薔薇科（Rosaceae）草莓屬中能結漿果的栽培種，多年生草本植物。學名Fragaria ananassa Duch.,別名鳳梨莓。染色體數2n=8x=56。每100g漿果含水分89.9-93.0g、全糖4.8-10.3g、有機酸0.65-1.14g、果膠1.0-1.7g及維生素C50.9-120.6mg。主要用于鮮食、制醬，也可釀酒、榨汗或作糕點、糖果及冷飲的調料。以歐洲、美洲諸國及日本栽培較多，中國以東北、華北、華東為主，西北、西南較少。鮮果產量以美國居首，其次為日本、墨西哥及波蘭。
 
     起源與傳播：原產亞洲、美洲和歐洲，有10余個種。公元前200多年羅馬人栽培2倍體野生莓（F.vesca L.），14世紀傳入英、法。現栽培的草莓是由美洲8倍體種弗州莓（F.virginiana Duch.）與智利莓（F.chiloensis Duch.）雜交選育而成。美國于18世紀末從西歐引進，與當地品種雜交，育成哈維（Hovey）、選出霍華德17（Howard 17）等品種。日本于1894年從法國引進“General Chanzy”，于實生種中選出早熟品種“福羽”等。中國有野生種子7-8個，分布在東北及西北山地，據明代李時珍撰《本草綱目》（1551-1578）中記載，中國15世紀前已開始栽培野生莓，18世紀中葉從英、法等國引進栽培種。

    植物學性狀： 初生根自短縮莖發生，具多數側根與根毛，分布在30cm表土層內，新根白色，老化變褐。莖短縮，稱短莖。節間甚短，葉腋抽出匍匐莖，可形成分株。三出復葉，偶有4-5小葉者，小葉圓或橢圓形，葉緣鋸齒狀，葉序2/5。花白色、兩性，偶有雌蕊或雄蕊退化現象，有限二出聚傘形花序，花序上花柄、花和小花柄總稱為花簇或花穗。果實圓或卵圓形。果實由花托發育而成，上面著生瘦果，含種子一粒。

    分類與品種：按適應性分為耐寒型和喜溫型。耐寒型品種休眠期長，不耐熱。短莖粗，葉片厚、有光澤、深綠色，具常綠性，葉柄粗圓，花大，果色淺紅，香味較差，適于寒冷地區和露地栽培。如費爾法克斯、霍華德17、達娜等品種。喜溫型品種休眠期短，耐熱。短莖細，葉片薄、無光澤、色淡綠、遇寒枯萎、葉柄細長、有縱溝，花中等大，果色深紅至緋紅，味香，適于溫暖地區和保護地栽培。如福羽、春香等品種。中間型品種有葛氏種生、寶交早生、麗紅等品種。 
 

    生長發育與漿果形成：草莓的生育過程可分為繁苗期、花芽分化期及休眠期。

    繁苗期：適溫為20-25°C，地溫18-23°C，空氣相對濕度75-95%，12-17小時光照與20000-22000勒克斯的光照強度。

    花芽分化期：主導因素是溫度和日照長短，其次為碳/氮（C/N）比。溫度影響大于日照。多數品種需5-10°C的溫度，與日照長短無關；10-24°C（適宜17°C）、8-12小時日照及5勒克斯以上的光照強度條件下分化花芽；30°C以上、5°C以下不能分化花芽。四季性草莓品種在高溫長日照條件下能分化花芽。苗期C/N比值高時能促進花芽分化。中國華北平原分期在9月下旬-10月上旬，此期氣溫在17°C以下，日照時間少于12小時，偶遇冷秋與暖冬之年，花芽分化期長，花芽優良，易獲豐產。同緯度高海拔的山地比平原氣溫低，花芽分化期早。在冷涼地區、冷涼季節育苗或采取其他降溫措施，均可促進提早分化花芽。

    休眠期：植株在5°C以下低溫和12小時以下短日照時便進入休眠。休眠后新葉變小，葉柄短縮，不發生匍匐莖，全株近地面矮化平向生長，花、果小，此為生理休眠；當生理休眠解除，氣溫仍低時，便過渡到被迫休眠。春季溫度升高、日照增長，植株恢復生長。休眠期和長短依品種而不同，按5°C以下積溫計算，喜溫品種需50-300小時、中間型品種300-600小時、耐寒品種600-1000小時或更多。在難于滿足解除休眠所需低溫量的季節或地區，為阻止植株進入休眠，可采取保溫、補光兼赤霉素處理的方法。

    草莓開花適溫15-24°C，果實發育適溫18-22°C、夜溫6-12°C、地溫18-20°C空氣相對濕度75-95°C、光飽和點20 000-22 000勒克斯、光補償點500-1 000勒克斯。由開花到果實成熟需積溫600°C。

    栽培技術：草莓植株能連續生長10年以上，但第一二年植株生長勢最強和產量最高。因此，一般采取隔年更新或更株換苗方法栽植。更新是在采收后，交錯疏行或疏株，留出空隙施肥、展蔓，促進發生新株；更株換苗是每年育苗并重新栽植。草莓有露地和保護地栽培兩種。露地栽培節省設備和勞力，但難于達到周年生產；在高緯度和多雨地區采用保護地栽培，便于人為調節草莓的產銷季節，但要求技術水平高、初期設備耗資大。

    利用草莓營養株繁殖，要求繁殖母株無病毒、無線蟲。用組織培養脫毒方法，可繁育無毒種苗。老株育苗分春苗和夏苗。春苗繁苗期長，繁苗率高，適用于保護地栽培。春暖時定植母株，摘掉花蕾，伸蔓生長。分苗時斷取匍匐莖上的子苗，按大小分級，剔除老、弱、病苗，按12-15×12-15cm株行距栽植。夏苗苗齡短，不易老化，適用于露地栽培。在前茬草莓采收結束后，在原畦疏行、疏株，空隙留作展蔓和子苗生長。

    草莓喜富含有機質的微酸性砂壤土。每畝施肥量：氮約13kg、磷13-17kg、鉀13-17kg，其中基肥約占總量的80-90%。追肥多采用復合肥。畦式有高畦、壟和平畦。畦寬1-2m，栽苗2-7行，行株距為40×15-30cm，畝栽苗5000-6600株。草莓定植后在畦面鋪地膜或稻草，保持果實清潔。及時摘除枯葉、病葉、多余側芽及早期發生的匍匐莖。采收宜在氣溫較低的清晨，注意勿傷果面。采收后于冷室內按大小、品質分級、裝盒，在4°C左右冷庫中預冷。

    貯藏與加工：草莓果實不耐貯運，4°C以上易感灰霉病和軟腐病。商業氣調一般可貯藏2-7天。0°C時能保存10天左右，過期失去光澤、果面收縮、質量下降。做貯備加工原料和餐用的果實，可經25-30°C4-6小時速凍，貯于-18~-22°C冷庫中長期保存。亦可加工成果醬。