（一） 加工物料特性
1、電熱加熱適用性由食品物料的電導(dǎo)率來(lái)決定
2、大多數(shù)能用泵輸送的、溶解有鹽類離子且含水量在30%以上的食品都可用電阻加熱來(lái)殺菌
3、適于高顆粒密度、高粘度的食品物料的殺菌處理
4、最適合無(wú)菌包裝產(chǎn)品
5、一些脂肪、糖、油、未添加鹽的處理水等非離子化的食品不適用該技術(shù)
1、電熱加熱適用性由食品物料的電導(dǎo)率來(lái)決定
2、大多數(shù)能用泵輸送的、溶解有鹽類離子且含水量在30%以上的食品都可用電阻加熱來(lái)殺菌
3、適于高顆粒密度、高粘度的食品物料的殺菌處理
4、最適合無(wú)菌包裝產(chǎn)品
5、一些脂肪、糖、油、未添加鹽的處理水等非離子化的食品不適用該技術(shù)
（二） 加工品種
1、中式調(diào)理食品
（1） 粥類
（2） 羹類
2、果蔬類制品
（1）番茄果肉
（2）菠蘿碎塊
（3）草莓果醬
（4）芒果丁/木瓜丁
（5）熱帶水果塊
（6）桃子/杏子/梨子/蘋果等果肉制品
（7） 馬鈴薯/胡蘿卜/蘑菇等塊狀制品
3、 畜禽類制品
（1） 燉牛肉
（2） 燜雞肉