伴隨著人類健康關注度的提升，國內外市場對 于綠色畜禽產品的需求逐年增長，綠色養雞已成為 養雞業發展的必然趨勢。而飼料添加劑在養雞業中 廣泛地被用于提高雞產品的質量和品質，其安全綠 色與否是實施產品"綠色化"的關鍵點之一。人們越 來越清醒地認識到抗生素、生長激素等飼料添加劑 的毒副作用給人類帶來的影響。茶多酚（Tea polyphenol,TP）以其獨特的生物學功能和"綠色" 本質獲得極大的青睞。

    1 TP的生物學功能

    茶葉中富含茶多酚，而且提取工藝簡單，是一 種比較具有開發前景的飼料添加劑。茶多酚是茶葉 中所提取的多酚類物質及其衍生物的總稱，主要由 兒茶素、黃酮類、花青素、花白素和酚酸等物質組 成，其中以兒茶素類最為重要，約占茶多酚總量的 60%~80%.其次是黃烷酮類，其他酚類物質較少。 近年來國內外對茶多酚生物活性的研究表明， 茶多酚具有抗氧化、降血壓、降血脂、降血糖、抗血 栓、抗腫瘤、抗輻射、抑菌抗病毒、抗過敏及消炎、抗衰老、抗突變等作用。其抗氧化、促進免疫、抑菌抗 病毒等作用為茶多酚作為一種理想的無毒的天然 飼料添加劑提供了可能性。

    1.1抗氧化功能

    維持機體自由基產生和抗氧化系統的動態平衡是動物體健康生長的重要保障。目前茶多酚的抗氧化機制研究認為[1-3],TP兒茶素類結構上的母核 可與5、7位二羥基團產生強烈的親核作用，使TP作為優良的氫供應體，與自由基結合使之還原為惰性化合物，從而直接保護動物體免遭自由基的損傷。而在中性或酸性條件下，TP的鄰位二酚羥基可與金屬離子螯合，阻止金屬離子對活性氧等自由基的生成和鏈反應的催化作用，從而間接阻止自由基的形成。茶多酚可以誘導抗氧化物酶，如谷胱苷肽 轉移酶、谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶的 生成，并激活體內抗氧化物酶及其轉錄系統，從而提高機體的抗氧化能力[4].茶多酚還可與脂類、蛋白質、維生素等結合，保護其免受自由基的破壞。 Maeda等[5]實驗表明，茶多酚中兒茶素類化合 物對O2-、OH-自由基的清除率達到98%以上，清除速率常數在109-1014數量級，對活細胞（PMN）產生的氧自由基的綜合清除效果優于VE和VC,具有良好的抗氧化作用。

    1.2促進免疫功能

    茶多酚可以促進了免疫淋巴細胞的轉化與增殖，使機體免疫能力增強。王芙蓉等（2006）試驗結果表明淋巴細胞增殖能力是衡量細胞免疫功能的重要指標之一。Grossman（1995）研究表明，免疫器官增重可作為機體免疫能力提高的標志。曹明富等 研究發現，TP能使荷瘤小鼠的胸腺和脾指數有明顯的提高，表明茶多酚能提高免疫低下的荷瘤小鼠的免疫功能。此外，茶多酚對正常小鼠非特異性免 疫功能和大鼠細胞免疫功能也有一定的促進作用。劉德義等[5]研究表明在基礎日糧中添加0.25%的茶多酚對雞法氏囊的發育有一定的影響，可增強雞的 體液免疫功能。

    1.3抑菌抗病毒作用

    茶多酚對19個細菌的類群12個類近100種 細菌均有抑制作用。茶多酚對傷寒沙門氏桿菌、普通變形桿菌、銅綠色假單孢桿菌、大腸埃希氏桿菌 等8種家禽常見致病菌均有明顯的抑制作用。研究 表明，茶多酚抑菌能力與其濃度呈正相關。茶多酚對細菌的最小抑制濃度（MIC）一般僅為每千克數百毫克，對金黃色葡萄球菌，志賀氏痢疾桿菌和枯草芽孢桿菌的MIC均未超過1000mg/kg,為非常 良好的抑菌抗病毒物質。茶多酚還能抑制體內的脂質過氧化，阻斷氧化劑造成的細菌DNA的斷裂，從而阻止了細菌的分裂。茶多酚的抑菌機理也可能與細菌凋亡有關。茶多酚作為免疫增強劑，可促進抗體的產生，從而抑制細菌的繁殖。

    2 TP作為飼料添加劑的應用

    使用茶多酚作為飼料添加劑可防止飼料中油 脂的氧化，使抗氧化成本降低，且飼料的保質期顯 著延長。此外，茶多酚還在預防疾病、抗應激、提高 生產性能等多方面體現出特色與優勢。

