單子葉植物，隸屬鳳梨目(Bromeliales)。約45屬，2000種，絕大多數產熱帶美洲。中國引種栽培的有鳳梨屬(Ananas)和水塔花屬(Billbegia)2屬，3種，僅限于東南和南部栽培。

旱生草本植物。多數具短的莖。單葉，常呈蓮座狀互生于短莖上。角質層很厚，葉表皮和葉肉中常有貯水組織。氣孔器4輪列型，花兩性，有時單性，為單性或復合的穗狀、總狀或頭狀花序，具苞片，罕有花單生。雄蕊6枚，2輪，離生，少合生。花藥縱裂。雌蕊花柱3裂。子房上位或下位，3室，中軸胎座。胚珠多枚或少數，倒生稀彎生。胚乳沼生目型。種子有胚乳。染色體X=8-28，常為25。

鳳梨或稱菠蘿(Ananas comosus)，原產熱帶美洲，全世界熱帶地區均有栽培。中國引種栽培于東南和南部地區，為著名熱帶水果之一，生食或制罐頭；又為藥用，有利尿、驅蟲功效；葉纖維堅固柔韌，為編織和造紙原料。

佛法僧目(Coraciiformes)

體強健、腳短小而呈并趾型的鳥類。嘴長強直或細曲，翅大都長闊，初級飛羽10枚或12枚，次級飛羽第5枚存在或缺如，腳短小，三趾在前，一趾在后。尾形短或適中，尾羽10-12枚，副羽或存在或缺如，雌雄羽色相似。

棲息于林區及水邊。以昆蟲、魚、果實為食，繁殖時期，多在河岸或山坡營巢，每窩產卵6-7枚，呈白色或具粉紅色澤。幼鳥為晚成性。

全世紀共9科，中國有5科，如：

翠鳥科的冠魚狗(Ceryle lugubris)、斑魚狗(C.rudis)、普通翠鳥(Alcedo atthis)、蜂虎科的粟喉蜂虎(Merops philippinus)、粟頭蜂虎(M.viridis)；佛法僧科的藍胸佛法僧(Coracias garrulus)、三寶鳥(Eurystomus orientalis)；戴勝科的戴勝(Upupa epops)；犀鳥科的棕頸犀鳥(Aceros nipalensis)、雙角犀鳥(Buceros bicornis)等。

本目中的一些鳥類為國家二級保護動物，很多鳥類嗜食昆蟲，有益于農林；不少種類的羽色鮮艷可供觀賞，但也因有些嗜食魚類，對養魚業有一定危害。

鴿形目(Columbiformes)

嘴短而基部柔軟，腿、腳壯健，四趾位于同一平面的中型鳥類。

多數棲息于森林，少數棲息于陸地或峭壁懸崖。飛翔能力強，少數有長途遷徒習性。性群棲，食物為種子、果實、漿果和其他植物，有的也食螺類和其他無脊椎動物，繁殖期營巢于樹上、巖石隙中或建筑物上，巢簡陋，為平盤狀，用枝條、樹根、莖等為營巢材料，無鋪墊物，每窩產卵1-2枚。卵白色或皮黃色，剛孵化的幼雛，可以從親鳥嘴中反哺取食，為晚成鳥，但沙雞科幼鳥為早成性。

分布遍及世界，中國有兩科。如：(1)沙雞產的毛腿沙雞(Syrrhaptes paradoxus)、黑腹沙雞(Pterocles orientalis)；(2)鳩鴿科的針尾綠鳩(Treron apicuda)、紅翅綠鳩(T.sieboldii)、黃腳綠鳩(T.phoenicoptera)。

鳩鴿類的肉味鮮美，為狩獵對象。但也啄食已播種的種子，給農業帶來一部分危害。

禾本科(Poaceae；Gramineae)

單子葉植物，隸屬莎草目。約620余屬，10000多種，分布全世界，以季雨熱帶和北溫帶半干旱地區最豐富，在這些地區形成遼闊的草原。中國約190余屬，1200余種，全國各地均有分布。通常分2亞科；竹亞科(Bambusoideae)和禾亞科(Agrostidoideae)。

