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啤酒肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-07-03  瀏覽次數(shù):291
核心提示:【主料】 22.5磅五花肉。 【配料】 啤酒、醬油(淡醬油,不要用老抽)、冰糖和整蔥、姜少許。 【做法】 (1)除去五花肉上的雜質(zhì),修成一個方形,把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤,至皮起泡、焦黃,再放入冷水中泡軟,取出,刮凈燒黑的部分。 (2)烤后、刮凈

 


    【主料】 2—2.5磅五花肉。 

    【配料】 啤酒、醬油(淡醬油,不要用老抽)、冰糖和整蔥、姜少許。 

  【做法】 

  (1)除去五花肉上的雜質(zhì),修成一個方形,把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤,至皮起泡、焦黃,再放入冷水中泡軟,取出,刮凈燒黑的部分。 

  (2)烤后、刮凈的五花肉用清水清洗后,放入砂鍋,皮朝上,加啤酒至剛剛沒過肉(一般一罐12盎司的啤酒),然后加醬油、冰糖、整蔥、姜,用溫火(慢鍋用高檔)燉至全爛。 

  (3)肉在慢鍋中燉好后,湯汁很多,可把肉放入炒鍋,皮朝上,倒入全部湯汁(蔥、姜不要)。開大火,煮開,并不斷用勺子把湯汁澆到肉皮上。收到汁濃,起泡,肉皮呈棗紅色即成。 

  (4)收汁后,將肉從汁中取出,盛入盤中,放入冰箱或冰室,待到肉冷、挺實(但不要凍冰)后取出,切成扣肉大小的大片,保持肉塊原狀,皮朝上放入盤中,澆上濃汁,在微波爐中加熱,即可上桌。 

  需要注意的是:不要放鹽和水;醬油、冰糖用量依各人口味而定;用電慢鍋的高檔需燉4—5小時(時間從冷啤酒倒入時開始計算),比用砂鍋安全,且不需看管、照料。 

  啤酒肉是一款簡單、易做的大眾菜,雖然需時較長,但不需人照看,且無油煙,無論是請客或是自家食用都很適宜。有心的朋友可一試。 

 

 
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