質為主，如魚、肉，大豆蛋白質則是值得推薦的少數植物性蛋白質品種之一。
(4)維生素供給量適當 維生素的供給量，大多數情況下都要求能夠達到基本值。在日常的膳食制作中，主要是以水果和蔬菜來提供所需要的各種維生素。對于那些難以從水果和蔬菜葉，得到充分保證的維生素，需要通過各種替代性原材料或純制品加以補充。在供給維生素的純制品時，需要防止過量。在膳食的制備過程中，必須合理地處理食品，并盡快地將膳食提供給攝食者，保證使膳食中的維生素損失達到最低水平。
(5)無機質供給量要適當 對于無機質的考慮，需要區分不同對象的不同需要量。在特殊對象的情況下，如孕婦、乳母等，各種無機質的供給量都明顯地要更高一些，因此，可能需要通過非食品制作以外的強化法進行補充，。大多數情況下，無機質的供給主要通過食用酸性食品或內堿食品，如水果、蔬菜、牛奶，來加以保證。對于特別的離子，如鈣離子和鐵離子，則需要更多地選用一些對應含量特別高的食品，如牛奶、全麥粉制品、魚、肝等。
在具體的加工操作過程中，要盡量地避免無機質的損失，如洗菜時間不能過長，煮菜水需要加以利用等，并且提倡多食用衛生的食物。
(6)食用高纖維食品 目前，已經認定纖維為第七大類營養素。雖然纖維對能量和組織原材料沒有貢獻，但是它對于機體的正常生長以及發育都有許多重要的好處。