自從蒜素被發(fā)現(xiàn)后，隨著對(duì)大蒜的研究的進(jìn)一步發(fā)展，不穩(wěn)定且容易變化的蒜素以外的大蒜的成分也漸漸引起了人們的關(guān)注。在這兒，將目前為止被發(fā)現(xiàn)的大蒜的有效成分的研究總結(jié)整理如下。
①蒜素(刺激成分) 大蒜遭到損壞后，原來(lái)的無(wú)臭成分蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成硫化物。非常得不穩(wěn)定，而且容易發(fā)生變化。很難制成藥材來(lái)使用，最有效果的方法就是將生蒜磨碎后直接使用。 主要的藥效 抗菌?抗真菌作用(預(yù)防腳氣、金錢蘚、食物中毒)，抗傳染病毒(預(yù)防感冒)，驅(qū)除寄生蟲(chóng)等作用。副作用 引起胃粘膜障礙癥、貧血、減少腸內(nèi)細(xì)菌、維生素B：缺乏癥。
②烯丙基類硫化物(香氣成分) 大蒜特有的氣味的成分是蒜素被分解后生成的硫化物。通過(guò)研究確認(rèn)，大蒜通過(guò)水蒸氣蒸餾后得到的大蒜油中，存在著以二烯丙基硫醚為首的數(shù)種烯丙基類硫化物。 主要的藥效增進(jìn)食欲(香氣)、抗菌 抗真菌作用、驅(qū)除寄生蟲(chóng)、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、預(yù)防癌癥、預(yù)防重金屬中毒、對(duì)寒癥、凍傷、陽(yáng)萎等有效果。 副作用 會(huì)產(chǎn)生異臭、產(chǎn)生和蒜素同樣的副作用，但和蒜素相比，副作用要小一些。
③大蒜新素(無(wú)臭的脂溶性成分) 將大蒜放入丙酮等溶劑和水中加熱后，蒜素被分解、重合反應(yīng)后生成的硫化物。日本的普遍做法是用將大蒜放人油中加熱來(lái)提取硫化物。但熱度不能太高，用橄欖油等好好處理的話會(huì)產(chǎn)生無(wú)臭的脂溶性成分。 主要的藥效抗菌-抗真菌作用、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、幽門螺桿菌的抗菌作用、降低膽固醇值等。
④增進(jìn)素(無(wú)臭的大蒜配糖體) 從因?yàn)榧訜岫姑甘セ钚宰饔玫拇笏庵校ㄟ^(guò)重復(fù)濃縮精制后提取的分子中，含揮發(fā)成分的大蒜的無(wú)臭的有效成分，是氨基酸(擁有復(fù)雜化學(xué)構(gòu)造的硫化物)和糖的化合物，還含有其他未知的因素。 主要的藥效滋陰壯陽(yáng)、增進(jìn)食欲、降血壓作用、抗神經(jīng)痛作用、抗更年期障礙、預(yù)防癌癥、降低膽固醇值、抗酸化作用等。
⑤S一烯丙基胱氨酸、S一甲基胱氨酸(無(wú)臭的水溶性成份) 大蒜提取液的提取過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)。生蒜中一般不含有這些物質(zhì)，但用酒精等長(zhǎng)時(shí)間、反復(fù)燒灼后濃縮成的提取液中含有該物質(zhì)。是含硫氨基酸的一種，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)對(duì)于治療心臟疾病、癌癥等生活習(xí)慣病很有效，由此也作為大蒜的有效成分受到關(guān)注。主要的藥效 抗酸化作用、肝細(xì)胞保護(hù)作用、抗癌作用、防止老化、降低膽固醇值。
⑥大蒜提取液中的刺激性化合物是一種能對(duì)癌癥二期有明顯抑制效果的碳酸化合物。關(guān)于該物質(zhì)的化學(xué)合成方法的報(bào)告一個(gè)接一個(gè)地提出來(lái)，期待今后有更進(jìn)一步的發(fā)展。