國家科委在“九五”期間已把肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究與開發(fā)列入攻關(guān)計(jì)劃，其中肉牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)研究是解決肉牛規(guī)模化飼養(yǎng)的關(guān)鍵。能量和蛋白質(zhì)是肉牛生長發(fā)育的兩大營養(yǎng)，傳統(tǒng)的肉牛飼養(yǎng)注意能量的供給，而忽視了蛋白質(zhì)飼料的補(bǔ)充，解決有牛飼料蛋白質(zhì)不足，并使其有效利用，具有重要的意義。
肉牛蛋白質(zhì)飼料可分為植物性蛋白質(zhì)飼料、動物性蛋白質(zhì)飼料、非蛋白氮飼料和單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料。
1、合理利用植物性蛋白質(zhì)飼料
肉牛植物性蛋白質(zhì)飼料主要為餅類飼料，主要有豆餅（粕）、花生餅（粕）、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）等。豆餅（粕）含有豐富的蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的氨基酸，其粗蛋白質(zhì)（CP）含量為42%～47%。生大豆餅（粕）含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、凝集素等，必須加熱處理，通過加熱可使抗?fàn)I養(yǎng)因子破壞，還可使餅中蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)開張，疏水基團(tuán)更多地暴露于蛋白質(zhì)分子表面，使蛋白質(zhì)溶解度降低，從而使其在瘤胃中的降解率降低。花生餅?zāi)壳柏i、禽用量較小，可大量用于肉牛飼養(yǎng)。對于污染的花生餅，必須進(jìn)行加工處理（如焙烤、浸泡等）后方可應(yīng)用。棉籽餅由于有毒物質(zhì)的存在和蛋白質(zhì)生物學(xué)價值較低，豬、雞、草食動物（如肉牛）由于瘤胃微生物的作用，對游離棉酚的耐受性較強(qiáng)，特別在飼喂青綠或青貯飼料時補(bǔ)飼棉籽餅（粕），一般不會造成中毒，因此可用棉籽餅（粕）作肉牛育肥的主要蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料。與棉籽餅（粕）一樣，菜籽餅（粕）是飼喂肉牛良好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料。此外糟渣類如酒糟、醋糟、豆腐渣等含有豐富的蛋白質(zhì)，但粗纖維含量也較高，不宜飼喂禽類，是飼喂肉牛的好飼料。
2、充分利用動物性蛋白質(zhì)飼料
畜產(chǎn)品加工副產(chǎn)物如肉骨粉、血粉、魚粉、羽毛粉等都可作肉牛蛋白質(zhì)飼料。如肉骨粉含CP54%，其中50%可被瘤胃微生物降解；血粉含CP87%，其中大約20%被瘤胃微生物降解；禽類羽毛經(jīng)過高溫高壓蒸煮后，烘干粉碎，也通過酶解或堿水解處理，使羽毛分解成易消化的蛋白質(zhì)，含CP85%，其中30%被瘤胃微生物降解。此外象動物屠宰后的毛、蹄爪、皮和角等一類的角蛋白，也可用作蛋白質(zhì)補(bǔ)充料。
3、科學(xué)利用單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料
