掌握無公害蔬菜生產的施肥原則，可以確保蔬菜中致癌性很強的物質硝酸鹽及其他有害物質的含量不超標。
無公害蔬菜生產的施肥原則是：以有機肥為主，其他肥料為輔；以多元復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。施用化肥時必須掌握以下原則：禁止使用硝態氮肥，如需施用，每畝地用量應控制在２５公斤以下；化肥必須與有機肥配合施用，其比例為２∶１，最后一次追施化肥的時間應在收獲前３０天。
在施肥中應注意以下幾個問題：１．人糞尿要充分發酵腐熟，追肥后要澆清水沖洗。２．化肥要深施、早施。深施可以避免肥料揮發，提高氮素利用率；早施則利于植株早發快長，延長肥效。施肥時銨態氮施于６厘米以下土層，尿素則應施于１０厘米以下土層。３．應配施生物氮肥，增施磷、鉀肥。配施生物氮肥可有效地解決使用化學肥料帶來的土壤板結現象；磷、鉀肥對增強蔬菜抗逆性有著很明顯的作用。４．根據蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。不同類型的蔬菜，硝酸鹽的積累程度有很大的差異，一般是葉類蔬菜高于果類蔬菜。同一種蔬菜在不同的氣候條件下硝酸鹽含量也有差異，一般在高溫強光下硝酸鹽積累少，在低溫弱光下硝酸鹽易大量積累。在施肥過程中應考慮蔬菜的種類、栽培季節和氣候條件等，掌握合理的化肥用量，確保硝酸鹽含量在無公害蔬菜的規定范圍內。