大蒜素  大蒜素又名大蒜新素，是從大蒜的球形鱗莖中提取出來的一種揮發油狀物。是一種廣譜抗菌藥，具有防癌、降壓、健胃、抗病毒等多種功能，現己廣泛用于醫藥、獸藥、農藥和食品添加劑中，近年來己開發應用于動物添加劑。大蒜是一種較好的免疫激發性藥物，大蒜的主要功效成分為大蒜素（Allit~idum）,其主要化學結構為：二烯丙基三硫醚[（CH:=CH（:H:）2s,）的三硫化合物，其主要功效性成分即為大蒜素。

    大量的研究結果表明：大蒜素的作用廣泛、效果顯著無殘留、無抗藥性，不產生致畸、致癌、致突變性，對提高動物采食量、促進生長、改善動產品肉質及預防疾病等方而有良好的應用效果。

    1大蒜素的應用機理 （1） 殺菌作用 大蒜素對引起畜牧水產類動物疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，特別是對奶牛及肉豬腸炎病，草魚爛鰓病、赤皮病和魚類暴發性傳染病都特別有效，是目前廣大農村為節省投資發展養殖業進行疫病防治的有效途徑。 眾所周知，細胞的衰老是因為細胞膜的滲透性下降，細胞吸收營養物質的功能降低。同時滯留在細胞內的廢物（代謝產物）也不易排出細胞外。大蒜素含有多種活性物質，它們具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能再度提高其滲透性，于是細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體的免疫力隨之增加。 大蒜素具有增加巨噬細胞、淋巴細胞的免疫調節作用。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能夠透過病菌的細胞膜進入細胞質中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細胞分裂，破壞病菌和癌細胞的正常代謝。國外大量研究表明，大蒜素能有效殺滅螢光極毛桿菌、魚害粘病毒、鰻弧菌、愛德華氏菌、氣單胞菌、魯耶爾森氏菌等淡水魚類的主要致病菌，對草魚腸炎病、爛腮病、赤皮病和鰱魚的出血病以及魚類的暴發性傳染病都特別有效，是目前防治魚病的較好藥物之一。對引起畜禽疾病的福氏痢疾桿菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、白色葡萄球菌、變形桿菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，因此可以替代日糧中的其它抗生素。研究表明，大蒜素對呼吸道、消化道、腦膜炎、腸道疾病有效率達80%-90%.此外，大蒜素還能有效殺滅黃霉    菌、黑曲霉、煙曲霉等各種霉菌，防止飼料變質。

    （2） 改善飼料的適口性 BR>在配合飼料中添加一些適口性較差飼料或添加一些促長劑類藥物，會而引起養殖動物采食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱。通過添加大蒜素可明顯改善。大蒜素具有香味，它能消除飼料中的藥物及其它物質帶來的不良，從而提高飼料的適口性。此外，大多數動物特別是魚類和禽類都喜歡大蒜素的氣味，蝦和豬在經過2-3天后的適應也會對其產生好感。因此大蒜素能刺激動物的嗅覺和味覺，提高其食欲，增加動物的采食量。

    （3） 提高生產性能 大蒜素不僅能增加動物的采食量，而且能防治多種疾病，提高免疫機能，改善動物體內各系統組織功能，促進胃腸的蠕動和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對飼料的消化利用，從而使生產性能提高，降低飼料成本。大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養殖中的害蟲繁殖和生長，改善圈舍和池塘環境。

    （4） 改善生產性能，降低成本 BR>大蒜素能夠增加動物采食量，提高動物免疫能力，減少疾病的發生，改善各系統組織的功能，促進動物胃腸蠕動，調節體內各種消化酶的分泌，從而提高飼料利用率和動物增重，增加效益。 德誠信科

    （5） 改善畜禽產品品質，保護環境 BR>大蒜素能殺滅病菌，減少抗生素的用量，能較好地解決畜禽產品中的藥物殘留問題。據試驗，大蒜素能抑制有害菌且對益生菌如干酪乳桿菌有促進作用，使食用含大蒜素飼料的奶牛所產奶的保質期延長，且味道更鮮美。大蒜素還能增加肉雞、蛋雞中的香味成分，使雞蛋、雞肉更鮮美。據泰國研究報道，大蒜素可使雞肉中的香味成分產C3H5-S（O）-基團增加，因而改善雞肉的品味。 另據報道，大蒜素可有效驅除蚊、蠅及螨等有害生物，有利改善畜禽生產和人們生活的環境。    

    2 大蒜素 2大蒜素在畜牧生產中的應用效果 實驗表明，在每千克蛋雞日糧中分別添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素與飼喂未添加大蒜素飼料的蛋雞相比，產蛋率分別提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%,差異顯著。