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青少年營養(yǎng)從喝牛奶開始

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-21   瀏覽次數(shù):113
目前在很多人的觀念中存在一個誤區(qū),認為隨著生活水平的提高,人們的身體不缺營養(yǎng)了,甚至有些營養(yǎng)過剩。但是臨床觀察表明,相當多的人,特別是青少年學生營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理,部分非常重要的營養(yǎng)缺乏,這直接影響青少年的生長、發(fā)育。青島市海慈醫(yī)院營養(yǎng)科專家胡敏主任認

    目前在很多人的觀念中存在一個誤區(qū),認為隨著生活水平的提高,人們的身體不缺營養(yǎng)了,甚至有些營養(yǎng)過剩。但是臨床觀察表明,相當多的人,特別是青少年學生營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理,部分非常重要的營養(yǎng)缺乏,這直接影響青少年的生長、發(fā)育。青島市海慈醫(yī)院營養(yǎng)科專家胡敏主任認為,改善中小學生的營養(yǎng)狀況,要從三個方面著手——

    天天喝牛奶促健康

    學生喝牛奶,對改善飲食結(jié)構(gòu)意義重大。牛奶要天天喝,因為它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),容易消化吸收,吸收率高達97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上,脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主,乳糖可調(diào)節(jié)胃酸,促進腸蠕動,有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀,其中鈣的含量尤為豐富,一杯奶可以提供230毫克鈣,相當于一天所需鈣量的26%以上,而且奶鈣容易消化吸收,吸收率可達60%以上,一般食物中鈣的吸收率僅為30%。

    目前,大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半,我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達40%左右。因此,每天喝一杯奶可有效地提高骨密度,減少骨質(zhì)疏松癥及兒童佝僂病的發(fā)生。此外,奶中維生素B2含量豐富,喝一杯奶可達到每天需要量的23.3%;還含有少量的維生素E、B1和C,且奶是一種堿性食物,可維持機體的酸堿平衡。

    奶的營養(yǎng)價值及生物利用率高,因此,男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達國家,人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快,歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰(zhàn)后,日本人積極改善食物結(jié)構(gòu),號召天天喝牛奶。到上個世紀80年代中期,日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了近10厘米,國際上評價道“一杯奶改變了一個民族”。

    倡導寶塔型食物結(jié)構(gòu)

    據(jù)調(diào)查,目前我國學齡前兒童肥胖率正以15%左右的速度遞增,發(fā)達城市中小兒肥胖率達15%以上,而且呈上升趨勢。因肥胖而使兒童視力、知覺接受能力及活動的靈敏度均受影響。另外因偏食不吃早餐,挑食、厭食及亂吃現(xiàn)象在少兒中為數(shù)不少,直接影響了孩子的身心健康及發(fā)育,久而久之可造成一些疾病的發(fā)生。那么,肥胖是營養(yǎng)過剩?不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩,而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。部分青少年偏食洋快餐,那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量,而膳食纖維和維生素極少,機體需要的膳食纖維缺乏,日久天長易導致肥胖。

    因此專家建議,中小學生要按“寶塔型”食物結(jié)構(gòu)進食。“寶塔”的第一層是主食,主食可提供人體的大部分需求,1/2的蛋白質(zhì),2/3的熱能來源于主食。主食與菜肴搭配著吃,應該吃兩口飯、一口菜、一口肉、一口魚、一口蛋,達到平衡營養(yǎng)的作用。主食除了白米,精面,還應吃一些五谷雜糧,它們所含的無機鹽、維生素及纖維素均有利于身體健康。“寶塔”的第二層是蔬菜水果,第三層是肉、蛋、豆制品,第四層是奶類,第五層是脂類及鹽。少油少鹽,多吃蔬菜,可起到洗腸、平衡酸堿的作用。水果中含葡萄糖、果糖、有機酸等,而蔬菜更好,200克的西紅柿所含胡蘿卜素相當于12公斤香焦的含量,所以水果不能代替蔬菜中所含有的膳食纖維,它可以在胃內(nèi)停留的時間長,促進腸蠕動,將體內(nèi)及腸內(nèi)的廢物、膽固醇及致癌物排出體外,有降血脂、降血糖、減輕體重的重要作用。

    因此,應多吃蔬菜、少吃脂肪及鹽類,多喝牛奶及豆奶,多吃豆制品。吃飯時不能狼吞虎咽,要細嚼慢咽,更不能暴飲暴食,否則易影響消化吸收,嚴重者可導致胃及胰腺疾病的發(fā)生。進餐還要定時、定量,早餐應占全天總量的25%-30%(總熱量),牛奶+雞蛋+面包,這是早餐最理想的食物。午餐、晚餐各占35%-40%。學生的飲食要講究營養(yǎng),講究食品衛(wèi)生。

    嚴格管理營養(yǎng)餐奶

    學生營養(yǎng)奶、營養(yǎng)午餐是一個系統(tǒng)工程,教育工作者和營養(yǎng)專家認為,對學生的營養(yǎng)奶及營養(yǎng)午餐應實行嚴格的管理。生產(chǎn)營養(yǎng)餐的企業(yè)工藝要先進,要配有化驗室等機構(gòu),要保證營養(yǎng)成分。學生的飲用牛奶有兩種:一種是純牛奶,蛋白質(zhì)含量要達到3%以上;二是調(diào)味奶,奶的含量要達到80%以上,蛋白質(zhì)含量要達到2.5%。此外,要有嚴格的、先進的消毒殺菌設施、措施等,保證牛奶、營養(yǎng)餐的衛(wèi)生。應用招標方式選擇生產(chǎn)學生奶和營養(yǎng)餐的企業(yè),并實行動態(tài)管理,一旦有若干標準低于規(guī)定標準,就應剔除,另選優(yōu)者。

 

 
  
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