醬制龍游小辣椒是浙江省龍游縣久負(fù)盛名的一大特產(chǎn)，它不僅清香微辣，咸中帶甜，脆嫩可口，開(kāi)胃解膩，成為餐桌上的珍品而百吃不厭，而且具有溫中散寒，促進(jìn)消化，增進(jìn)血液循環(huán)等功效，是一種理想的保健食品。目前該產(chǎn)品除暢銷京、浙、滬、皖、粵等省市外，還遠(yuǎn)銷東南亞及港澳地區(qū)。
　　龍游小辣椒原是浙江省龍游縣北門外的農(nóng)家品種，至今已有200多年的栽培加工歷史。在乾隆、嘉慶、道光年代，一直是由農(nóng)家自行種植，并制成醬辣椒成為家庭中常備小菜供自己食用。至清咸豐元年（1851年）一安徽商人在龍游縣創(chuàng)辦“王正豐醬園”，用家傳秘方醬制龍游小辣椒，從而成為專業(yè)生產(chǎn)，并因獨(dú)特的原料和風(fēng)味而成為龍游名產(chǎn)。在新中國(guó)成立前，龍游有“王正豐”、“廣和”等6家私人醬坊加工龍游小辣椒，年產(chǎn)量約10000～15000kg；新中國(guó)成立后，建立了龍游小辣椒廠，年加工成品15000kg左右。80年代初，龍游小辣椒的栽培面積約130hm2，目前栽培面積達(dá)到250hm2左右，已成為龍游種植業(yè)和加工業(yè)的一個(gè)拳頭產(chǎn)品。
1　品種特征特性
　　龍游小辣椒株高80cm，開(kāi)展度70cm。葉倒卵形，基部楔形，長(zhǎng)15cm，寬6.5cm，綠色。第1朵花著生于第14節(jié)左右；花小，白色，向下著果。果 實(shí)長(zhǎng)羊角形，縱徑12cm，橫徑1.3cm。青熟果淡綠色，老熟果鮮紅色。果面較平，果頂漸尖，單果質(zhì)量5g。供加工用的原料，其采收標(biāo)準(zhǔn)為嫩果，淡綠色，縱徑3.3～4cm，橫徑0.4～0.5cm。單果質(zhì)量2.5g。嫩果基本無(wú)辣味，老熟果辣味濃。
2　栽培技術(shù)要點(diǎn)
　　龍游小辣椒為中晚熟品種，較耐高溫，能越夏栽培。該品種適宜肥沃的灰砂土，要求土層深厚，土壤pH 6.2～7.2。定植到采收加工用嫩果需30～35d（天），在12～35℃的溫度下，植株的生長(zhǎng)期160～170d（天），日照時(shí)數(shù)在1000h（小時(shí)）以上。
　　通常在3月下旬至4月上旬播種，冷床育苗，栽培667　m2大田約需種子25g。苗齡45d（天）左右定植，定植前施足基肥，一般每667m2施充分腐熟的有機(jī)肥4000kg，復(fù)合肥30kg，施于畦中間（溝施）。露地栽培，株距40cm，行距60cm。定植后根據(jù)植株的生長(zhǎng)情況適時(shí)追肥。由于該品種果實(shí)小，單株結(jié)果數(shù)多，且開(kāi)花期氣溫已較高，通常任其自然開(kāi)花結(jié)果，而不使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。大約在6月上旬開(kāi)始采收嫩果，一直可采收至10月中旬前后，作為加工原料的小辣椒必須及時(shí)采收。每667m2可采收嫩果500kg，若采收老熟果，則每667m2可采收1000kg。
3　加工技術(shù)要點(diǎn)
　　將采摘的新鮮嫩椒去蒂，在小型壓榨機(jī)上連續(xù)輕榨3次，以除去辣椒的苦辣汁；經(jīng)輕榨的小辣椒在缸或池內(nèi)腌制7d（天），至辣椒呈黃色，每100kg辣椒加食鹽13～14kg；經(jīng)腌制的辣椒再輕輕壓榨，并入池內(nèi)加調(diào)料加壓緊實(shí)。經(jīng)過(guò)上述過(guò)程加工的辣椒可在翌年出售。
　　盛放龍游小辣椒的容器，以前采用工藝竹筒，90年代后改用玻璃罐頭瓶裝，故加工后的小辣椒還需進(jìn)行裝罐、排氣、滅菌、冷卻、檢驗(yàn)等多道工序。