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HDPE制造陳釀罐葡萄酒界的新革命

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-17
核心提示:告訴你葡萄酒廠要采用呼拉圈那樣的東西,你一定會很吃驚。這個不可思議的事情要追朔到1958年,當時呼拉圈已經(jīng)流行了幾年,但是是用金屬或木頭做的。當Wham-O公司第一個用Merlex制造的呼拉圈上市后,立刻取得巨大成功,在頭6個月就賣出2千萬個。Merler是PaulHogan和Robe
    告訴你葡萄酒廠要采用呼拉圈那樣的東西,你一定會很吃驚。這個不可思議的事情要追朔到1958年,當時呼拉圈已經(jīng)流行了幾年,但是是用金屬或木頭做的。當Wham-O公司第一個用Merlex制造的呼拉圈上市后,立刻取得巨大成功,在頭6個月就賣出2千萬個。Merler是PaulHogan和RobertBanks為飛利浦石油發(fā)明的一種高密度的聚乙烯(HDPE),能抗各種溶劑。隨后這種產(chǎn)品被用于各種產(chǎn)品上,包括牛奶盒、油桶和水管。

    現(xiàn)在,距離呼拉圈上市已經(jīng)50年過去了,JohnSmeaton博士正在用一種不同的HDPE制造葡萄酒陳釀容器(Flextank)。他希望給葡萄酒界帶來一場革命。Smeaton的合作者TonyFlecknoe-Brown正在澳大利亞作前期的開發(fā)。Smeaton和Flecknoe-Brown用特殊的食品級的HDPE來生產(chǎn)這種罐,命名為C-P(可控滲透的)聚乙烯罐。這種罐無污染,不透過液體,但是所用材料的特殊分子結(jié)構(gòu)使得罐以一種很穩(wěn)定的方式透過氧分子。Flecknoe-Brown解釋說,這種能控制氧透過的C-P葡萄酒罐是用一種可與食品接觸的聚烯烴混合專利產(chǎn)品成型,它可以控制大氣中的氧進入到葡萄酒中。這種罐能使酒被動微氧化,并使它安全貯存。Smeaton說,我們的陳釀罐比橡木桶干凈,也比橡木桶便宜,并且節(jié)省勞力。這種罐沒有蒸發(fā),所以不用添桶,也不用增濕,最重要的是可以改善葡萄酒質(zhì)量。

    這種罐的良好性能是與特殊的HDPE材料的氧可透過性聯(lián)系在一起的。通過計算材料的比重,應(yīng)用適合的表面積與體積比,F(xiàn)lextank陳釀容器具有使葡萄酒被動微氧化的功能。已有研究證明,氧透過木桶的速率是15-26mL/升.年。Flextank容器擴散氧的速率與此相同。透過是一個單向作用,氧只能進去,不能出來。這種罐材不蒸發(fā),所以無需添桶。Flextank陳釀罐有5種尺寸可供選擇:從50-600加侖。

    Flextank產(chǎn)品僅在美國上市約一年,但是已經(jīng)有一些酒廠在使用了。當初,阿拉巴馬州的Wilson葡萄酒廠正在尋找一種給紅葡萄酒微氧化的方法時,他們發(fā)現(xiàn)了Flextank。于是,在2006年Wilson買了5個陳釀罐。雖然他的幾種酒僅在這種陳釀罐中放置了數(shù)月,但是很有效果,Wilson對此充滿了希望。他說,對于像我們這樣一個每年僅生產(chǎn)1500箱的小廠來說,微氧化裝置太貴,而這些陳釀罐比較經(jīng)濟。通過使用這些“替代罐”,我們可以得到像橡木桶陳釀所具有的香味、柔和的單寧和豐富的口感。在新墨西哥州,Mark酒廠也在使用Flextank。Mark說,這是一個偉大的替代品,橡木桶太貴,特別是在新墨西哥州,我們的酒很少可以賣過20$一瓶,這種罐給像我們這樣的小生產(chǎn)者一個在葡萄酒釀造中采用微氧技術(shù)的機會。

    Flextank陳釀罐由于具有氧透過能力,也給傳統(tǒng)制桶業(yè)帶來挑戰(zhàn)。橡木桶的替代物,像橡木片、插板等已經(jīng)給葡萄酒釀酒業(yè)帶來很大的沖擊。而Flextank這個產(chǎn)品在模仿橡木桶的香氣和風(fēng)味上做得更好,它也能像橡木桶貯酒那樣軟化單寧并賦予酒肥碩的口感。許多葡萄酒廠已經(jīng)開始嘗試將微氧化設(shè)備與橡木桶替代罐相結(jié)合來復(fù)制橡木桶的效果。Flextank的作用類似于橡木桶,允許大氣中的氧緩慢的滲透進入以醇化葡萄酒。用Flextank有可能達到與傳統(tǒng)橡木桶相近的作用。Smeaton指出,你無需購買昂貴的微氧化裝置,因為這種C-P葡萄酒罐可以為你自動做這些。這種罐不會磨損,容易清洗,能提高酒窖空間使用率。由于沒有蒸發(fā)損失,不必添桶,因此還節(jié)省酒窖勞動力。Smeaton說,當把所有這一切都考慮進去,這個Flextank系統(tǒng)的花費只有傳統(tǒng)橡木桶的十分之一。

    Flextank從2003年起就在澳大利亞應(yīng)用了。Smeaton給出了一些獲獎酒作為證明。一款2004年的比諾(50%Flextank陳釀)在墨爾本葡萄酒展會上贏得了獎杯;另一款2004年西拉—解百納(60%Flextank陳釀)在新南威爾士葡萄酒展會上贏得了金獎;還有一款完全在Flextank中陳釀的2004年的西拉在巴拉拉特葡萄酒展會上贏得金牌。

    葡萄酒制造商MichaelUnwin為了幫助試驗這些罐已經(jīng)在他的酒廠使用Flextank系統(tǒng)4年了。他的位于維多利亞Beaufort的MichaelUnwin酒廠是在2004年被JamesHalliday命名的10個最好的酒廠之一。他用Flextank陳釀紅酒(西拉、赤霞珠、黑比諾),他還用Flextank發(fā)酵和陳釀霞多麗。MichaelUnwin說每年我們都買陳釀容器,但不再多買橡木桶了。橡木桶貯酒不僅耗時,還總有污染的風(fēng)險。我們發(fā)現(xiàn)用Flextank陳釀的酒也不錯。

    釀酒師也是凡人,喜歡那些他們已知的東西,大多數(shù)人不想做創(chuàng)新先鋒。但是,一旦有新事物受到他們的關(guān)注—特別是改善酒質(zhì)有關(guān)的,釀酒師也會很快采納。也許Flextank可能會成為酒界的“呼拉圈”!
 
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