氤氳的氣韻里，多了溫情脈脈，少了鬼魅縱情，融滿了生活片場中的千思萬緒。唇齒濃香間，奶茶，這種被冠上傳奇般色彩的神奇飲料的配方，也成為各家茶鋪的獨(dú)門秘籍。不管是三分大吉嶺七分錫蘭，還是伯爵阿薩姆五五分賬，如果真要問最好的奶茶在哪里的話，每個人都會驕傲地指指自己的胸膛，而對別人報以鄙視的目光。是的，要不然怎么會讓簡單的“奶”和“茶”成為不朽的傳說呢……（Alan 造型、文/Mi 攝影/耿藝 飲品提供/鹿港小鎮(zhèn)）
咖啡凍奶茶
配方：紅茶 130ml 焦糖 20ml 冰塊 150克 奶精粉 2匙 咖啡凍 1份
在暮色中獨(dú)坐，因為需要思維，所以不能買醉，一杯帶著清洌苦口的咖啡凍奶茶成為最好的選擇，一根很粗的吸管帶著不妥協(xié)的姿態(tài)穿過咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優(yōu)雅地猛吸一口，所有來自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進(jìn)奶茶的香濃中，陷于情緒之中的思維開始清晰地旋轉(zhuǎn)起來，一場思維的角逐就此開始。
制作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入制作好的冷咖啡中攪勻，然后加熱攪拌熬制，冷卻后即成果凍狀。
冰珍珠奶茶
配方：紅茶 120ml 焦糖 30ml 冰塊200克 奶精粉3匙 珍珠 1匙
那年，臺灣臺中開泡沫紅茶店的老板把紅茶做成奶茶,然后又細(xì)細(xì)碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進(jìn)奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風(fēng)靡開來。簇?fù)碇鴣淼浇诸^的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點(diǎn)單，用最迅速的動作在口袋里翻出散亂的零錢，猶如當(dāng)年在街頭排隊搶購股票的上輩……一陣忙亂后從售賣老板的手中接過那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。
港式凍奶茶
配方：冰塊 適量 淡奶 30ml 英式紅茶包 3個 開水 250ml 黃油 1塊
茶鋪的阿伯進(jìn)了茶鋪的后院做茶，門虛掩著，院里的茶伯動作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進(jìn)茶桶中，茶伯手中的茶布因為茶湯的浸染，隨著茶葉的力量和拉茶的動作也在瞬間被拉得好長，如同夏時那些老院中搭晾著的女人的絲襪。滾滾的茶湯從桶中舀進(jìn)壺中，老伯習(xí)慣性警惕地往門口張望一眼，然后從懷里拿出一小粒黃油投入杯中，同時快速倒入淡奶將它淹沒，轉(zhuǎn)手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速從高處躍落，撞進(jìn)杯中的牛奶中，霎時，杯中的磅礴氣勢沖撞出一番隱匿著的激情。
港式奶茶的茶味更重，傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點(diǎn)即做。專用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質(zhì)地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過濾作用，隨著拉茶的次數(shù)增多，由高處落下的牛奶與潤茶相撞后奶茶的口感也因此更加細(xì)膩潤滑。
紅棗桂圓奶茶
配方：桂圓茶底 150ml 紅棗 3顆對切 桂圓肉 50克 紅茶 50ml 奶精粉 2匙
隔壁老宅的阿婆已經(jīng)80歲了，除了幾條額間和嘴角的皺紋，皮膚依然是那么光潔紅潤。秋日午后，阿婆會穿著立領(lǐng)的綢衫儀態(tài)優(yōu)雅地叫家中的小妹搬出藤椅，放在避陽的廊檐下，照例一杯奶茶，一碟小棗龍眼的小食，照例可以隱約聽見她對往昔的念念不忘，“小妮啊！這紅棗桂圓牛奶茶當(dāng)真可以在外買到？想當(dāng)年，這些甜水都只有家里特制配方，很是講究的哩，不然怎么他們都說我到這個歲數(shù)還不顯年紀(jì)……”
奶泡奶茶
配方：牛奶 150ml 紅茶包 2個 糖油 20ml 奶泡 適量
用當(dāng)紅奶茶取代泡沫咖啡，茶淡奶濃的臺灣奶茶，“水滾茶靚”都是沖杯好茶的先決條件，品相粗糙的茶葉決定奶茶的色香，精致的幼茶決定奶茶的味道，上層的奶泡在口中如香檳中的氣泡回蕩，泡沫奶茶絲滑的性感正是為刁鉆的味蕾孕育而生的。
越南奶茶
配方：煉乳 60ml 冰紅茶 200ml
坐在越南獨(dú)有的人力車Cyclo上，車夫賣力地讓車在那條搓板路上顛簸向前，亞熱帶特有的濕度，身著綢服的男人和身著奧代、戴著斗笠和面紗的女人被落在身后。車夫一路不斷地推薦著這里的風(fēng)情特色，眼前不斷閃現(xiàn)《西貢小姐》和杜拉斯《情人》中的一些街道景象。
這款口味濃香的奶茶蘊(yùn)含著東方的濃重情緒，比重很重的濃稠煉乳將色彩深重的濃茶托起，果斷地釋放著自我的態(tài)度，飲用時可先品一口上面的茶湯，讓茶湯充分刺激口腔，在回味的同時，將沉底的煉乳與茶湯充分?jǐn)嚢瑁僖伙嫸M。濃茶的提神和煉乳的高能量可以迅速補(bǔ)充失去的能量。
