海參不但是高級菜肴，而且是滋補品，素有“海中人參”之稱。中醫認為其味甘、咸，性溫，歸肝、腎經。能益精血，補腎氣，潤腸燥。
   
    海參具有較高的營養價值和藥用價值。它含蛋白質、碳水化合物、多種必需氨基酸及微量元素，特別是含碘量很高。另外，海參所含的明膠比魚類多，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸軟骨素的成分。近年來，老年學研究證明，硫酸軟骨素的減少同肌肉的衰老現象有關。海參的降血脂作用，主要是海參吃了淤泥，體內富集釩，含釩量居諸食品之首。釩是人體必需的微量元素之一，參與脂肪代謝，能降低血脂，對防治心血管疾病有益。從海參中提取的黏多糖，經動物實驗證明能抑制某些癌細胞的生長和轉移，這對癌癥患者來說是良好的補品和藥物。從海參中提取結構類似皂角甙的毒素，對中風導致的痙攣性麻痹有療效。現代醫學還把海參作為 降壓食品之一，認為食用可調整血壓。因海參不含膽固醇，很適合心、腦 血管病患者食用。
   
    海參滋補、治病方舉例
   
    1、海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖燉少許，于早飯前空腹食之，每日1次，適用于高血壓、冠心病、血管硬化的病人。
    2、取海參、黑木耳適量，加入豬大腸中煮食，適用于老年人便秘。
    3、取水發海參500克，鮑魚200克，作料適量，燒熟食之。此菜具有軟化血管作用，適用于血管硬化病人。