豆科（Leguminosae）豇豆屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。學名Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd.,別名豆角、長豆角、帶豆、裙帶豆。染色體數2n=2x=22。每100g嫩豆莢含水分85-89g，蛋白質2.9-3.5g，碳水化合物5-9g，還含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。干種子含水分13.4-15.5g，蛋白質約24g，碳水化合物50.3-54.5g，纖維素3.8-4.7g，還有多種氨基酸，維生素和礦物質。干豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點餡料等。

    起源與傳播：長豇豆是豇豆的一個亞種。豇豆的起源地，蘇聯瓦維洛夫提出非洲東北部和印度為第一起源中心，中國為第二起源中心。目前，多數人則認為非洲埃塞俄比亞為起源中心。維爾德科特（Yerdcourt 1970）認為Vigna unguiculata有5個亞種，其中ssp.dekindtiana是非洲熱帶草原區和埃塞俄比亞的野生種。ssp.mensensis為非洲森林區的野生種。普通豇豆(ssp.unguiculata W., syn.V.sinensis)是由ssp.dekindtiana在非洲馴化而成。約于公元前1500-前1000年傳入亞洲，并演化出矮豇豆（ssp.cylindrica,syn.V.catjang)和長豇豆（ssp.sesquipedalis,syn.V.sinensis var.sesquipedalis），這兩個亞種從印度傳到南亞和遠東，再傳入歐洲。中國各地廣泛栽培。

    植物學性狀：根系較發達，主根深達50-80cm，主要分布于15-18cm的土層中，根的再生能力弱，有根瘤共生。莖分矮生、半蔓生和蔓生，右旋性纏繞生長。發芽時子葉出土，初生真葉兩枚，單葉、對生。以后真葉為三出復葉，中間小葉片較大，卵狀菱形，長5-15cm，寬3-5cm，小葉全緣，無毛。總狀花序，腋生，具長花序柄，每花序有4-8枚花蕾，通常成對互生于花序近頂部。蝶形花，萼淺綠色，花冠白，黃或紫色。龍骨瓣內彎或弓形，非螺旋狀。雄蕊二束。子房無柄，有胚珠多顆，花柱長。自花授粉。每花序一般結莢2-4個，莢果線形，長30-100cm，有濃綠、綠、綠白和紫紅等色，每莢含8-20粒種子。種子無胚乳、腎形、紫紅、褐、白、黑色或花斑等，千粒重120-150g。

    類型和品種：長豇豆根據莢果的顏色可分為青莢、白莢和紅（紫）莢三個類型，每類各有許多品種。

    青莢類型：莖蔓細，葉片較小，葉色濃綠，莢果細長，綠色。嫩莢肉較厚，質脆嫩。能忍受稍低溫度，但耐熱性稍差，采收期較短，產量較低。主要品種有廣東的鐵線青、細葉青、竹葉青，浙江的青豆角、早青紅，山東青島的青豐、大條青，貴州的朝陽線等。

    白莢類型：莖蔓較粗大，葉片較大而薄，綠色。莢果較肥大，淺綠或綠白色，肉薄質地較疏松，種子容易顯露，而熱性較強，產量較高。主要品種有廣東的長身白、金山白，浙江白豆角，湖北的白鱔魚骨，四川的五葉子，云南白，廣西桂林白，陜西羅裙帶，以及分布各地的紅嘴燕等。

    紅莢類型：莖蔓較粗壯，莖蔓和葉柄間有紫紅色，葉較大，綠色。莢果紫紅色，較粗短，嫩莢肉質中等，容易老化，采收期較短，產量較低。主要品種有上海、南京等地的紫豇豆，廣東的西圓紅，湖北的紅鱔魚骨、紫莢、白露，北京紫豇等。

    中國是豇豆的次生起源中心，在華東、華中、華南及西南各地分布有獨特的優良地方品種，如上海市和江蘇省產的盤香豇品種（豆莢卷曲，狀如盤香）、四川成都的紅嘴燕品種均為地方良種，紅嘴燕已被中國很多地區引種成功。

    生長發育與豆莢形成：豇豆自播種至豆莢采收結束約需90-120天。種子萌發對濕度反應比較敏感，濕度過大，種子容易腐爛。溫度在25-35℃范圍內，隨著溫度的上升，發芽加速。一般播后6-8天出現第一真葉。在15℃時發芽緩慢，降至10℃時，出土后兩周才能抽出第一真葉。

    種子萌發至第一對真葉開展為發芽期。第一對真葉展開至7-8復葉為幼苗期，約15-20天，在2-3復葉時開始分化花序原基。幼苗期后莖節伸長，轉入抽蔓期，約需10-15天。此期主蔓迅速伸長，同時在基部節位抽出側蔓，根系也迅速生長，形成根瘤。生長適溫20-25℃。35℃以上或15℃以下，雨水多，土壤濕度大，容易引起根腐病或疫病等。從現蕾開始至采怍結束為開花結莢期，此期長短因品種、栽培季節和栽培條件差別很大，歷時45-70天。

