我們吃的大米就來自水稻的籽粒。栽培稻是從野生稻演化發展來的，在我國有普通野生稻、藥用野生稻和疣粒野生稻三種。現在科學家仍然利用野生稻來培育新品種。中國是栽培水稻的起源地，7000多年前就開始種植水稻。同時，我國也是世

界上最大的水稻生產大國。
    稻米是亞洲人的主要食物，食用方式因地區習慣、季節而不同，有做粥的，也有做米飯的。水稻含 7-11%蛋白質，62-66%淀粉， 1-2.5%脂肪和4.5-6%礦物質。精米的淀粉含量占干物重的90%，糖分占0.37-0.53%。經過發 酵，便能制成各種發酵產物，其中大量生產的有米酒(如中國有名的紹興酒)和米醋。稿稈(稻草) 農業上用量最大的為牛的冬季飼料、積肥原

料和編織草繩、草袋、草鞋等，其次如用于農村建筑、牲畜墊圈及保暖防寒材料。工業用途主要為造紙和制造纖維等的工業原料。
    米糠的用途也很多。可用于調制上等食料和調料如味精、醬油等；制藥業方面，米糠中富含維生素B1，為治療腳氣病的特效藥，還可提取維生素B2、維生素B6、維生素E等。