為便于椒農(nóng)更好地掌握栽培技術(shù)，并獲得理想的產(chǎn)量和效益，特制定本技術(shù)要點(diǎn)。
一、成苗培育
絕大多數(shù)農(nóng)戶購買的是辣椒幼苗，需要進(jìn)行移植，培育為成苗，進(jìn)行大地定植。
1、拱棚建設(shè)：選擇背風(fēng)向陽、灌排水方便處，建南北向拱棚或東西向一面坡棚，以南北向拱棚，扣“三塊瓦”式棚膜為好。棚高1.5－2米，寬度4－8米，長度視面積而定，一般每公頃需移植棚300㎡左右。在3月末4月初扣棚增溫。
2、床土處理：選肥沃、無草籽大田表土，避免選用前茬為高粱、谷子、甜菜及茄科作物的田間土。視土質(zhì)肥力加入適量充分腐熟的有機(jī)肥，一般每立方米土加100公斤左右，加“全元素蔬菜壯秧劑”500克。土肥混拌均勻過篩后鋪于苗床，厚度10毫米，略踩實(shí)后摟平。
3、移植方法：移植時(shí)間一般在4月15日至20日，視天氣情況和棚舍保溫條件確定。移植密度以7×7厘米較為理想，如棚舍面積不足，至少不低于5×5厘米。移植方法有兩種：1）移植前澆透水，按株行距劃印扎眼栽苗，栽完后再復(fù)澆一次水；2）干土劃印栽苗，栽完一畦灌一畦，一定要灌透。
4、移植管理：緩苗前盡量保溫保濕，棚溫不超過30℃不必放風(fēng)，溫度過高時(shí)最好采取遮陰方式降溫。緩苗后白天25℃左右，夜間15℃左右。緩苗前一般不澆水，緩苗后缺水時(shí)要在晴天上午澆水。緩苗后視床土肥力和椒苗長勢噴施2至3次葉面肥，間隔5－7天左右。定植前10天澆透水，并逐漸加大通風(fēng)量，至定植前3－4天撤去棚膜，進(jìn)行秧苗鍛煉。
二、選地選茬
要選擇地勢平坦、肥力較高、水源條件較好的地塊種植辣椒，盡量避免重茬、迎茬和高粱、甜菜、谷子及其他茄科作物做前茬，不選低洼易澇地做椒田。
三、整地覆膜
栽植辣椒地塊最好進(jìn)行耕翻，不能耕翻的也要刨凈茬口。整地方法有兩種，一般沙質(zhì)土壤施底肥后，做小高畦，畦寬90厘米，畦間溝寬30厘米，扣幅寬90－100厘米地膜，畦面兩側(cè)栽“拐字”苗；沿河黑土地塊進(jìn)行“三犁穿”打壟，壟寬60－65厘米，單壟覆幅寬60厘米地膜或雙壟覆幅寬120厘米地膜，壟上栽苗。覆膜前一定要灌透底水，待不粘腳后，立即覆膜，保濕保溫。覆膜前要用除草劑48％拉索，每公頃用藥3000毫升，對水750公斤，噴灑于壟面，噴后立即覆膜。覆膜應(yīng)在移栽前7－10天進(jìn)行，覆膜前把壟（畦）面摟平，覆膜時(shí)要拉緊壓嚴(yán)。
四、合理施肥
金塔辣椒要以增施農(nóng)肥為主，補(bǔ)施復(fù)合性化學(xué)肥料。金塔辣椒生產(chǎn)區(qū)內(nèi)土壤基本以黑鈣土、沖擊土、淡黑鈣土類為主。每類土壤中以上等肥力養(yǎng)分含量計(jì)算，農(nóng)肥施用量見下表。

公頃產(chǎn)0.5萬公斤辣椒農(nóng)肥用量
單位：噸
農(nóng)肥土類施用量羊圈糞雞糞牛圈糞馬圈糞豬圈糞
黑鈣土3030704055
沖擊土2525654055
淡黑鈣土3535804560

按全量施用農(nóng)肥辣椒地塊，每公頃需補(bǔ)施復(fù)合肥（含N15％、P2O515％、K2O15％）500公斤，尿素200公斤做底肥，或補(bǔ)施尿素300公斤，二銨150公斤，硫酸鉀150公斤做底肥。辣椒的整個(gè)生育期，需追施二次氮肥。一次在6月15日－20日，門椒開花期，追施尿素，每公頃200公斤；二次在7月中旬辣椒結(jié)果盛期追施尿素每公頃150公斤。