一年生或多年生草本，少為木本。根內常形成內生菌根，有的具根狀莖。地上莖常稱為稈，節間常中空，較少實心的(玉蜀黍、高粱、甘蔗)。葉二列互生，稀螺旋排列。草本稈上的葉片通常狹窄而長，平行脈，通常無葉柄。葉鞘與葉片基部之間的近軸面常有一膜質葉舌，有時退化為纖毛或無葉舌。竹類稈上的葉分別特稱之為籜葉、籜鞘、籜耳和籜舌。氣孔器由2個啞鈴形保衛細胞和2個副衛細胞組成，平列型。花小型，兩性或有時單性或中性，1至多朵小花組成小穗，再由小穗組成圓錐花序，有時為總狀、穗狀或肉穗花序。小花由內稃和外稃包被。穎和外稃基部為基盤。內稃和外稃內有漿片和雌蕊、雄蕊。雄蕊多為3枚，有時6枚，花藥長，縱鮮明。花粉三細胞型，近光滑，單萌發孔，具增厚的孔緣。雌蕊柱頭2-3，常羽毛狀。子房上位。胚乳核型。穎果。種子胚乳豐富。染色體x=2-23+。

許多禾草是人類生活上重要的植物，主要糧食作物如稻、大麥、小麥、高粱、玉蜀黍以及許多主要牧草和飼料。很多是建筑(竹類)、造紙(稻稈)、紡織、制藥、釀造(高粱)、制糖(甘蔗Saccharum sinense)，以及家具、編織(竹類)的主要原料。常見農田雜草有南方知風草(Eragrostis amabilis)、滑草(Sacciolepis indica)、稗(Echinochloa crusgalli)、白茅(Imperata cylindrica)以及馬唐屬(Digitaria)等。

花(flower)

被子植物適應有性生殖的變態枝。典型的花包括花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群，它們態葉由外至內依次著生于花柄頂端的花托上。

花萼和花冠合稱花被，能從色澤、形態等方面區分花萼和花冠的稱為雙被花，如油菜、大豆、番茄；難以區分花萼和花冠的稱為單被花，如百合、絲蘭；沒有花被的稱無被花，如楊、柳、胡桃。如果一朵花同時具有雄蕊和雌蕊的稱為兩性花，只有雌蕊的為雌花，只有雄蕊的為雄花，雄蕊、雌蕊均具退化的為無性花或中性花。花托是著生花萼、花冠、雄蕊、雌蕊的地方，有多種形態，油菜的花托稍微膨大，草莓的呈圓錐形而肉質化，薔薇的呈壺形，梨的深陷為杯形，蓮的呈倒圓錐形。花依靠花柄與莖相連，花柄的長短常隨植物而異，有的植物無花柄。

花萼 由若干萼片組成，常為綠色。有的花萼部分引伸成短管狀的距，如鳳仙花。花萼在果實成熟時不脫落，稱為宿萼，如茄、柿、辣椒。如果花萼有兩輪，外輪的稱副萼，如棉花、木槿、草莓。

花冠 由若干片花瓣組成。花冠有多種形態，花瓣互相分離的稱離瓣花，如桃、白菜；花瓣連合的稱合瓣花，如牽牛花、煙草。花瓣4片分離，相對排列成十字形，稱十字形花冠，如白菜、蘿卜；豌豆的花是蝶形花冠，其最外面的1片花瓣稱旗瓣，側面2片稱翼瓣，最里面的2片稱龍骨瓣；唇形花冠的5片花瓣基部合生成筒，花冠上部呈唇形，上唇2片合生，下唇3片合生，如丹參、薄荷；舌狀花冠的下部連合成筒狀，上部向一側展開呈舌狀，如蒲公英。

雄蕊群 一朵花中全部雄蕊的總稱。雄蕊的數目有定數或無定數，如小麥、大麥有3枚雄蕊，大蔥、白菜有6枚雄蕊，桃、棉花、茶則雄蕊為多數。有些科形成特定的雄蕊類型，如十字花科植物共有6枚雄蕊，4長2短，稱四強雄蕊。唇形科植物和玄參科植物具4枚雄蕊。豆科植物有10枚雄蕊，其中9枚花絲連合，1枚單生，成為2組，稱二體雄蕊。藤黃科的金絲桃雄蕊，花絲連合成多束，稱多媒雄蕊。菊科植物有5枚雄蕊，其花藥互相連合成筒狀，花絲彼此分離，稱聚藥雄蕊。