    豇豆的單花從花原基開始分化至花器官形成，一般約需25天左右，現蕾至開花約需5-7天，開花至嫩莢長成約9-15天，至豆粒成熟還需4-10天。早熟種在主蔓第3-5節抽出第一花序，中熟種多在6-8節，晚熟種在第8節以上。側蔓第一花序多發生在第1-2節。每個花序一般有2-3對花蕾，多數只有第1、2對花蕾能開花，而結莢者多為第一對花。開花結莢期間，莖葉繼續生長，特別是結莢前期和中期莖葉生長旺盛，這期間莖葉的生長量占總生長量的60%以上。現蕾前后莖葉生長過旺會延遲開花結莢，應適當控制莖葉生長。開花結莢適溫20-30℃，以25℃左右最適。20℃以下，花莢分化發育緩慢，30℃左右豆莢和種子雖分化發育迅速，但品質降低。豇豆屬短日性植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，在較長或較短日照下仍能開花結莢。不宜強光照，但光線不足，也會引起落花落莢。

    栽培技術：豇豆喜溫暖，畏霜凍。溫帶地區主要夏季栽培，熱帶亞熱帶地區可春秋兩季栽培。在中國，長江以北多在4-6月播種，長江流域為3月至8月；華南地區播種季節更長（從2月至9月）。白莢和紫莢類型比青莢類型較耐熱，宜夏季栽培，青莢類型適于春季和秋季栽培。豇豆行直播或育苗。育苗，可提早播種，能提早采收。豇豆對土壤的適應性較廣，砂土、砂壤土、粘壤土和粘土均能栽培，但不宜過于粘重和水位高的土壤，土壤酸度適于中性。中國華北、西北和東北地區，光照充足，每畝株數多，寬1.5米的畦雙行點播，每穴2-3粒，每畝約1萬多株；華南地區陰雨多，每畝株數少；西南、華東和華中等地居兩者之間。豇豆不耐肥，如前作施肥多，后作種植豇豆，可不再施用基肥。比較瘦瘠的土壤，應施用有機肥作基肥。抽蔓前少施肥，控制莖葉生長。開花結莢后，增加肥水，促花保莢。盛收期根瘤減少，活性降低，每采收1-2次需追肥一次，以促進側蔓抽生和開花結莢。基肥或苗期施用磷肥，可促進根瘤形成，有利花莢和種子發育。豇豆耐空氣干燥和土壤干旱，土壤濕度過高，影響根系生長和根瘤發育，甚至引起病害。在開花結莢和種子發育期間需較多水分，北方比較干旱地區適當灌溉。開花后13天左右豆莢的鮮重和維生素C的含量不斷增長；自開花至第7天蛋白質的含量不斷增加，其后逐漸減少。采收嫩莢以開花后第11-13天為適宜。開花至豆莢生理成熟需20-25天。應選擇植株中部、無病蟲害、結莢整齊的豆莢留種。

    病蟲害及防治：豇豆的病害有銹病、根腐病等。蟲害以豇豆莢螟為害嚴重。

    銹病（Uromyces vignae, syn. U.vignae-sinensis）為真菌病。為害葉、莖和豆莢。初生黃白色斑點，稍突起，擴大后呈黃褐色皰斑（為夏孢子堆），成熟后破裂，散出紅褐色粉末（為夏孢子）。發病后期，夏孢子堆轉變為黑色的冬孢子孫堆，或在葉片上長出新的冬孢子堆。嚴重時葉片干枯脫落。病菌主要以夏孢子在生長期重復侵染，孢子萌發后芽管從氣憶侵入。高溫高濕，特別在植株表面有水滴時孢子最易萌發和侵入。宜在采收后清除地上病殘體；選用抗病品種；噴灑萎銹靈、代森鋅、甲基托布津、多菌靈、粉銹寧等殺菌劑進行防治。

    根腐病（Fusarium solani f.phaseoli）   為真菌病。病株早期癥狀不明顯，開花結莢后，癥狀逐漸顯現。葉片自下而上變黃，葉緣枯萎，主根上部和莖的地下部分皮層變黑褐色，并稍下陷，有時開裂至皮層以內，維管束組織變褐，側根少或腐爛。后期整株死亡。病菌在土中能存活多年，種子不帶菌。由傷口侵入。高溫高濕易發病。可實行輪作；加強田間管理；防止大水漫灌；拔除病株并在穴內及四周撒消石灰；用甲基托布津、多菌靈藥水灌根或配成藥土撒施根部四周土面。

    發生較普遍的病害還有白絹病（Sclerotium rolfsii）、菌核病、煤霉病(Cercospora vignae)等。

    蟲害有豇豆莢螟、白粉虱等（見蔬菜害蟲）。