五、適時(shí)定植
1、定植時(shí)間：終霜過后即可定植，正常年可在5月20日左右，5月25日前結(jié)束。
2、定植密度：按土壤肥力和施肥水平不同，公頃保苗5.5－6萬株。按60厘米壟距計(jì)算，株距在28－30厘米。
3、定植方法：用6－8厘米直徑的打眼器或木桿扎眼，深度一般8－10厘米，投苗，澆透水后，用田土封埯。
4、定植灌水：澆透緩苗水，栽完一定面積必須澆一次透水，雙壟覆膜的要做到膜下灌水。方法是：在膜下壟溝的一頭，把地膜掀開，用8號鐵線或細(xì)軟樹枝撐起灌水，灌完后壓嚴(yán)進(jìn)水口。
六、田間管理
1、科學(xué)灌水：辣椒怕澇、又怕旱，應(yīng)本著“三看”（看天、看地、看苗）的原則，小水勤灌，切不可以造成田間積水。七－八月份雨季，應(yīng)注意防澇，及時(shí)排水。
2、病蟲草害的防治：1）病害防治：結(jié)果初期高溫干旱易發(fā)生臍腐病，應(yīng)灌水降溫，噴施葉面鈣肥，發(fā)病前可噴施70％甲基托布津，50％多菌靈500倍液預(yù)防二次感染，7－8月份高溫、高濕季節(jié)，易發(fā)生炭疽病，發(fā)病初期可噴灑65％代森錳鋅500倍液，58％瑞毒霉錳鋅600倍液；成果期如遇連續(xù)陰雨或急雨驟晴，易發(fā)生瘡痂病，應(yīng)在發(fā)病前或發(fā)病初期噴施DT殺菌劑、可殺得、農(nóng)用鏈霉素、醫(yī)用青霉素等進(jìn)行防治；立秋前后，晝夜溫差大，葉面結(jié)露，易發(fā)生細(xì)菌性葉斑病，防治方法同瘡痂病。2）蟲害防治：主要是防治蚜蟲。發(fā)現(xiàn)蚜蟲要及早防治，用吡蟲啉加氯氰菊酯及用殺螨類藥劑交替使用。3）草害防治：要及時(shí)拔出苗眼和壟間雜草，減少肥料和水分的損失。
3、打杈掐尖：定植緩苗后，門椒以下的側(cè)枝要及時(shí)打掉，做到枝芽不過寸。8月10日開始，從辣椒枝頂端花蕾部分打頂，促進(jìn)下部果實(shí)成熟。
4、插桿欄架：生長旺盛地塊，為防止后期椒苗倒伏，每隔5－8米在壟上插一根粗木棍，在辣椒兩側(cè)用兩根較細(xì)尼龍繩連接在木棍上拉緊，把辣椒秧夾在兩繩中間，小面積椒田可用木棍、樹枝支撐。
七、采收晾曬
辣椒成熟后可分批采收晾曬，具體方法是：選擇紅熟果采摘，在遮陽通風(fēng)處攤晾3天左右，待椒果萎蔫變軟后，再放在直射光環(huán)境中晾曬，最好放在塑料大棚內(nèi)，白天關(guān)棚增溫，夜間放風(fēng)排濕。霜前3－4天（約9月15日左右）即連根拔下放鋪，放鋪時(shí)根朝一個(gè)方向。每隔3－5天上下翻動(dòng)一次，在田間晾曬15－20天后，拉回碼垛。椒垛要選地勢高、向陽的地方，垛底用粗木桿或葵花桿等墊好，碼南北向單排垛，垛高1.5米左右，垛間留0.5米的間隙，每隔8－10天翻動(dòng)一次。晾曬翻動(dòng)時(shí)不要擠壓、踐踏，更不能使用鋼叉類利器翻動(dòng)，以免損傷椒果，造成霉?fàn)�。待晾到椒果根部手捻不滑動(dòng)時(shí)，即達(dá)到收購要求的水分，可把椒果從秧上摘下，裝袋待售。