花藥沿縱軸開裂為縱裂，如小麥、白菜、蘋果等，在花粉囊頂部開一小孔，花粉由孔散出為孔裂，如馬鈴薯、茄、玉米等。

雌蕊群 一朵花中全部雌蕊的總稱。每個雌蕊由柱頭、花柱和子房三部分組成。一朵花中的雌蕊由一個心皮構成稱單雌蕊，如大豆、桃；一朵花中有若干彼此分離的單雌蕊，稱離生雌蕊，如毛莨、草莓；兩個以上心皮連合形成的雌蕊稱復雌蕊或合生雌蕊，如棉花、番茄等。

子房內著生胚珠的部位稱為胎座。單雌蕊，子房一室，胚珠著生在腹縫線上，稱邊緣胎座，如大豆。復雌蕊，子房一室，胚珠著生在相鄰二心皮連合的腹縫線上，排列成數縱行，稱側膜胎座，如紫花地丁。復雌蕊的各心皮邊緣卷至中央形成中軸，將子房隔成數室，胚珠著生中軸周圍，稱中軸胎座，如棉花、蘋果。如中軸胎座在發育過程中，復雌蕊子房室之間的隔膜消失而形成一室，胚珠著生于短的中軸上，稱特立中央胎座，如馬齒莧和石竹。胚珠著生在子房室頂部的，稱頂生胎座或懸垂胎座，如桑。胚珠著生子房基部的，稱基生胎座，如向日葵、大黃。

僅子房底部與花托相連，子房的其余部分呈游離狀態的稱上位子房，如白菜、桃、棉花。花托為深杯狀，或與花萼、花冠、花絲的基部愈合而形成花筒，子房與花托或花筒內壁愈合，稱下位子房，如蘋果、梨、黃瓜。若子房僅下半部與花托愈合，上半部仍露在外，則稱半下位子房，如甜菜、菱、虎耳草。

酵母菌(yeast)

單細胞真菌。菌體為卵圓形、圓形或圓柱形。無鞭毛，不運動。細胞構造具有真菌細胞的一般特征，細胞壁不含纖維素，由葡聚糖、甘露聚糖等多糖為主，還含有蛋白質，脂類及幾丁質等組分。

酵母菌菌落圓形、大而厚，多呈乳白色，少數紅色，呈油脂狀或皺皮狀。在液體培養基中均勻混濁，有的形成沉淀；有的浮于表面形成菌膜。

酵母菌以出芽繁殖為其特征，少數可行分裂繁殖或產生孢子。有性繁殖過程及方式與其他真菌一樣十分復雜。如釀酒酵母子囊孢子萌發形成單倍體營養細胞以出芽繁殖，兩個單倍體營養細胞接合形成雙倍體營養細胞也以出芽繁殖，在一定條件下，雙倍體營養細胞轉變為子囊母細胞，然后形成子囊。在形成子囊孢子之前有減數分裂。子囊孢子一般為1-4個。酵母菌的子囊孢子有圓形、帽形、針形、腎形等隨種類而有不同。

酵母菌可以利用多種糖類進行同化或發酵，一般可利用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，少數種類能利用五碳糖及淀粉。

酵母菌在有氧時可進行有氧呼吸且生長旺盛，在無氧時進行發酵作用且生長速度較慢。適宜pH4-5的酸性環境，不同菌株的生長范圍為pH2-8.0；生長溫度大多在25-30℃，少數種類可耐45-47℃高溫。一般耐糖，少數種類能在高濃度糖漿(如蜂蜜)中生長。工業用酵母菌耐受酒精的能力較高，一般發酵液中乙醇含量可達10-12%。

常見的重要酵母菌各屬如下：

1.酵母菌屬(Saccharomyces) 細胞圓形、橢圓形、臘腸形。發酵力強，主要產物為乙醇及CO2。主要的種有：釀酒酵母(Saccharomyes cerevisiae)為釀造酒及酒精生產的主要菌種，還用于制造面包及醫藥工業；葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)細胞橢圓形或長形，它能將棉子糖全部發酵，還可食用及用于醫藥工業。

