大蒜為百合科蔥屬，是二年生草本植物。大蒜的幼苗（蒜苗、青蒜），蒜頭（鱗莖）和蒜苔（花莖）都含有多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、糖類、微量元素和氨基酸并具有特殊辛香風(fēng)味，有很好的保健作用，深受廣大人民群眾的歡迎。尤其是蒜頭，除供鮮食外，在食品加工，醫(yī)藥工業(yè)、化妝品制作、飲料配制及無(wú)公害生產(chǎn)方面，作為主要原料，都有著重要作用 。
一、播種季節(jié)
大蒜喜冷涼的氣候條件，地上莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為12-16℃，幼苗越冬的最佳苗齡為4-6葉期，從播種到4-6葉約需40-45天，在日均溫度7℃以下即停止生長(zhǎng)。幼苗耐寒性強(qiáng)，能耐-7～-10℃的低溫。在0-4℃的條件下，經(jīng)30-40天可以通過(guò)春化階段。露地秋播大蒜的適宜播期為9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。 播種早了，易受凍，播種晚了因受后期高溫影響，生產(chǎn)期縮短，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。
二、整地施肥
大蒜的根為弦須根，無(wú)主根，主要根群分布在10-25厘米的土層中，屬淺根性，根毛少，吸水力弱，喜濕、喜肥、不耐旱，適宜于土壤肥沃，疏松透氣、 保水、 保肥力強(qiáng)，排灌水方便，中性或微酸性的土壤種植，忌與蔥蒜類蔬菜連作。 種蒜前要施足基肥，基肥最好是經(jīng)過(guò)了充分腐熟發(fā)酵的有機(jī)肥或生物 有機(jī)菌肥，或緩控釋肥，一般畝施有機(jī)肥4000-5000千克，或金正大控釋肥70-100千克或生物菌肥100千克，撒施后深耕土壤20-30厘米，耙平地面，按1.2米的距離作平畦。 大蒜地忌施生糞，以防在生糞發(fā)酵時(shí)引來(lái)種蠅，產(chǎn)卵生蛆，危害蒜根，在大蒜生育期內(nèi)，吸收氮素最多，據(jù)測(cè)定每生產(chǎn)50千克蒜頭，需純氮0.75千克，五氧化二磷0.18千克，氧化鉀0.7千克，其比例為1:0.25-0.35:0.85-0.95。硫是重要元素。增施磷肥可使蒜頭增大，蒜苔產(chǎn)量增加，蒜頭裂頭率降低。
三、適時(shí)播種，合理密植
播種前要進(jìn)行選種、選瓣。選擇蒜頭大、蒜瓣硬、色澤新鮮、無(wú)病傷的大瓣作種。每百瓣重在500左右。 為防病害發(fā)生，播種前可每100千克種瓣，用77%多寧可濕性分散粒劑150克 天達(dá)2116（浸拌種專用型）50克，兌水800克的藥液，均勻噴灑，或用96%天達(dá)惡霉靈3000倍液 天達(dá)2116（浸拌種專用型）300倍液浸種30分鐘，晾后播種。
播種方法有溝播或穴播種兩種方式，播種深度5-6厘米，使種瓣頂端有蓋土2-3厘米，具體的栽植密度，因品種而異，一般每畝30000-35000株，株行距8-9厘米×20厘米左右，適當(dāng)密植可獲取高產(chǎn)。但是種植過(guò)密，不但用種量大，而且蒜頭小，商品級(jí)別低，經(jīng)濟(jì)效益不高。在適宜的密度范圍內(nèi)，蒜頭小的品種可密植，大頭品種宜稀植。據(jù)試驗(yàn)，每畝不應(yīng)超過(guò)6萬(wàn)株，以每畝種3.5-4萬(wàn)株為宜。也可按行距17厘米，株距12厘米或行距20厘米，株距10厘米的密度播種，每畝用種150千克左右。播種后耬平畦面或蓋地膜，然后澆水。
四、冬前管理
在正常情況下，大蒜播種后經(jīng)5-7天，即可出苗，出苗后噴天達(dá)2116（抗旱壯苗型）600倍液一次，幼苗期，要適當(dāng)控制澆水，尤其是蓋地膜的，一次澆水即可保證全苗。出苗期要經(jīng)常查苗，及時(shí)破膜引苗出膜。如果基肥不足，可在出苗一個(gè)月后追“催苗肥”，一般苗期不必追肥。土地封凍前澆封凍水。不蓋地膜的可在越冬前覆蓋牛馬糞、碎草，保護(hù)幼苗安全越冬。 蒜苗長(zhǎng)至5-6葉時(shí)，冬前可噴一次天達(dá)2116（壯苗型）800倍液，有明顯的促根生長(zhǎng)和防凍效果。
五、春季管理
秋播大蒜在翌年春季，氣溫回暖 ，土地解凍后，要及時(shí)除去冬前的碎草（牛馬糞不必除去），中耕松土，提高地溫。選擇晴暖天，澆返青水，如基肥不足可結(jié)合返青水追“返青肥”，一般畝追尿素20千克。4月上旬，清明以后，隨著氣溫升高，蒜苗生長(zhǎng)加快，到“爛母”后，大蒜進(jìn)入花芽和鱗芽分化期，需水肥增加。在蒜苔開始抽出時(shí)，可噴天達(dá)2116（葉菜型）600倍液，并結(jié)合澆水，追一次含氮較多的“催苔肥”，每畝施復(fù)合肥20-25千克。
催苔肥后再噴兩遍天達(dá)2116（根莖型）600倍液。經(jīng)過(guò)40-45天，地上部停止生長(zhǎng)，地上植株的營(yíng)養(yǎng)，向蒜頭轉(zhuǎn)移。據(jù)測(cè)定每頭蒜能日增1.4克。拔苔后18-20天是蒜頭膨大期，此期可追一次“催頭肥”，一般畝追尿素15-20千克，以后每7-8天一水，保持地面濕潤(rùn)，延長(zhǎng)葉片生長(zhǎng)，促進(jìn)養(yǎng)分向蒜頭輸送，減緩葉片衰老速率，促進(jìn)蒜頭膨大，提高蒜頭產(chǎn)量。
六、收獲
蒜苔要適時(shí)收拔，拔苔早了容易斷苔，產(chǎn)量低。拔苔晚了蒜苔老化，纖維增加，影響品質(zhì)，也降低產(chǎn)品產(chǎn)量。拔苔前3-5天停止?jié)菜怪仓牦w內(nèi)膨壓降低，易于拔苔。拔苔應(yīng)選在晴暖天氣的中午或下午 進(jìn)行。 拔苔18-20天后，大蒜葉片開始退色，葉尖凋萎，假莖變軟，開始倒伏，證明大蒜的蒜頭開始休眠，即可收刨。
收刨大蒜后，在田間一排排擺開，使后排的莖葉蓋住前排的蒜頭。晾曬2-3天，待莖葉干枯后捆成把，將蒜頭向外堆垛或編成蒜辮，掛在避雨通風(fēng)的棚內(nèi)貯藏或銷售。