桂圓肉又叫龍眼肉，為無患子科植物龍眼的干燥成熟果實，是藥果雙用的果品，藥用具有補(bǔ)心脾，養(yǎng)血等功能。我區(qū)是我國桂圓肉的主要產(chǎn)區(qū)，尤其以“大新桂圓肉”在國內(nèi)市場久負(fù)成名。每年8-9月間，當(dāng)龍眼果實成熟時，帶果枝摘回，從中選擇個大、肉厚的龍眼果作桂圓肉加工用。

    目前桂圓肉加工有兩種方法：

    1、生曬桂圓肉加工：將選出的龍眼鮮果，剝開外層果皮，再把中間果肉（假果皮）剝下，攤放在竹篩、竹席上，在太陽下曝曬，并經(jīng)常翻動，使其干燥均勻，直曬至足干。用這種方法加工的產(chǎn)品，質(zhì)優(yōu)物美，便于貯存。但是受天氣制約，只有在晴天有太陽時方可加工，陰天天氣不便加工。

    2、火焙桂圓肉：將選出的龍眼果，放入開水鍋內(nèi)浸泡10分鐘，拿出堆放待其水汽逸出后，攤放在烘烤爐內(nèi)用50-60℃溫度烘焙約24小時，使水分蒸發(fā)果肉收縮后，停火冷卻，將果殼剝開，把肉剝下，放在竹篩內(nèi)，在太陽下曝曬至干爽不粘手即可。此法加工不受天氣制約。但果肉經(jīng)火焙烤后，其糖分轉(zhuǎn)化，不好貯存。加工好的桂圓肉成品宜用于干凈塑料編織袋包裝好，裝入木箱或紙箱內(nèi)，或用缸、罐裝好蓋嚴(yán)，在陰涼干燥外存放。

    商品質(zhì)量等級

    生曬桂圓肉：統(tǒng)級，干爽，呈不規(guī)則圓形或片塊狀，黃褐色、半透明，不結(jié)成團(tuán)塊狀，肉厚，氣香，味清甜，無雜質(zhì)，無蟲蛀，無霉變。
    焙桂圓肉：統(tǒng)級，干爽，呈不規(guī)則片塊狀，棕色或黃褐色，質(zhì)柔軟油潤，微有粘性，氣味甜。