2.裂殖酵母屬(Schizosaccharomyces) 細胞橢圓形、圓柱形，由營養細胞接合，形成子囊。有發酵能力，代表種為粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)，最早分離自非洲粟米酒，能使菊芋發酵產生酒精。

3.漢遜酵母屬(Hansenula) 細胞圓形、橢圓形、臘腸形，多邊芽殖，營養細胞有單倍體或二倍體，發酵或不發酵，可產生乙酸乙脂，同化硝酸鹽。此菌能利用酒精為碳源在飲料表面形成皮膜，為酒類釀造的有害菌。代表種為異常漢遜酵母(Hansenula anomala)，因能產生乙酸乙脂，有時可用于食品的增香。

4.畢赤酵母屬(Pichia) 細胞形狀多樣，多邊出芽；能形成假菌絲，常有油滴，表面光滑，發酵或不發酵，不同化硝酸鹽，能利用正癸烷及十六烷，可發酵石油以生產單細胞蛋白，在釀酒業中為有害菌，代表種為粉狀畢赤酵母(Pichia farinosa)。

5.假絲酵母屬(Candida) 細胞圓形、卵形或長形，多邊芽殖，有些種有發酵能力；有些種能氧化碳氫化合物，用以生產單細胞蛋白，供食用或作飼料。少數菌能致病，代表種有：產朊假絲酵母(Candida utilis)，能利用工農業廢液生產單細胞蛋白；熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)能利用石油生產飼料酵母。

6.球擬酵母屬(Torulopsis) 細胞球形、卵形或長圓形。無假菌絲，多邊芽殖，有發酵力，能將葡萄糖轉化為多元醇，為生產甘油的重要菌種，利用石油生產飼料酵母，代表種為白色球擬酵母(Torulopsis candida)。

7.紅酵母屬(Rhodotorula) 細胞圓形、卵形或長形，多邊芽殖，少數形成假菌絲。無發酵能力，但能同化某些糖類，有的能產生大量脂肪，對烴類有弱氧化力。常污染食品，少數為致病菌。代表種為粘紅酵母(Rhodotorula glutinis)。

節肢動物門(Arthropoda)

身體及附肢分節并有幾丁質外骨骼的無脊椎動物。是動物界種類最多的一門動物，幾占動物界種類的85%。分布廣泛，適應性強，生活方式復雜，有自由生活、寄生及群棲性社會生活等。

節肢動物的身體一般可分為頭、胸、腹三部分；少數分為頭胸部和腹部或者分為頭部和軀干部。

體節具有成對的附肢，原則上每個體節一對，這種附肢不僅本身分節，而且與身體相連處也形成可動關節，因此非常靈活，能作多種活動，如感覺、運動、捕食、咀嚼、呼吸、生殖等。體表被覆有由表皮分泌的幾丁質外骨骼，厚而堅韌，能保護體內柔軟器官，又可防止水分蒸發，還能供肌肉附著。在生長過程中有蛻皮現象。

