雞 肉
雞屬維科動物。以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。
性能 味甘性溫。入脾、腎、肝經。溫中益氣,補精添髓。
成分 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化 鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素A、B、B、2、C、B。其中蛋白質23.8%。
應用 治虛勞贏瘦,中虛胃呆食少,泄瀉、下;用于腎精不足所致的小便頻數,耳聾、精少精冷等;用于產后乳少,虛弱、頭暈。
用法 煮食或燉汁。
注意和禁忌
閹雞能啼者及抱窩的雞,皆不宜食用。李時珍《本草綱目》說"閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉,令作癰成漏,男女虛乏"。
不宜過食,過食則生熱動風。
因雞肉補而性溫,故外感發熱,或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食。
配方和用法
雞肉首烏當歸湯:雞肉250克,首烏15-20克,當歸12-15 克,枸子15克。將雞肉洗凈切快,與當歸、首烏、枸杞子同煮,肉熟后飲場合肉。雞肉補氣血,首烏養肝補血養頭目,當歸 補血和血,枸把子補肝腎養頭目。幾味合用補肝腎,滋陰血。用于肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等癥的補養和治療。
雞肉冬蟲夏草場:雞肉250克,冬蟲夏草9克,兩味共煮,肉熟后食用,可加少量鹽及調味品,味道鮮美。雞內補虛損益五臟,冬蟲夏草補肝腎壯身體。用于體虛弱或虛勞等癥的補益調養。
酒水燉雞肉蓯蓉:公雞于(或黑公雞)1只,肉蓯蓉30克,或鮮肉蓯蓉50克。將雞去毛及內臟,切塊,與肉蓯蓉共用水和酒燉,待肉熱后即可食用。可加少量鹽調味。公雞肉補腎助陰,肉蓯蓉補腎陽強腎氣,兩味同用,補腎助陽益氣。用于治療腎陽虛所致的陽痙、耳聾、小便頻數、夜尿多。
豬腎、羊腎、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、蝦、海參等等亦都是益腎動物性食物。