單細(xì)胞蛋白飼料含CP在30%～70%，是利用工業(yè)廢水、廢氣、天然氣、石油烷烴類、農(nóng)副加工產(chǎn)品以及有機(jī)垃圾等作為培養(yǎng)基，培養(yǎng)酵母、細(xì)菌等單細(xì)胞生物，然后經(jīng)過凈化干燥處理后制成。其特點(diǎn)是產(chǎn)量高，生產(chǎn)周期快，粗蛋白質(zhì)在體內(nèi)消化率高。單細(xì)胞蛋白飼料的缺點(diǎn)是，含有有毒物質(zhì)（如石油酵母中含3.4-苯并芘）,適口性差（如酵母有苦味），牛不喜歡采食。研究表明，單細(xì)胞蛋白飼料用量只要不超過日糧的10%，不影響肉牛采食。
4、利用非蛋白氮飼料作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充料
非蛋白氮（NPN）指非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，目前人們已對20多種NPN應(yīng)用于反芻動物的飼用價值進(jìn)行了試驗(yàn)，效果比較好的是尿素和雙縮脲。利用尿素時，要控制和減緩其在瘤胃內(nèi)釋放氨的速度，控制的方法有：
1）按75%玉米面+24%尿素+1%食鹽和緩解劑比例加工成糊化淀粉尿素，使瘤胃釋放氨的速度減慢，提高微生物利用氨合成菌體蛋白質(zhì)效率；
2）與谷物精料混勻飼喂，且在日糧中的含量不超過1%；
3）避免與含脲酶高的飼料如豆餅（粕）等混喂；
4）可將尿素加工成其他新的產(chǎn)品，如縮二脲、異丁基二脲、脂肪酸尿素等，以減緩氨的釋放速度。雙縮脲是尿素加熱形成的縮合產(chǎn)物，比尿素較難溶解于水，在瘤胃中分解氨的速度比尿素慢，效果明顯，但價格偏高。另外，對秸稈進(jìn)行氨化處理，制作尿素青貯飼料，也是解決肉牛蛋白質(zhì)飼料不足的有效途徑。
使用蛋白質(zhì)飼料或NPN時，補(bǔ)充一定量的高淀粉精料，能提高微生物利用氮的能力，當(dāng)日糧碳水化合物與CP比例保持3：1時，能滿足微生物最大生長，從而使菌體蛋白合成量增加。添加緩沖劑如NaHCO3、KHCO3、NaHCO3-MgO復(fù)合物等，使瘤胃保持弱堿性環(huán)境，有利于菌體蛋白的合成。
5、應(yīng)用過瘤胃蛋白技術(shù)
過瘤胃蛋白技術(shù)是將飼料中蛋白質(zhì)經(jīng)過技術(shù)處理將其保護(hù)起來，避免蛋白質(zhì)在瘤胃內(nèi)發(fā)酵降解，而直接進(jìn)入小腸吸收利用，可采用下列幾種方法：
5.1甲醛保護(hù)法甲醛可作為飼料蛋白質(zhì)和尿素的保護(hù)劑，可用0.3%的甲醛溶液與飼料蛋白混勻，然后密封于塑料袋內(nèi)，經(jīng)過15d即可飼喂。甲醛的用量，按照CP1：125的比例加入或甲醛占飼料的0.2%～0.4%。保護(hù)尿素可按照每mol尿素加入0.4～0.5mol甲醛配制(Makkar等,1981)。
5.2血包被血粉在瘤胃中蛋白質(zhì)分解率很低，是很好的包被材料。如對豆粕可用30%的鮮血量包被，蒸后烘干，可使干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)在瘤胃中降解率大幅度下降（馮仰廉，1996）。
5.3單寧保護(hù)法在瘤胃pH，單寧可與飼料蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，保護(hù)蛋白質(zhì)免受微生物的降解，在其胃中不穩(wěn)定，其蛋白質(zhì)可被分解。用單寧處理飼料可增加過瘤胃蛋白質(zhì)質(zhì)量。
5.4添加瘤胃素可減少蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解，使游離氨基酸的降解率降低，乙酸與丙酸之比降低，減少甲烷的產(chǎn)生，從而降低了動物對蛋白質(zhì)需要量，節(jié)省飼料蛋白質(zhì)。瘤胃素適用于體重180kg以上的肉牛，每天每頭用0.2g混于精飼料時，瘤胃素可提高肉牛增重6%~9%，提高飼料轉(zhuǎn)化率10%左右。
5.5物理保護(hù)法將蛋白質(zhì)飼料加工成顆粒狀或壓成餅狀，可使飼料蛋白質(zhì)較快地通過瘤胃。