具有混合體腔和開管式循環系統。心臟呈管狀或囊狀，位于消化管的背面和體壁之間。

呼吸器官一般水生的用鰓，陸生的用氣管，此外還有書肺和書鰓等呼吸器官。

神經系統的基本形式為鏈狀，感官發達，具有觸覺、嗅覺、味覺、聽覺、視覺和平衡等復雜而多樣的感覺器官。

生殖方式有卵生、卵胎生和孤雌生殖，直接發育或變態發育。后者有不完全變態(發育經過卵、幼蟲、成蟲)如蝗蟲和完全變態(經過卵、幼 蟲、蛹、成蟲如蠅、蠶)。

分3亞門、7綱：

1.有鰓亞門(Branchiata) 大部分水生、鰓呼吸、頭部觸角1-2對。

(1)三葉蟲綱(Trilobita)：身體背面中央隆起。觸角1對。全部化石。如三葉蟲。

(2)甲殼綱(Crustace)：身體通常分頭胸部和腹部。觸角2對。如蝦、蟹、水蚤等。

2.有螯肢亞門(Chelicerata) 水生或陸生。陸生種類用書肺、氣管呼吸。水生的用書鰓呼吸。頭部無觸角，頭胸部愈合。

(1)肢口綱(Merostomata)，海生，以書鰓呼吸，頭胸部附肢包圍在口周圍。如鱟。

(2)蛛形綱(Arachnoida)，頭胸部有6對附肢，第1對螯肢，第2對足須，其余4對為步足。腹部的附肢退化。用書肺或氣管呼吸。如蜘蛛、蝎等。

3.有氣管亞門(Tracheata) 多數陸生，少數水生。頭部有觸角1對，以氣管呼吸。

(1)原氣管綱(Prototracheata)，體蠕蟲狀，分頭部和軀干部，分節不明顯。附肢有爪但不分節。如櫛蠶。

(2)多足綱(Myriopoda)，體分頭部、軀干部分節明顯。每體節有1-2對附肢。觸角1對。如蜈蚣、馬陸等。

(3)昆蟲綱(Insecta)，體分頭、胸、腹三部。觸角1對。胸部通常有3對足，2對翅。如蝗蟲、蜜蜂、蠶、蚊、蠅等。

蝦、蟹等多種甲殼類以及蜂蜜、蜂王漿等均可供食用和作為珍貴的營養品。蠶絲是重要的天然紡織原料。白蠟蟲分泌白蠟、胭脂蟲分泌洋紅、紫膠蟲分泌紫膠、五倍子蚜蟲分泌的五倍子都是重要工業原料。水蚤、水生昆蟲的幼蟲等可作魚、蝦的餌料。瓢蟲、蜻蜓、螳螂、食蚜蟲等以經濟作物害蟲為食，可用于生物防治害蟲。鱟的血液用于檢測細節菌。蜂毒可治風濕病。五倍子可作收斂劑和消痰劑。棉蚜、蝗蟲、椿象、松毛蟲、黑尾葉蟬等嚴重危害農林業。蚊、蠅、虱、蚤、臭蟲等危害人畜健康、傳播各種疾病。衣魚、蜚蠊、米象、麥蛾、豆象等都是危害書籍、食物、貯藏農產品的害蟲。

靈長目(Primates)

前后足拇指(趾)與其他指(趾)能相對的哺乳動物。是熱帶和亞熱帶地區種類繁多的類群。其中包括人類、猿猴以及一些介乎猿猴和低等獸類之間的動物，多數種類指(趾)端有寬扁的甲。大腦半球較大。視覺和觸覺相當發達。一般棲息在樹上，只有狒狒及人下到地面生活。性好群居。雜食，或主食果實與谷類。現存15科、56屬、203種。分布于亞、非、美等洲的熱帶和亞熱帶地區以及馬達加斯加等地。中國有8屬，20種。

常見的如獼猴(Macaca mulatfa)，體形較小，毛色棕黃，主要分布于西南和華南一帶，也發現于長江流域，北達河南、河北及山西南部，雖偶而盜食農作物，但可作為實驗動物或其他用途。

金絲猴(Pygathrix roxellanae)因其鼻孔上仰，又名仰鼻猴，棲于四川、甘肅、云南、貴州各地的高山森林中，是僅產于中國的世界珍稀動物。

黑葉猴(Presbytis francoisi)，全身黑色，兩頰有白毛，頭頂有冠毛，分布于廣西、貴州等地。

黑長臂猿(Hylobates concolor)前肢長于后肢，站立時手可下垂達地，是哺乳動物中攀行最為敏捷的樹棲動物，見于云南及海南省。

大猩猩(Gorilla gorilla)體重可達200kg，以野菜、野果等為食，分布于中非和西非熱帶森林中。

棕矮狐猴(Microcebus rufus)體重僅39-98g，是靈長類中最小的種類，也是比較原始的類型，見于馬達加斯加東部。

樹鼯(Tupaia glis)重150g左右，主要在地面覓食昆蟲、小鳥、小鼠等，也吃部分果實和種子，分布于云南、廣西、廣東及海南省等地，屬樹鼯科(Tupaiidae)。