    2.1預防疾病

    TP能促進淋巴細胞的轉化和增殖，增強細胞 的分泌能力，提高機體綜合免疫力。詹勇等報道，將 0.25%和0.5%的TP添加到飼料中喂14日齡的健 康肉仔雞，能明顯提高雞群自發感染法氏囊時雞血 液紅細胞C3b受體和免疫復合物的含量和保護雞 脾臟的免疫功能。證明TP的添加對雞的采食量沒 有影響，還可抑制肉雞法氏囊病的發生。TP還可抑 制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原細菌，舒緩腸胃 緊張狀態，能達到消炎止瀉的目的。以含大于20% TP的綠茶熱水提取物飼喂10-30日齡的母犢牛， 可使非侵染性腹瀉明顯減輕，并促進雙歧桿菌和乳 酸桿菌的繁殖。

    2.2抗應激

    應激狀態可導致家禽采食量下降，從而影響其 經濟效益，血液生化指標產生變化，呼吸、心率、體 溫出現上升，體重下降，生長緩慢，生產性能下降。王妍琪等[6]在高溫應激環境下肉仔雞飼糧中補 充TP、VE,使肉仔雞的生產性能及抗氧化機能得到 較顯著的改善，取得了較好試驗效果，并且提高了 肉質的質量。

    2.3提高動物生產性能，改善產品品質 TP能夠促使小雞生長，提高日增重，提高蛋雞 產蛋率和飼料利用率，并改善雞蛋的品質。TP能顯 著改善肉雞肉質，肉仔雞腹脂的沉積和色澤，且隨 著茶多酚添加劑量的增加，且存在著一定的劑量關 系。同時對公雞體重和胸肌干重均有提高趨勢。

    日本永田農業研究所報告，肉雞飼料中加入 0.1%~10%（推薦量0.5%~1%）的茶粉，飼喂母雞 20~30d,所產雞蛋無腥味，蛋白澄清透明，蛋黃嫩黃 明亮，雞蛋個重增加，雞的產蛋量提高，雞蛋耐儲 藏。茶粉加入飼料對雞的采食量沒有影響，同時雞 脯與蛋黃中VA、VC含量提高，降低蛋黃膽固醇。

    添加茶多酚對全蛋中含硫氨基酸有增高趨勢，重金 屬含量指標完全符合無公害食品-雞蛋的要求。添 加0.025%~0.1%茶多酚，產蛋后期的破軟蛋率降低 31.59%~47.09%.說明茶多酚對肉雞、雞蛋的質量 有較明顯的改善作用，提高了產出蛋的商品性能。 劉曉華等驗表明：日糧中添加適當濃度的茶多酚可 以提高肉仔雞的全期增重、飼料轉化率，改善肉仔 雞的生產性能，同時還可提高肌肉嫩度，降低滴水 損失，可在一定程度上改善肉雞的屠宰性能和肌肉 品質。

    在蛋雞生產中，加入20 mg/kg的茶多酚對血 液和蛋黃中的膽固醇降低效果顯著。茶多酚應用在 肉雞生產中能降低雞肉產品膽固醇的沉積，提高肉 品的系水率和貯藏品質，提高肉雞非特異性免疫球 蛋白和不飽和脂肪酸含量，改善肉雞皮膚著色。 Konwar BK在小雞飼料中摻廢茶5%、10%和 15%,喂養8周，可使小雞增重、采食量和飼料轉化 率提高，死亡率降低。

    2.4降低糞便的臭味

    糞便得不到有效處理和利用，造成環境污染， 一直是養雞業存在的問題之一。在動物體內，茶多 酚能抑制有害菌增殖，促進有益菌菌群生長，保護 腸道微生物環境，改善微生物結構，有效降低畜禽糞便的臭味。其除臭機理可能為兒茶素β環提供 H+同NH3反應生成銨鹽而使臭味減弱或消失。 Hara H給30日齡仔豬飼喂含0.2%茶多酚的飼料 發現：2周后豬糞中乳酸桿菌數量顯著增加，細菌 和類菌體數量遞減，梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下 降，氨、酚、對-甲酚和類酚的含量顯著減少，短鏈 脂肪和乳酸菌數量顯著增加，pH值略有下降，臭味 顯著降低。

    3 展望

    由于茶多酚是直接從茶葉中提取的物質，屬于 天然添加劑，無毒無害，安全衛生，而且其獨特的清 除自由基，抗氧化性能，廣譜而良好的抗菌解毒功 效，為優質安全的家禽養殖與生產展示了廣闊的前 景，是具有極大開發和應用潛力的天然食品添加 劑。在原材料方面，中國大陸是世界最大的茶葉生 產國，每年約有65萬噸的茶葉，其中有約13萬噸 茶片和茶末。可提取約1.3萬噸的食品級茶多酚。 另外，茶樹尚有大量修剪葉，粗老葉，如果利用起 來，其量遠超過茶片和茶末的量。開發茶多酚將有 充足的資源保證。

    雖然，目前茶多酚作為天然飼料添加劑的研究 與應用才剛剛起步，并且有著一些尚未完全克服的 問題。但是，我們相信在未來茶多酚作為一種新型的天然飼料添加劑必將會在禽制品的綠色健康和 可持續性發展中發揮重要作用。