主料：水發刺參

輔料：熟鵪鶉蛋

調料：食用油、紹酒、水淀粉、蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、高湯

做法：

1、蔥切段、姜切末，刺參洗凈切片。

2、清水燒開，加入鹽和料酒，將刺參焯透，撈出瀝干水份。

3、 坐鍋點火倒油，油熱放入蔥段炸至發黃，放入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入扒了皮的鵪鶉蛋，加點鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。

特點：汁味鮮美

提示：

1、 選用的水發海參一般含水量為干制品的7倍，選擇刺參身體挺直呈圓筒形，富有彈性肉刺完整持之顫動，色澤鮮亮半透明者為上品。

2、海參含高蛋白質、鐵質、低脂肪極為豐富的碘和釩硫酸軟骨素和粘多糖等，中醫認為海參咸溫而平，有滋腎補血潤燥調經養腸等功效。