偶蹄目(Artiodactyla)

足趾成雙數的大中型有蹄哺乳動物。如豬、牛、羊、駱駝以及鹿、黃羊、河馬、長頸鹿等。其中以鼷鹿最小，體重僅2-5kg，河馬最大，可達3600kg。

特征 第三、四趾明顯較其他趾發達，趾端有蹄，身體重量主要由此兩趾承受。鹿和牛、羊等皆有角，鹿角由真皮骨化而來，分叉，每年定期脫換；新生鹿角外被皮膚，稱為鹿茸；牛羊的角在骨角外面套有從表皮特化而成的角質鞘；叉角羚的角也由骨質角心和角質鞘組成，角心不脫換，其角質鞘卻定期脫換，且分叉。豬、河馬、駱駝和鼷鹿皆無角。豬形類多為雜食性，單胃；河馬主食水生植物。

偶蹄目可分2亞目，9科，75屬，185種。

駱駝科(Camelidae) 現存3屬、6種。中國產一種 雙峰駝。野生種類體形較小，駝峰較矮，頸部有鬣毛，前肢無胼胝體；分布于柴達木和塔里木兩盆地之間和甘肅等地，現已瀕臨滅絕，為國家一級保護動物。

鹿科(Cervidae) 體形大小不一。除麝外，雄性都有分叉的角；但馴鹿兩性都有角。鹿茸是名貴藥材。本科除麝外皆無膽囊。現有17屬，38種。中國約20余種，均有較高的經濟價值。如麝腹部有麝香腺，麝香是貴重藥材。麂是華南地區的中型鹿類，麂皮柔韌，可制高級皮革。梅花鹿是鹿茸的主要來源，與它同屬的尚有馬鹿、白唇鹿、豚鹿和坡鹿等。中國東北有半馴化的馴鹿群。

牛科(Bovidae) 本科為偶蹄目中最大的一類，現存約45屬，128種。中國約有17種。如羚牛(Brdorcas taxicolor)分布于四川、甘肅和陜西秦嶺一帶；印度野生(Bos gaurus)即野黃牛，分布于云南西部。均為國家一級保護動物。黃羊(Procapra gutturosa)分布于內蒙古、黑龍江、吉林等地，是草原上重要的狩獵資源，羚羊(Gazella subgutturosa)與黃羊相似而尾較長，分布于內蒙古西部及青海、甘肅等地的荒漠草原。青羊(Naemorhedus goral)亦稱斑羚，為貴重毛皮動物，分布于內蒙古、山西，向南一直到福建、廣東等地山區。現在西藏有野生牦牛。

鼷鹿科(Tragulidae) 小型偶蹄類，重約2-5kg。無角。無上門齒，上犬齒成獠牙狀。棲息于森林、灌叢或河邊草叢中。以青草為食。中國產一種 小鼷鹿(Tragulus javanicus)，大小如兔，體重2kg左右，僅見于云南南部。

食肉目(Carnivora)

以食肉為主的哺乳動物類群，包括虎、熊、狼、熊貓、靈貓、黃鼬等各類野生種類以及家養的貓、狗等。食肉類的個體一般重4-8kg。但種間差異懸殊。伶鼬體長一般不到200mm，體重很少超過70g；虎的體重約180-200kg；最大的為阿拉斯加的棕熊，體長1700-2800mm，體重可達780kg。分布很廣。亞、歐、非、美四大洲和北極都有分布。多數生活于熱帶樹林中，有些棲息于沙漠和草原；白熊則分布于北極。水獺營半水棲生活，而海獺則幾乎離不開水的環境。

主要以捕捉其他脊椎動物為食。行動敏捷。大腦較發達，與其身體的相對比重較大，有腦溝與腦回。一般具有敏銳的嗅覺、視覺和聽覺。足具4-5趾，單胃、腸短，盲腸退化或無。食肉類的門齒小而鋒利。犬齒長、圓錐狀、略帶彎曲。高度肉食性的種類裂齒發達，其后的頰齒則往往減少或變小，雜食性或主食植物的食肉類，裂齒不發達或無。

