蒜黃色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，佐湯佐餡，味道鮮美，佳肴美食，別具風(fēng)味，栽培技術(shù)不太復(fù)雜，市場需求量大，經(jīng)濟(jì)效益頗豐，主要栽培技術(shù)如下：

    1、選種備種：選其瓣少單頭重量大當(dāng)年產(chǎn)的蒜作為種子。

    2、種子處理：當(dāng)年產(chǎn)的新鮮蒜必須經(jīng)過2-3個月的休眠期，否則不能正常發(fā)芽、生長。播種前將殘留在蒜瓣中的蒜莖抽出，蒜瓣不要掰散。

    3、培養(yǎng)基：有兩種（任選一種），一是無泥土、無雜物、無石子的新鮮河沙；二是厚度10cm吸水力強(qiáng)的海棉，在上一個挨一個打和蒜頭大小相等，深3-4cm 的園孔。

    4、栽培床：

    （1）室內(nèi)：在水泥或磚地面按2kg種子需0.5m2面積計算，用磚在四周砌三平磚高，床的寬度為1m，長度由栽培多少而定，兩床之間留30-50cm間隔步道，便于操作。磚擺好后在其中鋪兩平磚厚的新鮮河沙或海棉。

    （2）室外：選背風(fēng)向陽、不易積水的地方，按種子多少，計算出需要的面積，把地面處理平整、夯實(shí)，按室內(nèi)的方法用磚砌床，床的四周挖排水溝。

    （3）大規(guī)模生產(chǎn)可采用立體多層栽培箱，方法：用木材或鋼管做高2m、寬1m的層架，每層架中央加固兩根承重的鋼管（木棍），層與層之間高50cm，用鋼板或木板作栽培箱，標(biāo)準(zhǔn)：100×50×12cm，箱底均勻打Φ0.5cm排水孔。

    5、播種：播前把種子在清水中浸泡3-5小時，把處理后的蒜種一個挨一個頭向上靠緊擺在沙和海棉的孔內(nèi)，沙床擺完后在上面輕撒河沙，蒜與蒜之間要用河沙灌滿，不留空隙，蓋沙厚度與第三層磚或箱持平，然后用灑壺輕輕分次灑水，每灑一次要檢查河沙厚度是否覆蓋均勻，是否有露種現(xiàn)象，不均勻或露種的地方要扒平或補(bǔ)上沙子，直到水完全把沙子澆透。海棉床只需澆露水，不用蓋沙。
立體栽培，培養(yǎng)箱澆水后，稍停片刻，待排水孔不向外滴水時，從下向上一層一層擺在層架上。

    6、遮光處理：室內(nèi)栽培要把門窗用黑布或黑色塑料遮嚴(yán)，室外要用秸稈或黑色塑料布把四周和上方遮嚴(yán)，不論室內(nèi)、室外不能有任何光線射入。

    7、管理和采收：經(jīng)過上述方法栽培后，氣溫在20-25℃之間，經(jīng)半月左右銀黃色的蒜黃可長到20cm左右，就可采收。發(fā)芽以后至采收，每天中午打開門窗換氣半小時。采收時用剪子或利刀從床面剪割下，剪割時動作要輕，不要硬拉強(qiáng)拔，避免拉動拉傷蒜根，剪割后的蒜黃在清潔的水中沖洗，洗掉沾在上邊的沙粒，然后按200g左右的重量捆綁成小把送入市場。

    第一次采割后，視河沙、海棉干濕程度，如果過干，可適當(dāng)灑水，繼續(xù)培養(yǎng)；第二茬采割后，用0.2%的二氨水澆灑，補(bǔ)充養(yǎng)分，一般情況，管理得當(dāng)可采收三次，管理好的可采割四次。每斤種子可產(chǎn)蒜黃6斤左右。

    為了保證每天都有鮮貨供應(yīng)市場，和市場的淡旺季日需求量，隨時調(diào)整播種日期和數(shù)量，旺季到來之前多播，淡季分次少播，避免缺貨和積壓。

    8、冬季栽培法：按照我國人民的風(fēng)俗習(xí)慣，元旦、春節(jié)、元宵節(jié)正是高檔蔬菜的銷售旺季，但這時北方氣溫大都偏低，不宜蒜黃生長。可在室內(nèi)或棚內(nèi)用有煙囪的爐子升溫的辦法使室內(nèi)棚內(nèi)溫度保持在20-25℃之間（有暖氣和空調(diào)設(shè)備更佳，雖成本較高，但便于管理），仍可保證蒜黃的正常生長。實(shí)踐證明，用無煙囪的蜂窩煤爐雖然可以使溫度達(dá)到所需的溫度，但硫化物等有害氣體無法排除，會殘留在蒜黃中，食用后對人體有害，嚴(yán)禁使用。根據(jù)市場需要，如果要提前或推遲采割時間，可采用調(diào)控培養(yǎng)室（棚）溫度的方法來解決，即要提前采割的可加大溫度，推遲采割的，降低溫度，但最高最低不能大于或小于30-10℃。

    9、采割后培養(yǎng)基的處理。最后一次采割后，無論是沙子和海棉都要把殘留在里邊的蒜皮、蒜根清理干凈，然后在陽光下暴曬三兩天，徹底干燥，備下次使用。