（一） 基本概念
生物殺菌劑是指從植物、動物和微生物代謝產物中提取的物質。生物殺菌通過生物制劑對食品原料或產品中微生物的作用，達到抑菌或殺菌的目的。

（二） 工藝特點
1、 有很強的抑菌和殺菌作用
2、 防治位點多
3、 高效低毒、無殘留
4、 藥效持久、不易生產抗性
5、 使用安全