現存的食肉目共9科，101屬，250種，其中見于中國的有7科、33屬、55種。與食肉目十分近似的海生種類如海豹、海象等。

犬科(Canidae) 廣布于亞洲、歐洲、非洲和南、北美洲。現存14屬、36種。口鼻部長，耳直立。尾長蓬松。四肢細長，前足4指，后足5趾。嗅、聽覺都很敏銳。中國有4屬、6種，如狼(Canis lupus)、藏狐(V.ferrilata)、豺(Cuon alpimus)和貉(Nyctereutes procyonoides)。家犬(C.familiaris)由狼馴化而來。

熊科(Ursidae) 分布于亞洲、歐洲和美洲。現存6屬、7種。體大而笨重，尾短小。四肢粗短。前后肢均為5趾，爪不能收縮，蹠行性。除北極熊(Thalarctor maritimus)以肉食為主外，一般均為雜食性。中國產3屬、3種。即黑熊(Selenarctos thibetanus)、棕熊(Ursus arctos)和馬來熊(Helarctos malayanus)。

大熊貓科(Ailuropodidae) 以植物為主要食物的食肉類。現僅存1種 大熊貓(Ailuropoda melanoleuca)。形似熊，頭圓而尾短，前后肢長度大致相等，5趾。毛色黑白分明。主食竹類。只產于中國四川、陜西及甘肅南部高山區。是世界公認的珍稀動物。也有將其歸入熊科或浣熊科。

浣熊科(Procyonidae) 共8屬、18種，絕大部分產于美洲。僅小熊貓屬(Ailurus)產于亞洲。體中小型。生活于熱帶和溫帶地區。體形壯實，四肢粗短，尾甚長，一般有明暗相間的環紋，5趾，蹠行性或半蹠行性。善于攀爬。雜食或主食植物。中國產1種 小熊貓(A.fulgens)，分布于云南、四川、西藏、青海四省區。

鼬科(Mustelidae) 約26屬、70種。除南極洲、澳大利亞、新西蘭、馬達加斯加等地外，其余各大洲均有分布。中、小型食肉獸。一般身體細長，頭部略圓，頸長，耳殼小而橫寬；前后肢均短，趾端具爪，爪稍彎曲而尖銳，具半伸縮性，捕獵時方伸出。行動輕快敏捷，善疾走，常拱肩曲背跳躍前進。中國有9屬、20種，分屬于3亞科。

水貂(Mustela vison) 原產北美，歐洲艾鼬(M.putorius)原產西歐，今皆已引入中國飼養。

靈貓科(Viverridae) 全世界約有34屬、75種。僅見于舊大陸，主要分布于歐、亞南部及非洲。體細長，中小型，腳短，尾長，口鼻部尖出。體軀上常有斑紋和條紋，不少種類具尾環。大部有發達的香腺。多數種類以肉食為主。中國有9屬，11種。多分布于長江以南，少數種可北達山西、河北。如大靈貓(Viverra zibetha)、小靈貓(Viverricula indica)椰子貍(Paradoxurus hermaphroditus)、花面貍(Paguma larvata)等。

鬣狗科(Hyaenidae) 共3屬、4種。只分布在非洲和亞洲南部。可分土狼和鬣狗兩類。背脊處皆有鬣毛，尾毛蓬松。犬齒較長。鬣狗前肢比后肢強，4趾。裂齒與頰齒都很發達，如棕鬣狗。

貓科(Felidae) 現存約28種，各大陸均有分布，體型瘦削，但結實強健。頭大而圓，頸部粗短。四肢短而強壯。尾長。前足5趾，后足4趾。在食肉目中齒數最少，犬齒、裂齒都很發達，上臼齒小。能攀善泳。聽覺、視覺都很靈敏，為典型的獵食獸類。中國有貓科動物6屬，13種。如野貓(Felis silvestris)、豹貓(F.bengalensis)、荒漠貓(F.bieti)、豹(Penthera pardus)、虎(P.tigris)、雪豹(Uncia uncia)等。

