【性味】甘、平、無毒。

　　【歸經】入心、肝、肺、胃、腎。

　　【功效】補血，養神，健腎，益肺，降血壓。

　　【主治】肥胖型高血壓，糖尿病，胃病，貧血，營養不良，支氣管哮喘，肺結核，腎炎浮腫，神經衰弱和代謝障礙等。

　　【說明】鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮艷，殼硬；蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋三倍。根據分析，鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。而且還含有對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對營養不良，發育不全，身體虛弱，孕婦產前、產婦產后出現的貧血等都有很高的滋補作用。所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。

　　【鵪鶉蛋食療方精選】

　　1、鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。有滋養五臟，潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經官能癥等癥。可長期服用。

　　2、鵪鶉蛋1～2個，打開生吃，有滋陰補虛作用，可防治因吃魚蝦后引起的風疹塊和過敏性哮喘。

　　3、何首烏煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。有滋養肝腎，烏須黑發，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等癥。每日或隔日吃一次，宜常服用。

　　4、益母草煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。有調經活血作用。適用于月經不調，痛經等癥。

　　5、麥乳精沖鶉蛋：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。有滋養五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調補之用。

　　6、煮荷包蛋：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽（或白糖）調味食用。作用及功效同5方。

　　7、銀耳鶉蛋羹：白木耳10-15克（洗凈及發好），隔水蒸一小時；鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。有養陰滋潤，補氣強心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。

　　8、白芨沖鶉蛋：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，有潤肺止血作用，適用于肺結核咯血。每天清晨沖服一杯，連續服用。

　　9、米湯煮鵪鶉蛋：米湯內打入鵪鶉蛋一個同煮熟食用。有滋養臟腑，益氣補血作用。適用于小兒營養不良，貧血，神經衰弱等癥。

　　10、牛奶煮鶉蛋：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。有和胃補虛作用，適用于慢性胃炎。連服半年左右。

　　11、冰糖沖鶉蛋：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。有補虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。

　　12、赤豆煮鶉蛋：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟后食用，有健脾除濕利水作用。可治腹瀉，痢疾等癥。