葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。 “中華人民共和國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)公告” 2002年第81號(hào)文公布的《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)葡萄酒的分類為：
葡萄酒——指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。
葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為：
1.干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4g/L。或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2g/L時(shí)，含糖最高為9g/L的葡萄酒。
2.半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高為12g/L。或者總糖與總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。
按葡萄酒中二氧化碳含量分：
1.平靜葡萄酒：葡萄酒在20℃時(shí)含有二氧化碳的壓力(壓力食品)低于0.05MPa時(shí)，稱平靜葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃時(shí)含有二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa時(shí)，稱起泡葡萄酒。
3.低起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃時(shí)含有二氧化碳的壓力在0.05～0.25MPa時(shí)，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。
4.高起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃時(shí)當(dāng)二氧化碳的壓力等于或大于0.35MPa（對(duì)容量小于250ml的瓶子壓力等于或大于0.3MPa）時(shí)，稱高起泡葡萄酒。
特種葡萄酒
特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒。
冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門(mén)制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。
1.利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%（v/v）之間。
利口葡萄酒由于釀造方法不同而包括下列幾種類型：
摻酒精利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%（v/v）。
甜利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度至少為12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白蘭地、食用精餾酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%（v/v）。
2.高起泡葡萄酒
系用葡萄、葡萄汁或根據(jù)O.I.V許可的技術(shù)釀造的葡萄酒制成。根據(jù)釀造技術(shù)的不同，高起泡葡萄酒應(yīng)具有下列特點(diǎn)：
a.二氧化碳?xì)庠谄恐挟a(chǎn)生；
b.二氧化碳?xì)庠诿荛]的酒罐中產(chǎn)生。
高起泡葡萄酒按含糖量分為：
天然酒：含糖小于或等于12g/L的高起泡葡萄酒。
絕干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的高起泡葡萄酒。
干酒：含糖大于絕干酒，最高到32g/L的高起泡葡萄酒。
半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的高起泡葡萄酒。
甜酒：含糖大于50g/L的高起泡葡萄酒。
3.葡萄汽酒
按照O.I.V許可技術(shù)釀造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒類似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。
4.冰葡萄酒
將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
5.貴腐葡萄酒
在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
6.產(chǎn)膜葡萄酒
葡萄汁經(jīng)過(guò)全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。
7.加香葡萄酒
以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。
8.低醇葡萄酒
采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。
9.無(wú)醇葡萄酒
采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒度不超過(guò)1%（v/v）。
10.山葡萄酒
采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。