中國特產的食肉獸類計有大熊貓、小熊貓、貉、花面貍、漠貓和雪豹等6種；其中尤以大熊貓最負盛名。此外尚有紫貂、白鼬、伶鼬、水獺、大靈貓、小靈貓、熊貍、兔獼、猞猁、金貓、虎、豹和云豹等，皆被列為保護動物。食肉類是野生細毛皮的主要來源。其中以鼬科中的鼬屬、貂屬和水獺屬以及犬科中的狐和貉最為名貴。貓科中的豹貓以及靈貓科中的小靈貓、花面貍雖然毛皮品質較差，但產量甚高。熊膽、虎骨、獾油和靈貓香等都是常用的中藥材。很多中小型食肉類還是害鼠的天敵。

一些大中型猛獸能襲擊畜群，甚至傷及人類，中小型食肉獸也可盜食家禽或捕食有益鳥獸。在自然生態系統中，食肉獸類作為捕食者，對其被捕食者的種群可以起到淘汰病弱、調節數量以穩定生態平衡的重要作用。

頭足綱（Cephalopoda）

足的一部分變為腕、位于頭部口周圍的軟體動物。全部海生，化石種類很多，繁盛于中生代，現存約100種，如鸚鵡螺、烏賊、柔魚、章魚等。

身體左右對稱。頭部發達，兩側有一對發達的眼，其構造與脊椎動物的眼相近似。

外套膜肌肉發達，左右愈合成為囊狀的外套腔。內臟即容納其中。外套兩側或后部的皮膚延伸成鰭，可借鰭的波動而游泳。

現存種類中，只鸚鵡螺有發達的多室螺旋形外殼，其余種類的貝殼，則被包在外套膜內，退化形成一角質或石灰質的內骨，如柔魚和烏賊。

神經系統較為集中，腦神經節、足神經節和臟側神經節合成發達的腦，外圍有軟骨包圍。心臟很發達，由一心室和2-4心耳構成。

雌雄異體，交配時雄體以生殖腕將精莢送入雌體外套腔中。

頭足類大多可供食用，鸚鵡螺、烏賊、章魚等均可鮮食或制成干品。以金烏賊（Sepia esculenta）肉厚味美，產量很大，被視為中國四大海產之一。每年春夏從越冬水域向淺海產卵。分布在中國山東、浙江、福建、廣東、江蘇等沿海以及前蘇聯、日本、朝鮮等地。

除食用外，烏賊的眼球經過加工可制成眼球膠，粘性很強，可粘合木板。墨汁加工可制成油墨或彩畫料，海螵蛸（烏賊內殼）可制成止血、治蟲蝎咬傷和胃潰瘍等藥物。

兔形目(Lagomorpha)

上頜有前后兩對門齒的中、小型食草哺乳動物，前門齒較大，穩于其后的一對門齒極小，呈圓柱形；無犬齒，有較寬的齒隙。所有牙齒均無齒根，能終生生長。前足5指，后足4或5趾。尾短小或無。僅2科，即兔科(Leporidae)和鼠兔科(Ochotonidae)，有11屬、65種。中國有20多種。

本目的種類雖然不多，但數量不少。除南極洲和澳洲外(澳洲的野兔系由外地引入)，幾遍布全球。其代表種類如草兔形體中等大小，背面有明顯的黑毛，其分布區可從長江流域向北延伸到內蒙古及東北諸省，產量很高，是華北地區的重要狩獵資源，在農業區和造林地帶，可對作物或苗木造成危害。

與之相近的種尚有東北兔(L.mandshuricus)分布于東北林區；華南兔(L.sinensis)產于長江以南；高原兔(L.oiostolus)產于青海等地；雪兔(L.timidus)產于內蒙古等地林區。家兔的祖先是穴兔(Oryctolagus cuniculus)原產于地中海周圍歐洲西南部和北非。達呼爾鼠兔(Ochotona daurica)又名草原鼠兔，屬鼠兔科，體型比兔小，耳圓，前后肢幾乎等長。尾不明顯或缺如。分布在內蒙古等地草原，能消耗部分牧草，并在挖洞時從地下翻出新土，覆蓋原生植被，形成土丘，引起植被演替。高原鼠兔(O.curzaniae)分布于青藏高原及其毗鄰地區，在其分布區內的有些地段，可對草原帶來明顯危害。