茭白是多年生宿根水生草本植物，又叫做茭瓜、茭筍、菰首。
    茭白原產(chǎn)中國(guó)，由同種植物菰演變而來(lái)。菰在古代中國(guó)作谷物利用，公元前3-2世紀(jì)菰開始向茭白演變。茭白主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南各地，華北地區(qū)有零星栽培。

    茭白變態(tài)肉質(zhì)嫩莖，可炒食或作湯。嫩莖含水分91-96%、蛋白質(zhì)1.0-1.6%、碳水化合物1.8-5.7%、粗纖維0.7-1.1%以及維生素和礦物質(zhì)等，其中部分有機(jī)氮以氨基酸狀態(tài)存在，風(fēng)味鮮美。