關(guān)于牛奶該不該喝的話題，媒體已經(jīng)爭論了好幾年。本報也分別刊發(fā)過不同觀點的專家文章，并于去年2月1日以整版的篇幅做過總結(jié)。回顧一下，專家們的爭論主要集中于三個方面：喝牛奶會不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量；喝牛奶是補鈣還是導(dǎo)致鈣流失；喝牛奶是否會導(dǎo)致多種疾病。支持喝牛奶的專家以洪昭光教授為代表，反對喝牛奶的專家以林光常博士為代表，林光常曾于去年因官司導(dǎo)致非議，而支撐林光常觀點的，是全球頗負盛名的美國康奈爾大學(xué)的終身教授坎貝爾，他著有《中國健康調(diào)查報告》。我們將這些不同的觀點予以整理，并加以補充，刊發(fā)出來供廣大讀者朋友參考。

    應(yīng)該說，專家的話都有道理。但有道理的話又各有其局限。世上沒有兩片完全相同的葉子，人也沒有完全相同的機體。不同的身體，有不同的要求。及時、客觀、全面地將健康領(lǐng)域的新觀點、新資訊介紹給讀者朋友，是我們當(dāng)代健康報編采人員的責(zé)任和義務(wù)；但對一些國際上尚無定論的爭論觀點給出取舍評判，我們沒有這個能力；如果憑主觀感覺而妄加評判，便有失職業(yè)道德。

    能否及時獲取健康信息，是您的緣分；如何用獲得的信息為自己的健康服務(wù)，這要看您的智慧。

    我們希望通過媒體宣傳，使這類有爭議的問題引起學(xué)術(shù)界的更大關(guān)注。真理愈辯愈明。我們相信，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，隨著人類認識水平的不斷提高，通過千百萬關(guān)注健康的人們的切身實踐，不僅該不該喝牛奶的問題，其他類似的疑惑，也都將得出正確的結(jié)論。本報編輯

    喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量？

    反方觀點：林光常等認為，現(xiàn)代文明病，80%以上的罹患，都跟蛋白質(zhì)攝取過量有關(guān)。你只要超過身體需要三倍以上，一定得癌癥。牛奶中蛋白質(zhì)是母乳的三倍，經(jīng)常喝會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量。適量的蛋白質(zhì)對身體非常好，過量就不好了。就像水一樣，如果缺水，旱災(zāi)不好，可是每天給你下大雨，連續(xù)下八十天，同樣也不好。

    正方觀點：洪昭光等則認為，西方人的飲食結(jié)構(gòu)是高蛋白、高脂肪，如果再加上牛奶，有可能蛋白質(zhì)過量。但中國人是以植物性食物為主，據(jù)最近一次中國居民營養(yǎng)和健康狀況結(jié)果顯示，中國人平均日蛋白質(zhì)攝入量為66.1克，比推薦量少了近10克。牛奶的蛋白質(zhì)含量為3%，遠遠低于其它肉類食品，甚至低于豆制品(水豆腐5%)，通過飲用牛奶攝入蛋白質(zhì)的比例其實是很少的。

    牛奶越喝越缺鈣？

    反方觀點：日本健康教育專家松田麻美子在其《百歲醫(yī)生教我生機健康法》一書中稱：牛奶越喝骨質(zhì)越會變得脆弱。她指出乳制品會從骨質(zhì)中攝取鈣，讓鈣隨尿液流失。牛奶和乳制品的攝取量越多的國家，骨質(zhì)疏松癥和癌癥的發(fā)病率就越高。骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率最高的三個國家是美國、芬蘭和瑞典，而這三個國家都是畜牧業(yè)和乳制品業(yè)的王國。林光常認為：牛奶含有大量蛋白，蛋白質(zhì)在身體里代謝的時候會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，那酸性物質(zhì)產(chǎn)生的時候，體質(zhì)就會偏酸，體質(zhì)一偏酸你就會容易生病，所以你越喝牛奶，體質(zhì)越酸，鈣又是儲存在骨骼里面，所以骨頭里面的鈣就溶出越多，越喝牛奶，產(chǎn)生越多酸性物質(zhì)，酸性物質(zhì)越多，鈣就越流失，鈣質(zhì)越流失，你越以為不夠，再去喝牛奶補鈣，越喝牛奶鈣越流失。

    正方觀點：洪昭光指出，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性。據(jù)權(quán)威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克～130毫克，鈣110毫克～140毫克。牛奶呈弱堿性，就不會分解骨骼中的鈣質(zhì)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。一個中國人一天需要800毫克鈣，而我們的飲食僅有500毫克鈣，而一袋牛奶含有300毫克鈣，正好補充人體需要的鈣質(zhì)。調(diào)查表明，我國大部分骨質(zhì)疏松患者都生活在農(nóng)村等牛奶消費量較低的地區(qū)。山東省千佛山醫(yī)院主任營養(yǎng)師杜慧真認為：喝牛奶不補鈣反減鈣的說法不符合中國國情。牛奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品。牛奶這種食品對于發(fā)育期的兒童青少年具有不可替代的作用。根據(jù)最新的全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國居民人均每天飲用牛奶不過22毫升，這個量是世界平均值的1/12，是歐美國家的1/30！歐洲、美國、日本等許多國家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消費牛奶及其制品，對其改善營養(yǎng)狀況、強健體質(zhì)發(fā)揮了有益的效用。

    牛奶會導(dǎo)致多種疾病嗎？

    反方觀點：松田麻美子認為，牛奶是液體脂肪，它不僅是各種過敏癥的罪魁禍首，還是引起肥胖、癌癥(乳腺癌、前列腺癌以及大腸癌等)、淋巴腫、心臟病以及中風(fēng)的主要原因。牛奶和乳制品是引起白血病、中耳炎、扁桃體炎、貧血、小兒糖尿病(1型糖尿病)、嬰兒猝死綜合征、腸出血、腹絞痛以及其他疾病的主要原因。林光常也提醒指出，現(xiàn)在牛奶里面放了大量的抗生素。為什么現(xiàn)在小孩子越來越嚴重的過敏、氣喘，原因也是牛奶。英國專門治療這些疾病的馬太醫(yī)生說，臨床上他對這些病人進行調(diào)查，在他們不喝牛奶之后，健康狀況就有顯著的改善，甚至完全恢復(fù)健康。原先喝牛奶的在不喝牛奶之后，疲勞、頭痛、持續(xù)性的腸胃不適、氣喘、心悸完全消失。

    正方觀點：洪昭光則認為，對于糖尿病、皮膚過敏等問題，研究發(fā)現(xiàn)，6個月以前的嬰兒如果接受牛奶蛋白，成年后患糖尿病的幾率會增加。但我們提倡在嬰兒時期，喝母乳，少喝牛奶。但對于6個月以后的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發(fā)病率沒有什么關(guān)系。對于牛奶致癌問題，這不是牛奶本身致癌，而是牛奶生產(chǎn)過程中受到了污染，由污染物引起的，這應(yīng)該是加強食品安全的問題。事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質(zhì)，對很多癌癥特別是結(jié)腸癌有抑制作用。中西方的膳食結(jié)構(gòu)是不一樣。我們推薦的是每天一袋牛奶(250毫升左右)，西方人除喝牛奶外，還會攝入其它的奶制品，所以蛋白質(zhì)過量和因其產(chǎn)生的很多疾病。杜慧真指出，根據(jù)通用的定義，凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物成堿性的，即為成堿性食物。牛奶屬于堿性食物。說牛奶是酸性食物，并且越喝牛奶體質(zhì)越酸，越容易得病，是一個常識性的錯誤。