四川產的桂圓具有果大、豐產、核小、肉厚、肉質爽脆,風味獨特的優點，是高級滋補食品。桂圓扣大棗這道 甜飯色澤十分艷麗，大棗和赤豆紅似火，桂圓油潤可愛，米飯雪白味鮮香，風味獨特，食之令人胃口大開，欲罷不能。

糯米                     300g

紅小（赤）豆             50g

鮮桂圓肉（干桂圓肉也可） 5枚

干紅棗                   15枚

白砂糖                   100g

油                     2湯匙（30ml）赤豆、桂圓肉事前浸泡好，紅棗（去核）洗凈。糯米淘洗干凈，放置少量清水泡脹半小時以上待用。

油溫升高后至四成熱時，將糯米倒入翻炒，加入赤豆、桂圓肉、紅棗和白砂糖，翻炒均勻至香味溢出時，再用勺子上下翻攪。
加入適量清水后大火煮沸，再翻炒至水與米持平，最后用筷子在飯上扎幾個洞，用小火燜30分鐘即可食用。