為銀耳科植物銀耳的子實體。全國大部分地區(qū)有栽培。夏、秋季早、晚或陰雨天采收。洗凈，曬干或陰干用。
【性味】味甘，性平。
【功用主治】清肺化痰、養(yǎng)陰生津、潤腸止血。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。
【白木耳食療方精選】
1、治肺熱咳嗽、咯血、齒衄、鼻衄、崩漏：白木耳30克，冰糖適量，水煎爛食。每日2次。
2、治心煩失眠、干咳痰少、飲食減少：白木耳10克，溫水泡發(fā)蒸1小時。鮮蓮子30克(去心)開水浸泡。光雞1只煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。
3、治心悸乏力、咽干口燥：白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。
4、治高血壓、血管硬化、肺結核低熱：白木耳20克清水浸泡半小時；粳米100克，大棗5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗凈的白木耳，用適量冰糖調(diào)味食用。
5、治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠：白木耳10克，溫水泡發(fā)半小時，加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬半小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮沸后食用。每日1次。
6、治胃陰不足、咽干口渴、大便燥結：白木耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食，每日2次。
7、治肺腎陰虧、干咳痰中帶血：白木耳20克，豬胰100克，豬瘦肉100克，冬菇30克。先將白木耳清水浸開，洗凈摘小朵；冬菇清水浸，洗凈，去蒂；豬胰、豬瘦肉洗凈切片，用油、鹽稍腌。把白木耳、冬菇放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸15分鐘后，放入豬胰，豬瘦肉，文火煲至肉熟，調(diào)味佐膳。
8、治糖尿病：白木耳30克，豬脊骨500克，青木瓜1個(約300克)，紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小時，放入白木耳，再煲1小時，調(diào)味佐膳。
9、白木耳3克，清水浸泡十二小時，加白糖或冰糖適量，隔水蒸一小時，早晨空腹食。治肺結核，咳嗽咯血，痰中帶血，肺癰肺痿，大便秘結，月經(jīng)不調(diào)；若于晚上睡前服，則治血管硬化，高血壓，眼底出血。
10、白木耳與豬瘦肉燉熟食，為滋補益品，加入大棗十枚同燉，治病后體虛。
11、白木耳6克，北沙參、百合各10克，冰糖適量，水煎服。（或單用白木耳研末，每次服用5克），治陰虛肺燥引起的干咳痰少，痰中帶血，咯血。
12、白木耳10克，玉竹、冰糖各15克，水煎服，治胃陰不足引起的口干口渴。
13、白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服，治氣陰不足引起的咽干口燥，氣短乏力，心悸。
14、白木耳粥：白木耳5-10克（或黑木耳20克），清水浸泡半小時；粳米100克，大棗3-5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗凈的白木耳，用適量冰糖調(diào)味食用。有潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣止血，補腦強心作用。適用于病后體弱，或中老年人虛弱，虛勞咳血，痰中帶血，慢性便血，痔瘡出血，以及陰虛內(nèi)熱，肺結核低燒，血管硬化，高血壓等癥。風寒感冒咳嗽者忌食。
15、白木耳羹：白木耳5克，溫水泡發(fā)半小時，加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬二三小時，加入冰糖60克、雞蛋清一個，（先用清水攪拌）煮沸后加入適量豬油調(diào)味食用。有養(yǎng)陰潤肺，益氣生津作用。適用于肺陰虛咳嗽，咯血，陰虛型的高血壓，血管硬化，失慮等癥。
16、雙耳湯：白木耳、黑木耳各10克，先用溫水泡發(fā)洗凈，加冰糖30克和適量水蒸一小時即可食用，每日兩次。有滋陰，潤肺，補腎作用。適用于血管硬化，高血壓，眼底出血，肺陰虛咳嗽，喘息等癥。
17、清腦羹：炙杜仲10克，水煎三次去渣，三次之藥汁加白木耳10克（泡發(fā)干凈），用小火煮兩小時，用冰糖50克，少量豬油調(diào)味食用。有補肝腎，壯腰膝作用。適用于肝腎虛的頭昏頭痛，腰膝酸軟等癥。
18、酒釀銀耳：白木耳15克，溫水泡發(fā)，洗凈，與開水適量蒸熟后加白糖25克，然后倒入鍋內(nèi)，加入甜糯米酒煮開即可食用。有滋陰益氣。潤肺作用。適用于心煩口渴，大便結燥等癥。
19、鮮蓮銀耳湯：白木耳10克，溫水泡發(fā)蒸一小時備用；鮮蓮子30克（去心）開水浸泡；雞清湯1.5公斤煮沸，加入料酒、食鹽、白糖、味精適量，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟即可食用。有滋陰潤肺，補脾安神作用。適用于干咳痰少，口干咽干，飲食減少，心煩失眠，手足無力等癥。健康人食用能消除疲勞，增進食欲，增強體質(zhì)。
【用法用量】水煎，燉成糊狀食，每次10-30克。
【宜忌】濕痰咳嗽、便溏者，不宜服。
【成分與藥用】
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用。