海參是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食物。藥理研究發(fā)現(xiàn)，海參中所含的海參素是一種抗霉劑，能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些肉瘤，對(duì)中風(fēng)的痙攣性麻痹以有效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，能補(bǔ)腎壯陽，益氣滋陰，通常潤(rùn)脾，止血補(bǔ)血，是陰陽雙補(bǔ)之佳品。主治精血虧損，虛衰瘦弱，婦女經(jīng)閉；腎虛不固、遺精、尿頻、陽萎；陰血虛虧，腸燥便結(jié)，失血血虛等癥。《隨息居飲食譜》說它“滋陰，補(bǔ)血，健陽，潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利嚴(yán)。凡產(chǎn)后，病后衰勞孱，宜用火腿或豬、羊肉煨食之”。家庭發(fā)制海參，可將干品放入40攝氏度溫水中泡軟，順腹剖開，去掉內(nèi)臟，再用開水浸泡約一天后食用。下面介紹幾種海參藥膳方劑。以供選用。
1. 海參羊肉湯：海參250克。羊肉250克，切片，共入鍋內(nèi)加水煨燉，以將、鹽調(diào)味服食。
本方以海參壯陽療痿為主，輔以羊肉溫補(bǔ)腎陽，協(xié)同奏效，功力尤強(qiáng)。用于腎虛陽萎，小便頻數(shù)等癥。
2. 海參木耳燉豬大腸：海參100克，木耳150克（以水發(fā)軟），豬大腸250克，洗凈切段。共入鍋內(nèi)加水適量，燉至腸熟離火，食鹽調(diào)味服食。
本方取海參潤(rùn)腸通便之功，木耳潤(rùn)燥利腸之力，豬大腸以腸補(bǔ)腸之效，三味相合，相得益彰。用于陰血虧損，大腸燥結(jié)，便于不通等癥。
3. 海參瘦肉湯：海參250克，豬瘦肉250克（切片），以水煨燉，食鹽少許調(diào)味服食。
方中海參能補(bǔ)精血，豬瘦肉亦補(bǔ)肝益血，配合應(yīng)用，功力相濟(jì)，更增強(qiáng)其補(bǔ)精益血之功。用于產(chǎn)后或病后體虛血少，倦怠乏力，貧血或血虛經(jīng)閉等癥。
4. 海參補(bǔ)糖羹：海參30克，入鍋內(nèi)水煮至爛，加冰糖適量，稍煮片刻即可食用。
冰糖性味甘，平，能補(bǔ)中益氣，潤(rùn)燥生津。海參與之相合，供具補(bǔ)腎益精血，滋陰而潤(rùn)燥之功。肝腎陰虛所致的頭暈、腰酸、咽干、心煩等癥食之甚宜。高血壓、動(dòng)脈硬化者食之亦佳。
5. 海參粥：海參100克，梗米2兩，共煮粥食。
本方功專補(bǔ)腎，益精，養(yǎng)血。適用于經(jīng)血虧損、體質(zhì)虛弱、性機(jī)能減退、低熱盜汗、腎虛尿頻等癥。《飲食辨錄. 卷二》說：“海參粥主一切腎陰虧損之癥。”《行廚記要》亦說：“海參粥治痿，溫下之。”
6. 海參杞參湯：黨參、枸杞子各10克，水煎去渣取汁，同水發(fā)海參３００克共煮湯，味精、油、鹽調(diào)味服用。
黨參性味甘、平，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血補(bǔ)肺；枸杞子性味甘、平，能滋陰補(bǔ)血，益精明目，海參與之相合，功專補(bǔ)肺益腎，益精養(yǎng)血。適用于體倦乏力，頭暈眼花，腰腿酸軟，陽痿遺精，小便頻數(shù)等癥。對(duì)于慢性肝炎，糖尿病，貧血，肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱等病人均有一定治療作用，亦可作為癌癥病人的輔助食療。
7. 海參豬胰蛋：海參3個(gè)，豬胰1個(gè)，雞蛋1個(gè)，共入砂鍋內(nèi)加水同燉，熟爛后將雞蛋去殼放入，加醬油調(diào)味服食。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰補(bǔ)血；豬胰能潤(rùn)燥補(bǔ)脾，三味相合，相得益彰。對(duì)腎陰不足之消渴癥有顯效。
8. 海參白及散：海參500克，白及250克，龜板20克（灸酥），共研為末，每次服用15克，每日8次。
白及性味苦，澀，微寒，能收斂，止血；龜板性味咸、甘、平，能滋陰補(bǔ)腎。海參與之相合，相須相使。用于肺結(jié)核陰虛咯血等癥。